ჩაი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩაი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ამავე დროს სასარგებლო სასმელია. ის მოხვდება ყველაზე მოხმარებული სასმელების ტოპ 3-ში, მის გვერდით წყალი და ყავაა. არსებითად, ჩაი არის გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც მიიღება ჩაის ბუჩქის დამუშავებული და ფერმენტირებული ფოთლების მოხარშვის ან დუღილის შემდეგ. ჩაის სამშობლო ჩინეთია.

ჩაის მცენარე / Camellia sinensise / არის მარადმწვანე და ბუჩქოვანი. მას შეუძლია მიაღწიოს 10 მეტრის სიმაღლეს, რის გამოც მას ხშირად ჩაის ხეს უწოდებენ. ამასთან, სამრეწველო ჩაის ხეები შენარჩუნებულია არაუმეტეს 1,5 მეტრის სიმაღლეზე კრეფის პროცესის გასაადვილებლად, რომლის დროსაც ზემოდან მხოლოდ კვირტებს და ფოთლებს იღებენ.

ჩაის ისტორია

არომატული სასმელის გზა ძალიან გრძელია და ჯერ კიდევ ანტიკურ ხანაში მოდის. სავარაუდოდ, ველური ჩაი სადღაც წარმოიშვა ტიბეტის, ჩრდილოეთ ინდოეთისა და დასავლეთ ჩინეთის რეგიონში. ჩაის სასმელი ცნობილი იყო 4500 წლის წინ, როდესაც ადგილობრივი იმპერატორი შეიქმნა მისი თვისებების საიდუმლოებებში.

არსებობს ლეგენდა ჩაის შესახებ, რომელიც სათავეს იღებს ჩინური ცივილიზაციის შექმნიდან. ლეგენდის თანახმად, ჩინეთის მმართველმა ჩენ-ნუნგმა წყლის ჭურჭელი ჩაის ბუჩქის გარშემო მოათავსა, რის შემდეგაც ქარმა დაუბერა და რამდენიმე ფოთოლი წყალში ჩავარდა. როდესაც იმპერატორმა წყალი დალია, მას მისი გემო ატაცებდა.

ჩინეთში ჩაის მინდვრებში ნამდვილი ბუმი დაფიქსირდა მე -10 და მე -16 საუკუნეებში, როდესაც ამ პროდუქტით ვაჭრობა მნიშვნელოვნად აყვავდა. ჩაი ევროპაში პირველად XVII საუკუნეში ჩამოვიდა. გვიანი არ არის, რომ ინგლისმა მთლიანად დაიპყრო. ინგლისსა და ჰოლანდიაში მდიდარმა ხალხმა სასმელის ეტიკეტი დაადეს ჩაი, რითაც ხელს უწყობს მის პოპულარიზაციას. ამრიგად, ჩაი თანდათან დიდ გზას ადგას მსოფლიოს ხალხის გულის დასაპყრობად.

დღესდღეობით დადგენილია, რომ ყოველდღე დაახლოებით მილიარდნახევარი ჭიქა სვამს ჩაი - ფაქტი, რომელიც ადასტურებს ჩაის, როგორც ერთ-ერთი საყვარელი სასმელის დადგენილ ადგილს.

ჩაის შემადგენლობა

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ჩაი 30 – დან 50% –მდე წყალში ხსნადი ინგრედიენტებისგან შედგება. ეს ნიშნავს, რომ მისი ხსნადობა არასდროს არის სრულყოფილი. რაც უფრო ახალგაზრდა და ხარისხიანია ჩაის ფოთლები, მით უფრო მდიდარია ჩაი ღირებული ნივთიერებებით. ხსნადი ნივთიერებებიდან ყველაზე მნიშვნელოვანია: ეთერზეთები, მთრიმლავი ნივთიერებები, ალკალოიდები, პიგმენტები, ვიტამინები და ამინომჟავები.

პექტინის ნივთიერებები ჩაში 2-დან 3% -მდეა. ფერმენტები ჩაიში 10-ზე მეტია, მაგრამ მთავარია 3 - კატალაზა, პეროქსიდაზა და პოლიფენოლ ოქსიდაზა. მწვანე ჩაი განსაკუთრებით მდიდარია ცილებით. ჩაი ძალიან მდიდარია პოლიფენოლებით (მაგალითად, ანტიოქსიდანტებით), კოფეინით, ტანინებით, ტაურინით და თეოფილინით.

100 გრ მშრალი ექსტრაქტი ჩაი შეიცავს 5,3% წყალს, 3,4 გ ბოჭკოს, 1,79 კკალ, 0,4 გ ნახშირწყლებს.

