ყავისფერი შაქარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყავისფერი შაქარი ის უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას იძენს იმ ადამიანებში, რომლებიც ცდილობენ უფრო ჯანმრთელად იკვებონ და ეძებენ ალტერნატივას თეთრი შაქრისა და სხვადასხვა დამატკბობლებისთვის. უეჭველად ყავისფერ შაქარს აქვს მრავალი უპირატესობა, მაგრამ ხარისხის არჩევა მარტივი საქმე არ არის.

ყავისფერი შაქრის ისტორია

ყავისფერი შაქარი აქვს ძალიან დიდი ისტორია და არის შაქრის პირველი ფორმა, რომელიც გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის. შაქრის ლერწამი, რომელიც ათასობით წელია გაშენებულია ჩინეთსა და ინდოეთში, გამოიყენება ყავისფერი შაქრის წარმოებისთვის. დაახლოებით ძვ.წ. შაქრის ლერწამი გადაასვენეს ეგვიპტეში და სპარსეთში, მოგვიანებით კი ალექსანდრე მაკედონელმა პოპულარიზაცია გაუწია რომსა და საბერძნეთში.

ძველად შაქრის ლერწამს ადუღებდნენ შაქრის კრისტალების მიღებამდე. მოგვიანებით მარკო პოლომ აღწერა შაქრის ქარხნები, რომლებიც მან ჩინეთში ნახა და აღნიშნა, თუ როგორ იყენებდნენ ადგილობრივები მუქ ყავისფერ შაქარს მისი შემდგომი დახვეწის გარეშე.

XV საუკუნის შუა ხანებში შაქრის წარმოება გახდა ინდუსტრია და შაქრის ქარხნები გამოჩნდა კანარის კუნძულებზე, კუნძულ მადეირასა და კვიპროსზე. ეს იყო ახალი შაქრის ქარხნები ახალ სამყაროში და ისინი XVII საუკუნემდე არ აწვდიდნენ ევროპას შაქრით. შემდეგ დაიწყო სამხრეთ ამერიკის ტროპიკულ რეგიონებში შაქრის გადამამუშავებელი ქარხნების და პლანტაციების ბუმი.

ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ლერწმის შაქარი წამლად ითვლებოდა და მისი შეძენა მხოლოდ აფთიაქებიდან შეიძლებოდა. მოგვიანებით ევროპის სამეფო კარებში დაუფარავი შაქრის ვაზების მოდა გახდა და იგი ფუფუნების სიმბოლოდ იქცა.

მე -19 საუკუნეში ახლად გახსნილ შაქრის ქარხნებს არ ჰქონდათ კონტროლი პროდუქციის წარმოებაზე ყავისფერი შაქარი და ამ მიზეზით მათ დაიწყეს მძლავრი კამპანია ბრალი დასდეს მასში პათოგენური მიკრობების მატარებლად. ეს კამპანია უაღრესად წარმატებული იყო და მე -20 საუკუნის დასაწყისისთვის ხალხმა დაიჯერა ყავისფერი შაქარი დაბალი ხარისხისაა და ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.

ყავისფერი შაქრის შემადგენლობა

ფერი ყავისფერი შაქარი სინამდვილეში ეს მოლისანიდან მოდის, რომელსაც ემატება შაქრის გადამუშავების დროს. მოლისანი არის კრისტალიზაციის პროცესის ტკბილი, სქელი, მუქი ყავისფერი პროდუქტი. მიღებულია შაქრის წარმოებაში. ერთი ჩ.კ. ყავისფერი შაქარი შეიცავს 15 გრამი ნახშირწყლები და დაახლოებით 60 კალორია.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ ადამიანს ყავისფერი შაქარი უფრო სასარგებლოდ მიაჩნია, ვიდრე თეთრი შაქარი, აღმოჩნდა, რომ მათი საკვები ღირებულებები დიდად არ განსხვავდება. ყავისფერი შაქარი არის 97% საქაროზა, 2% წყალი და 1% სხვა ნაერთები, ხოლო თეთრი შაქარი 99.9% სუფთა საქაროზაა.

ყავისფერი შაქრის სახეები

ყავისფერი შაქარი დაყოფილია ორ მთავარ ტიპად აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის რეიტინგის მიხედვით - მსუბუქი და მუქი. განსხვავებული ფერი განპირობებულია საბოლოო პროდუქტში მოლისანის განსხვავებული რაოდენობით.

ყავისფერი შაქარი არის არარაფინირებული ლერწმის ან ჭარხლის შაქარი, ისევე როგორც ის, რაც მიიღება რაფინირებული შაქრისგან მოლისანით დამატებითი გამდიდრებით.

რაფინირებული შაქარი დამატებული მოლისანით არის პროდუქტი, რომელმაც არ იცის ვინ რა სასარგებლო ნივთიერებებია, ხოლო არარაფინირებულ ყავისფერ შაქარს უფრო მეტი უპირატესობა აქვს.

