2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მიუხედავად იმისა, რომ ხორბლის პროდუქტები სუპერმარკეტების თაროებზე ჭარბობს, ცომისგან ღირს ძებნა ჭვავის - არა მხოლოდ მათი მდიდარი და მადისაღმძვრელი არომატისა და გემოვნების გამო, არამედ მათში ჯანმრთელობის სარგებელითა რაოდენობის გამო. მარცვლეულის უმეტესობის მსგავსად, ჭვავის მაღაზიებშიც შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში.
ჭვავის (Secale cereale) არის მარცვლეული, რომელიც ჰგავს ხორბალს, მაგრამ უფრო გრძელი და თხელია და მისი ფერი იცვლება ყვითელი-ყავისფერიდან ნაცრისფერ – მწვანემდე. ის ხელმისაწვდომია მთლიანად, გაანადგურა, ფქვილის ან ფანტელების სახით. იმის გამო, რომ ძნელია კვირტისა და ქატოს გამოყოფა მისი ენდოსპერმისგან, ჭვავი ჩვეულებრივ მდიდარია ნუტრიენტებით, წვრილად დაფქული ხორბლის ფქვილთან შედარებით.
ჭვავის მარცვლეულის გაშენება შესაძლებელია ძალიან მარტივად, მინერალური ნივთიერებებით ღარიბ ნიადაგებშიც კი. ხორბლისგან განსხვავებით, ჭვავი კარგად იზრდება უფრო ცივ და მშრალ კლიმატურ პირობებში.
ჭვავის არის ერთ-ერთი უახლესი პოპულარული ბურღულეული. სხვა მარცვლეულისგან განსხვავებით, იგი მოყვანილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 400 წლამდე. იგი პირველად გაშენებულია გერმანიაში და საუკუნეების განმავლობაში ითვლებოდა ღარიბთა საკვებად.
დღეს, უფრო და უფრო მეტი ადამიანი აღმოაჩენს კვების სარგებელს ჭვავის ხოლო აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებსა და სკანდინავიის მხარეში ეს ძალიან პატივსაცემია.
ჭვავის ძირითადი წარმოება მოდის რუსეთის ფედერაციიდან და ახლა მეორე ადგილზეა პოლონეთიდან, ჩინეთიდან, კანადადან და დანიიდან.
ჭვავის შემადგენლობა
ჭვავის ძალიან მდიდარია B ვიტამინებით - B1, B2, B3, B5, B6 და B9. იგი ასევე შეიცავს ფოსფორს, მაგნიუმს, თუთიას, რკინას, სპილენძს და კალიუმს. მუქი ჭვავის ფქვილი ძალიან მდიდარია სასარგებლო ბოჭკოებით.
100 გრ ჭვავის შეიცავს 69,7 გრ ნახშირწყლებს, 14,7 გრ ცილას და 2,5 გრ ცხიმს.
ჭვავის შერჩევა და შენახვა
- როგორც ნებისმიერი საკვები, დარწმუნდით, რომ შეფუთვა მჭიდროდ არის დახურული, რომ ტენიანობა არ შემოვიდეს.
- ჭვავის პურის ყიდვისას ეტიკეტზე წაიკითხეთ, რისგან ის სინამდვილეში მზადდება, რადგან კარამელის ფერის ხორბალი ხშირად გამოიყენება. ჭვავის პური ძალიან მალფუჭებადია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ჭვავის პროდუქტების შენახვა ორ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
- შეინახეთ ჭვავის ჭურჭელში თავსახური, გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას.
ჭვავის მომზადება
- სხვა მარცვლეულის მსგავსად, საჭიროა ჭვავის კარგად გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ.
- ჭიქა ჭვავს დაამატეთ ორი ჭიქა და ნახევარი მდუღარე წყალი და ცოტა მარილი.
- მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი.
ყველაზე გავრცელებული ჭვავის პროდუქტებია ჭვავის ფქვილი, ჭვავის პური და ჭვავის კაკალი. ჭვავის ფქვილი იყოფა მსუბუქად და მუქად, პირველი შეიცავს მეტ სახამებელს ცილის ხარჯზე. ჭვავის პური მზადდება მსუბუქი ჭვავის ფქვილისგან.
