ყურძენი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყურძენი არის Vitis გვარის მცენარეების თესლი, რომელიც ბულგარულად ცნობილია ვაზის სახელით. ბოტანიკური მხრიდან ყურძენი მარწყვის ხილად ითვლება. ყურძენი აქვს პატარა მრგვალი ან ოვალური ხილი, ნახევრად გამჭვირვალე, გლუვი კანით. ყურძნის ზოგიერთი სახეობა შეიცავს საკვებ თესლს, ზოგი კი თესლის გარეშე.

ყურძენს ახასიათებს სფერული ან ოვალური ხილი, რომელიც მტევნებად იზრდება და მას მტევანს უწოდებენ. ამ გროვებში შეიძლება გაერთიანდეს 15-დან 30 ინდივიდუალური ყურძენი.

ყურძნის ისტორია

ყურძენი პირველად აზიაში გაშენებულია ძვ. წ. 5000 წელს. იგი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მრავალ ბიბლიურ მოთხრობაში, რომლებიც მას "ვაზის ნაყოფს" უწოდებს.

ძველი ბერძნული და რომაული ცივილიზაციების დროს ყურძენს პატივს სცემდნენ, რადგან ღვინოს იყენებდნენ, II საუკუნეში კი ყურძენი დარგეს რაინის ხეობაში გერმანიაში - შესანიშნავი მეღვინეობის ადგილი.

პირველად ყურძენი დარგეს შეერთებულ შტატებში მე -17 საუკუნის დასაწყისში ესპანელმა მისიონერებმა ნიუ-მექსიკოში. ამის შემდეგ, მევენახეობა სწრაფად გავრცელდა კალიფორნიის ცენტრალურ ხეობაში, სადაც კლიმატი, ისევე როგორც მწერების ნაკლებობა, რომლებიც თავს ესხმიან ყურძენს, უკიდურესად ხელსაყრელ პირობებს ქმნის.

მე -19 საუკუნის ბოლოს, საფრანგეთში თითქმის ყველა ყურძნის ჯიში "vinifera" განადგურდა მწერებიდან უნებლიედ იმპორტირებული ჩრდილოეთ ამერიკიდან. გადარჩენილი ჯიშების ამერიკულ სახეობებთან გადაკვეთის შემდეგ შესაძლებელი გახდა ყურძნის მოყვანა ამ რეგიონში, რომელიც ცნობილია თავისი ღვინით.

იტალია, საფრანგეთი, ესპანეთი, შეერთებული შტატები, მექსიკა და ჩილე ამჟამად კომერციული ყურძნის მსხვილ მწარმოებლებს შორის არიან.

ყურძნის შემადგენლობა

ყურძენი არის ხილი ცხიმის, გაჯერებული ცხიმის, ნატრიუმის და ქოლესტერინის გარეშე. ყურძნის ქიმიური შემადგენლობა განსხვავებულია სხვადასხვა ჯიშისთვის. ეს დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე, ნიადაგზე, კულტივირების მეთოზე. ყურძენი ძალიან ნოყიერი ხილია, რაც მასში შაქრის გამო ხდება - 13 – დან 24% –მდე შაქარი, ძირითადად გლუკოზა დომინირებს, შემდეგ ყურძნის შაქარი და მცირე რაოდენობით ფრუქტოზა.

ყურძენი არის მანგანუმის, ვიტამინი B6, თიამინის (ვიტამინი B1), კალიუმის და C ვიტამინის შესანიშნავი წყარო. დაახლოებით 100 გრ ყურძენი შეიცავს 62 კალორიას და 0,58 გრ ცილას.

ყურძნის შემადგენლობაში მჟავები 4-დან 7% -მდეა. ყურძენი შეიცავს ეთერზეთებს, ტანინს და ფისოვან ნივთიერებებს. შეიცავს მაგნიუმს, სილიციუმს, კალციუმს, დარიშხანს და იოდს. ყურძენი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას C ვიტამინს.

ყურძენი შეიცავს სასარგებლო ნაერთებს, რომლებსაც ფლავონოიდებს უწოდებენ, რომლებიც ფიტოელემენტებია და ყურძენს ღრმა მეწამულ ფერს ანიჭებს.