არარაფინირებული შაქარი მიიღება ლერწმის პირველი კრისტალიზაციის დროს. ამ შაქრის ყველაზე ცნობილი სახეობაა სამი - დემერარა, ტურბინადო და მუსკოვადო.

დემერარას შაქარი - არის ღია ყავისფერი შაქარი დიდი და ოქროსფერი კრისტალებით, რომლებსაც მოლისანი ოდნავ წებოვს. დემერარას მისაღებად, ლერწამი დაფქვაა და პირველი წნეხიდან მიღებული წვენი გასქელებულია. ეს ქმნის სქელ სიროფს, რომელიც დეჰიდრატირდება. მიიღება დიდი კრისტალები ყავისფერი შაქარი რომლებიც არ არის დახვეწილი. დემერარას მთავარი ექსპორტიორი არის კუნძული მავრიკი.

მოსკოვადოს შაქარი - ეს არის ყველაზე მუქი ყავისფერი შაქარი, რომელიც ნაპოვნია ბაზარზე. იგი უფრო წებოვანია, ვიდრე სხვა ტიპები და აქვს განსაკუთრებული გემო ლერწმის სიროფის გამო, რომელიც დამუშავების დროს არ გამოიყოფა მისგან.კუნძული ბარბადოსი და ფილიპინები ამ ტიპის შაქრის ყველაზე მსხვილი მწარმოებლები არიან.

ტურბინადოს შაქარი - არის ნაწილობრივ დამუშავებული შაქარი, რომელშიც მოლისანის მინიმალური რაოდენობა გამოიყოფა. მას აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ფერი. ტურბინადო მზადდება დაჭრილი შაქრის ლერწმისგან, საიდანაც წვენი გამოყოფილია. წყლის შემცველობის ნაწილი აორთქლებულია და კრისტალები ირეცხება ცენტრიფუგაში, რათა დასრულდეს დეჰიდრატაციის პროცესი. ამ ტიპის შაქარი ასევე არის თეთრი რაფინირებული შაქრის ყველაზე გავრცელებული ალტერნატივა.

ყავისფერი შაქრის არჩევანი

შაქრის ფერი შეიძლება ძალიან მატყუარა კრიტერიუმი იყოს ყიდვისას ყავისფერი შაქარი რადგან თეთრი შაქარი შეიძლება მოლისანით იყოს შეფერილი. ეს არის პროდუქტი, რომელსაც უწოდებენ ყავისფერი დელიკატესი შაქარი. იმისათვის, რომ ადამიანი არ დაეცეს ამ შაქარს, უნდა იცოდეს, რომ არარაფინირებულ შაქარს აქვს დიდი ქარვის კრისტალები ან თუნდაც სიმსივნეები.

მიიღება ლერწმის ახალი სიროფის პირველი კრისტალიზაციით. ყავისფერ შაქარს მეტი ტენიანობა აქვს, რაც მას სხვა სტრუქტურას ანიჭებს, ვიდრე თეთრი შაქარი.

ყავისფერი შაქრის უპირატესობები

არსებობს მრავალი დავა მის სარგებელთან დაკავშირებით ყავისფერი შაქრის ჯანმრთელობის სარგებელი. იგი ენერგეტიკული მნიშვნელობით დიდად არ განსხვავდება თეთრი შაქრისგან, მაგრამ მკვებავი ნივთიერებების შემცველობა უფრო მაღალია ყავისფერ შაქარში. მისი სპეციფიკური არომატი და ფერი განპირობებულია სასარგებლო ნივთიერებებით, რომლებიც მას შეიცავს, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი, რკინა, ნატრიუმი, მაგნიუმი და ფოსფორი.

ყავისფერი შაქარი სამზარეულოში

კარამელის არომატი ყავისფერი შაქარი ხდის მას შესანიშნავ დამატებას ჩაის, ყავას და სხვადასხვა კოქტეილებს. ყავისფერ შაქარს შეუძლია სრულად ჩაანაცვლოს თეთრი სხვადასხვა სახის ნამცხვრებში, ღვეზელებში, ნამცხვრებში, ბრაუნიში, ნაღების ღვეზელში, ღრიალში და რატომ არა თქვენს საყვარელ ტირამისუში. გამოყენებაში არანაირი განსხვავება არ არის, მაგრამ ყავისფერი შაქრით მოტკბო დელიკატესები მზადდება სასიამოვნო ხრაშუნა ტექსტურით, შესანიშნავი არომატით და ფერით.

ზიანი მოყავისფრო შაქრისგან

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე უპირატესობა თეთრ შაქართან შედარებით, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შაქარი არ უნდა გადაჭარბდეს. ნებისმიერი ფორმის ზედმეტი შაქარი შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერტენზია, დიაბეტი, სიმსუქნე და ჯანმრთელობის რიგი სხვა პრობლემები. რეკომენდებული სადღეღამისო დოზა ქალებისთვის არის 18 გ დღეში, ხოლო მამაკაცებისთვის 25 გ-მდე.