ჭვავის კაკლის მიღების ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდია რძეში ან წყალში ადუღება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ისინი მიუსლის სახით მიირთმევენ კაკალთან და ხმელ ხილთან ან ფაფასთან ერთად სხვადასხვა ყველით და ბოსტნეულით. შემწვარი ჭვავის კაკალი გამოიყენება ცომში სხვადასხვა ჭვავის ან ჭვავის ხორბლის პროდუქტებისთვის. ჭვავის კაკალი რძითა და დარიჩინით შესანიშნავი და ძალიან ჯანსაღი საუზმეა.
ექსპერტები გვირჩევენ, ჭვავის მოხარშვა უფრო მეტხანს მოხდეს მყარი ცილებისა და ბოჭკოების დასაშლელად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მეტეორიზმი მოხდეს.
ჭვავის უპირატესობები
- ეხმარება ბრძოლას წონაში. ჭვავის შემადგენლობაში შემავალი ბოჭკო იოლად გვაძლევს გაჯერების შეგრძნებას, რაც ჭვავის პურს ნამდვილად კარგ დამხმარედ აქცევს ყველასთვის, ვინც ცდილობს რამდენიმე კილოგრამის დაკლებას.
- ხელს უშლის ნაღვლის კენჭების გაჩენას. ჭამა საკვები მდიდარია ხსნადი ბოჭკოვანი, როგორც ეს არის ჭვავის, შეუძლია დაეხმაროს ქალებს, თავიდან აიცილონ ნაღვლის ბუშტის ქვები. კვლევამ აჩვენა, რომ ქალები, რომლებიც უფრო მეტ ბოჭკოვან საკვებს მიირთმევდნენ, აჩვენა, რომ ქვების რისკი 13% -ით შემცირდა.
- ჭვავის და სხვა მთელი მარცვლეული ამცირებს დიაბეტის II რისკს.ჭვავი, ისევე როგორც სხვა მთელი მარცვლეული, არის მაგნიუმის მდიდარი წყარო, მინერალი, რომელიც კოფაქტორის როლს ასრულებს 300-ზე მეტი ფერმენტისთვის, მათ შორის გლუკოზისა და ინსულინის სეკრეციის გამოყენებაში მონაწილეობით.
- ბევრად უკეთესი არჩევანია დიაბეტით დაავადებულთათვის. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ დიაბეტით დაავადებულებს ჭვავის პური ჭირდებათ, ვიდრე ხორბალი.
- ბოჭკოები შეიცავს ჭვავის სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ჩვენი ნაწლავების კარგი მდგომარეობისთვის. მაღალი ბოჭკოვანი დიეტა კარგია მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკის შესამცირებლად, რაც ხელს უწყობს ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის შემცირებას დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებში.
- სთავაზობს მნიშვნელოვან გულ-სისხლძარღვთა სარგებელს პოსტმენოპაუზის პერიოდში მყოფ ქალებში. მთელი მარცვლეულის, მაგალითად ჭვავის ჭამა, კვირაში მინიმუმ ექვსჯერ, განსაკუთრებით კარგი იდეაა პოსტმენოპაუზის პერიოდში მყოფი ქალებისთვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი ქოლესტერინი, არტერიული წნევა ან გულსისხლძარღვთა დაავადებების ნიშნები.
- იცავს გულის უკმარისობას. შეერთებულ შტატებში ჩატარებულმა გამოკვლევამ, სადაც გულის უკმარისობა მოხუცი მოსახლეობის ჰოსპიტალიზაციის ძირითადი მიზეზია, აღმოჩნდა, რომ ადამიანებს, რომლებიც ყოველდღიურად მარცვლეულის საუზმეზე მიირთმევენ, გულის უკმარისობის რისკი 29 პროცენტით ნაკლებია.
- მარცვლეულისა და ხილისგან მიღებული ბოჭკო იცავს ძუძუს კიბოსგან. აღმოჩნდა, რომ ბოჭკოთი და ხილით მდიდარი დიეტა მნიშვნელოვან დაცვას გვთავაზობს ძუძუს კიბოს წინა პერიოდში მენოპაუზის პერიოდში მყოფ ქალებში. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ბოჭკოვანი რაოდენობით მდიდარი საკვების მიღება ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს 52% -ით.