ყურძნის შერჩევა და შენახვა

რეკომენდებულია ყურძნის არჩევა, რომელსაც აქვს მდიდარი ფერი, მომრგვალო და მყარად დამაგრებული კენკრის მტევანზე. ერთი გზა ვაფასებთ სიტკბოს ყურძენი მისი ფერია. მწვანე ყურძნის ჯიშებს უნდა ჰქონდეს ოდნავ მოყვითალო ელფერი, წითელი ჯიშები უნდა იყოს ღრმა წითელი, მეწამული და ლურჯი-შავი ჯიშებიც გაჯერებული ფერები უნდა იყოს ტკბილი. საუკეთესო ანტიოქსიდანტი სრულად მწიფე ყურძენია.

შენახვა შეუძლებელია ყურძენი ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ის სწრაფად დუღდება. რამდენიმე დღის შესანახად აუცილებელია მაცივარში შეტანა. ყურძენს შეუძლია შეინარჩუნოს გემო 5 დღემდე მაცივარში.

ყურძნის სახეობები

ყურძენი რომელსაც ახალ ან ახალ რეცეპტებში იყენებენ, სუფრის ყურძენს უწოდებენ ღვინის ყურძნის ჯიშებისგან განსხვავებით, რომლებიც გამოიყენება ღვინის ან ქიშმიშის ჯიშების ჩირის სახით.

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ათასობით ყურძნის ჯიში, მხოლოდ 20 მათგანია მოხმარებული. ფერი, ზომა, გემო და ფიზიკური მახასიათებლები განსხვავდება სხვადასხვადან.ყურძენი მრავალფეროვანია, მათ შორის მწვანე, ქარვა, წითელი, ლურჯი შავი და მეწამული. მას აქვს ოდნავ ხრაშუნა ტექსტურა და ტკბილმჟავე გემო.

ევროპული ყურძენი - მოიცავს ჯიშებს: ტომპსონი (თესლი და ქარვისფერი მწვანე), იმპერატორი (თესლი და მეწამული) და შამპანური / შავი კორინთი (მცირე ზომის და მეწამული). ევროპულ ჯიშებს აქვს კანი, რომელიც ეკიდება შინაგან ტექსტურას.

ჩრდილოეთ ამერიკის ყურძენი - მოიცავს ჯიშებს: კონკორდი (ლურჯი-შავი ფერის და დიდი ზომის), დელავერი (ვარდისფერი-წითელი) და ნიაგარა (ქარვისფერი და ნაკლებად ტკბილი). ამ ჯიშებს უფრო ადვილად გამოყოფენ კანს.

ფრანგული ჰიბრიდები - ისინი განვითარდა "vinifera" ყურძნისგან მას შემდეგ, რაც მე -19 საუკუნეში ყურძნის ჯიშების უმეტესი ნაწილი განადგურდა.

ყურძნის კულინარიული გამოყენება

ტკბილი ხილის სასარგებლო თვისებების მაქსიმალურად გამოყენების მიზნით, რეკომენდებულია ახლად მოკრეფილი და კარგად გარეცხილი ყურძნის მიღება. ახალი მოხმარების გარდა, მას იყენებენ არაერთი დესერტის, წვენების, სალათების დასამზადებლად. კარგად ერწყმის ყვითელ ყველსა და ცისფერ ყველს. ყურძენი და კონიაკი მზადდება ყურძნისგან. არსებობს მრავალი სახის ყურძენი, მაგრამ ის, რაც უფრო მეტ ტანინს შეიცავს, ძირითადად გამოიყენება ღვინის დასამზადებლად. ესენი არიან ე.წ. ღვინის ჯიშები.

ტკბილი და წვნიანი ჯიშებია, რომლებსაც იყენებენ სამზარეულოში. ისინი ინარჩუნებენ ფორმას და არ იბზარება მოხარშვის დროს. ჯავზი ყველაზე შესაფერისია ყველთან კომბინაციისთვის.

წითელი ყურძენი შესაფერისია ხორცთან კომბინაციისთვის. მათ არ სჭირდებათ ბევრი სითბოს მკურნალობა, უბრალოდ გაათბეთ. ჯიშები თესლით უფრო სურნელოვანია, ვიდრე მათ გარეშე. თეთრი ყურძენი კარგად ერწყმის თევზს, ზღვის პროდუქტებს. იგი ასევე გამოიყენება ბევრ ნამცხვარში.