ჩაის სახეები

ჩაის ყველაზე ცნობილი სახეობებია 5 ნომერი:

მწვანე ჩაი - არის პროდუქტი, რომელსაც აწარმოებენ მინიმალური დუღილით. იგი შეიცავს დაახლოებით ¼ კოფეინს ფინჯან ყავაში. იგი შეიცავს კოფეინის მასტიმულირებელ სხვა მსგავს ნივთიერებებს - თეობრომინს და თეოფილინს

შავი ჩაი - მას ასევე უწოდებენ წითელ ჩაის. მაღალი დაჟანგვის გამო, ის შეიცავს კოფეინს უფრო მეტ რაოდენობით, ვიდრე სხვა სახის ჩაი. მას აქვს ძლიერი და დამახასიათებელი არომატი.

თეთრი ჩაი - წარმოების მეთოდი წინასწარ განსაზღვრავს კოფეინის ქვედა დონეს ამ ფორმით ჩაი.

ყვითელი ჩაი - ის უფრო დიდხანს შრება, ამიტომ მას აქვს განსხვავებული გემო, ვიდრე თეთრი და მწვანე ჩაი. ბევრი მას განმარტავს, როგორც ორივეს მსგავსი და მისი გემო ყველაზე ახლოსაა შავი ჩაის.

ოლონგის ჩაი - არომატი და შემადგენლობა განისაზღვრება, როგორც შავი და მწვანე ჩაის კომბინაცია.

ჩაის შერჩევა და შენახვა

გაითვალისწინეთ, რომ ფხვიერი ჩაი უფრო იაფია, ზოგ შემთხვევაში კი - უკეთესი ვარიანტი. ძალიან ხშირად ჩაის პაკეტებში, ჩირის გარდა, ისინი ჩაყრიან ნახერხს ან ფხვნილს ჩაის ყლორტიდან, რომელსაც არ მოაქვს ჯანმრთელობის სარგებელი და აუარესებს სასმელის ხარისხს.

აუცილებელია ჩაის შენახვა მშრალ და ბნელ ადგილას. ლითონის ყუთები ამ მიზნისთვის ძალიან შესაფერისი ვარიანტია. სწორად შენახულ ჩაის შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები წელიწადნახევრით. თუ გსურთ ისიამოვნოთ მისი საუკეთესო გემოთი, მიირთვით ჩაი მისი წარმოებიდან ნახევარ წლამდე. ჩინური ჩაის პროდუქტების შენახვა შეიძლება უფრო მეტხანს - სამ წლამდე.

ჩაის მომზადება

თუ წყალი, რომლითაც ისინი მოამზადებენ ჩაის, ძნელია, უნდა დააყენოთ უფრო დიდი რაოდენობა ჩაი. ზოგადად, 200-250 გრ წყალს ემატება ერთი ჩაის კოვზი. ჩაის დუღილის შემდეგ ცოტა ხანს უნდა დაველოდოთ. 4 წუთი საკმარისია შავი ჩაისთვის; მწვანე და მსუბუქი ჩაისთვის - დაახლოებით 3 წუთი. მცენარეული და ხილის ჩაი უფრო მეტ დროს მოითხოვს მწიფდება - დაახლოებით 8 წუთი.

Ვიცი, რომ: კომბინაცია ჩაი ლიმნით კიდევ უფრო სასიამოვნო გემოს აძლევს სასმელს და ვიტამინის ღირებულება მნიშვნელოვნად იზრდება. მეორეს მხრივ, ჩაის და რძის კომბინაცია ძალიან პოპულარული და პოპულარულია, მაგრამ სპეციალისტების თქმით, რძე კლავს ჩაის საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს.

ჩაის უპირატესობები

პირველ რიგში, ჩაი ხელს უწყობს შარდვას, ალკოჰოლურ ინტოქსიკაციას და ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოყოფას. ის ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამოყოფას, არეგულირებს ცხიმოვან ცვლას და მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და მადას.

უმეტეს ჯიშებში კოფეინის შემცველობის გამო, ჩაი არის შესანიშნავი გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც გამორიცხავს ძილიანობას და დაღლილობას. ჩაი ყავის საუკეთესო ალტერნატივაა.

ითვლება, რომ ჩაი შესანიშნავი საშუალებაა გულსისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვისაც კი, რადგან ის აფართოებს სისხლძარღვებს და აუმჯობესებს სუნთქვას. იგი არეგულირებს კუნთების აქტივობას დაჩქარების გარეშე. ჩაი ძალიან ძლიერი სადეზინფექციო საშუალებაა.

აღადგენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციებს და ეხმარება ორგანიზმს წინააღმდეგობა გაუწიოს მავნე გამოსხივებას. ზრდის იმუნიტეტს და ხელს უწყობს ჭარბი წონის შემცირებას, რადგან ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ანადგურებენ ცხიმს და ხელს უშლის ტოქსინებს. მწვანე ჩაი შეიცავს მიკროელემენტებს, რომლებიც ამცირებენ სისხლში ქოლესტერინს.