- იცავს კიბოსგან, ისევე როგორც და კიდევ უფრო მეტად, ვიდრე ბოსტნეული და ხილი. ცოტა ხნის წინ ჩატარდა კვლევა, რომელიც არ უკავშირდება ფიტოელემენტების "თავისუფალ" ფორმას და მათ ანტიოქსიდანტურ ძალას, არამედ მათ "დამაგრების" ფორმას, რომელიც გამოიყოფა მონელების დროს და შემდეგ შეიწოვება. მთელ მარცვლებს აქვთ ფიტოელემენტების სწორედ ასეთი თანდართული ფორმა და ძალიან სავარაუდოა, რომ ეს არის უკეთესი აგენტი კიბოს რისკის საწინააღმდეგოდ.
- შეიცავს ლიგნებს ჭვავის, დავიცვათ გულის დაავადებებისგან. ფიტოელემენტების ერთი სახეობა, რომელიც განსაკუთრებით კონცენტრირებულია მარცვლეულში, არის ლიგანი. იგი გვიცავს არა მხოლოდ ძუძუს კიბოსგან და კიბოს სხვა ჰორმონდამოკიდებული ფორმებისგან, არამედ გულის დაავადებებისგან.
- მთელი მარცვლეული და თევზი ძლიერი დამცველია ბავშვთა ასთმის წინააღმდეგ. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მარცვლეულსა და თევზს შეუძლია ბავშვობაში ასთმის რისკი 50% -ით შეამციროს.
გირჩევთ:
ტრიტიკალე - ჰიბრიდი ხორბალსა და ჭვავის შორის
ჰიბრიდული მარცვლეული ტრიტიკალე ბოლო წლების განმავლობაში უფრო ხშირი გახდა. ეს შემთხვევითი არ არის. მცენარე, რომელიც ხორბლისა და ჭვავის შერევით მიიღება, წელიწადში ცუდ ამინდურ პირობებშიც კი ტონაზე მეტ ჰექტარზე იძლევა. მეცნიერები არ გამოირჩევიან თავიანთი ფანტაზიით და ამიტომ ამ კულტურის სახელი ფორმირდება ხორბლისა და ჭვავის ლათინური სახელწოდებიდან.
ჭვავის ჯანმრთელობის სარგებელი
ჭვავის დაბნეულობა არ შეიძლება სხვა კულტურებთან. მისი ყურები უფრო გრძელია ვიდრე ხორბლისა და ქერისა და აქვს ძალიან გრძელი ღერძები. მისი ძუძუმწოვრები წაგრძელებული და ნაცრისფერი-მომწვანო ფერისაა. საკვების გარდა, ჭვავის ხორბალთან ერთად იყენებენ საქორწილო ცერემონიალებს, საშობაოდ მას წვავენ ჭვავით და ხილს უკავშირებენ მას, რომ უფრო მეტად გააჩინოს.
ჭვავის იცავს შაქრიანი დიაბეტისა და ნაღვლის ქვებისგან
ჭვავის არის მარცვლეულის მსგავსი ხორბლის, მაგრამ უფრო მაღალი ღეროვანი და ფერი ყვითელი-ყავისფერიდან ნაცრისფერი-მწვანე. მსგავსება არსებობს, რადგან, სავარაუდოდ, იგი წარმოიშვა ველური სარეველებისგან, რომლებიც იზრდება ხორბალსა და ქერს შორის. მცენარე უკიდურესად მდიდარია მაგნიუმით, ფოსფორით, მანგანუმით, სპილენძით, პანტოთენური მჟავით და ბოჭკოებით.
ჭვავის მალავს გამაახალგაზრდავებელ საიდუმლოებებს
ყველა თესლი და მარცვალი სასარგებლო და სასარგებლოა, მაგრამ ზოგი უფრო დიდია, ვიდრე სხვები. მაგალითად, ჭვავი, ფინელების ძირითადი საკვები იყო საუკუნეების განმავლობაში. ისინი მას ძირითადად ჭვავის პურის სახით მოიხმარდნენ. ფინელები ძირითადად ჭამა ჭვავის პურს (საფუარით) მიირთმევენ.
ჭვავის პური არ ივსება
ჭვავის არის სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც უნდა იყოს წარმოდგენილი ამა თუ იმ ფორმით ჩვენს სუფრაზე. ჭვავის პროდუქტების სარგებელი მრავალია. ჭვავის ერთგული მოკავშირეა წონის მატებასთან ბრძოლაში. ის უკიდურესად მდიდარია ბოჭკოთი, რომელიც ადვილად იძლევა გაჯერების შეგრძნებას.