ყურძნის უპირატესობები

ფიტოქიმიკატები, რომლებიც შეიცავს ყურძენს, არის ანტიოქსიდანტური ნაერთები, რომლებიც ხელს უწყობენ გულის დაავადებების რისკის შემცირებას. რესვერატროლი იცავს გულის კუნთს და ინარჩუნებს მას მოქნილსა და ჯანმრთელს. იგი ასევე ამცირებს ალცჰეიმერის დაავადების რისკს და წარმოადგენს დაბერების საწინააღმდეგო სამკურნალო საშუალებას. საპონინის როლი ასევე ასოცირდება გულის ჯანმრთელობის მხარდაჭერასთან. გარდა რესვერატროლისა და საპონინისა, ყურძენი შეიცავს სხვა ნაერთს, სახელწოდებით პტეროსტილბენს - მძლავრ ანტიოქსიდანტს, რომელიც, როგორც ცნობილია, იცავს კიბოსგან და ეხმარება დაბალ ქოლესტერინს.

ყურძენში შემავალი ფიტოკომპოზიციების მდიდარი ნარევი ხდის მას ძალზე სასარგებლო და აქვს მრავალი დამცავი ეფექტი, რომლებიც დაკავშირებულია ქოლესტერინის მეტაბოლიზმთან, ოქსიდაციურ სტრესთან (თავისუფალი რადიკალების მოქმედებით) და ანთებასთან.

ყურძენში შემავალი ვიტამინები აძლიერებს ნერვულ სისტემას და აძლიერებს მხედველობას. ყურძნის რეგულარული მოხმარება ამცირებს თრომბის საშიშროებას. ეხმარება შაკიკს, არეგულირებს კუჭ-ნაწლავის სისტემის აქტივობას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. წითელ ყურძენს აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული და ანტივირუსული თვისებები, იცავს ინფექციებისგან.

ღვინო არის დამცავი საშუალება მაღალი წნევისა და ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებისთვის. ზომიერი, რეგულარული ღვინის დალევა ამცირებს სიკვდილის რისკს სხვადასხვა მიზეზების გამო და არა მხოლოდ კორონარული არტერიის დაავადებას. წითელი ღვინო ასევე უზრუნველყოფს ფილტვის კიბოსგან დაცვას.

ყურძენი და მისი თესლი შეიცავს ნაერთებს, სახელწოდებით პროკიანიდინს B, რომელშიც ისინი ხელს უწყობენ ძუძუს კიბოს წინააღმდეგ.

ყურძნის დაზიანება

ყურძნის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტეორიზმი და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევა. რეკომენდებულია ჭამა კანის გარეშე, განსაკუთრებით იმ ადამიანებში, რომლებსაც აქვთ წყლულოვანი დაავადება, ნაწლავების, თირკმელების, საშარდე გზების და სასქესო ორგანოების დაავადებები. ყურძენი უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

ყურძნით გალამაზება

ყურძნის წვენის, ხილის ხორცისა და თესლის ზეთის გამოყენება ცნობილია უხსოვარი დროიდან. ყურძენი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რის გამოც იგი უფრო პოპულარული ხდება, როგორც კოსმეტიკური საშუალება. მას შეიცავს არაერთი კრემი, ნიღაბი და სკრაბი.

ყველა ქალს შეუძლია სახლში რეგენერაციული სახის ნიღაბი გააკეთოს. საჭიროა მხოლოდ ნაყოფისგან კანისა და თესლის ამოღება, შემდეგ კი ყურძნის ხორციანი ნაწილი სახეზე გაშალოთ. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში და გარეცხეთ.

კანისთვის, რომელმაც დაკარგა ელასტიურობა, შეურიეთ რამდენიმე ყურძენი, დამზადებულია რბილობიდან 2 ს.კ. იოგურტი, კოვზი თაფლი და ლიმონის წვენი. ის წაისვით სახეზე და მოქმედებს 20 წუთის განმავლობაში.