სამი შოკოლადის ტორტი: საიდუმლო რეცეპტი და დახვეწილობები მზადდება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცნობილი სამი შოკოლადის ტორტი არის ნაზი, მსუბუქი და ეთერი. სინამდვილეში ეს არის სამფეროვანი მუსი, რომელიც მზადდება მუქი, რძიანი და თეთრი შოკოლადისგან. ეს დესერტი საკმაოდ ძვირად ითვლება და რთულად მოსამზადებელია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მისი მომზადება სახლშიც შეიძლება. Მინდა ვცადო?

ყველაფერი მუსიდან დაიწყო

ფრანგებს, როგორც ყოველთვის, დამსახურებული აქვთ უჩვეულო დელიკატესიის შექმნა. ფაქტობრივად, ყველაფერი დაიწყო მუსიკის გამოგონებით, რომელიც ფრანგმა კონდიტერებმა მე -19 საუკუნის ბოლოს გააკეთეს. ცოტა მოგვიანებით, ისინი იწყებენ შოკოლადის მაიონეზს, კვერცხის ცილას სცემენ შოკოლადს. ნაზი ფოროვანი მასა მრავალი დესერტის საფუძველი ხდება. 70-იან წლებში ნიუ იორკში უამრავი კულინარიული ექსპერიმენტის შედეგად შეიქმნა უგემრიელესი და უჩვეულოდ ლამაზი ტორტი სამი შოკოლადი, რომელიც დაფუძნებულია მუსიზე.

შოკოლადის გარდა, კლასიკურ რეცეპტში არის კაკაო, კვერცხი, ნაღები, რძე, კარაქი, ჟელატინი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და ცოტა ფქვილი. ზოგი მასპინძელი, რომელსაც გამარტივება სურს სამი შოკოლადის ტორტის რეცეპტი, ნამცხვრის ძირი ჩვეულებრივი ფუნთუშებით შეცვალეთ და მუსიკის ნაცვლად გამოიყენეთ ხაჭო, რომლის მომზადება უფრო რთულია. სტატიის ბოლოს ასევე გავეცნობით ამ ამერიკულ დესერტის მრავალფეროვნებას.

სამი შოკოლადის ტორტის ბაზა

იმისათვის, რომ მოამზადოთ კლასიკური სამსაფეხურიანი დესერტი, ჯერ კვერცხის, შაქრის, კაკაოს, კარაქისა და მცირე რაოდენობით ფქვილისგან დაამზადეთ თხელი ორცხობილა. სხვადასხვა რეცეპტის პროდუქტების ჩამონათვალი, რა თქმა უნდა, ოდნავ განსხვავდება, რადგან იმდენი კონდიტერია, ვისაც ამდენი მოსაზრება აქვს!

ყველაზე რთული სამი მუსიკის გამოყვანაა სამი სახის შოკოლადი. ისინი შედგება შაქრის, რძის, მძიმე ნაღების, ჟელატინისა და კვერცხისგან. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ძალიან სუფთა, ხოლო კვერცხი უკეთესია, რომ იყოს ხელნაკეთი.

ნამცხვრის ჭაობისთვის კვერცხებს სცემენ ჩვეულებრივ შაქარს და ურევენ წყლის აბაზანაში, რათა მასა ჰაერი იყოს პუდინგის მსგავსად. სცემეს მანამ, სანამ ჰაერის ბუშტები არ გამოჩნდება კვერცხის ნარევში.

შაქრის გახსნის შემდეგ მასას ემატება კაკაო და კარაქი, ზოგჯერ მეტი ფქვილი.

ცომი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შეეცადეთ არ გადააჭაროთ გამოცხობას, თორემ ნამცხვარი რთული იქნება და ამ დესერტს სიმსუბუქე სჭირდება. მზა პური გაცივდა!

ნაზი მუსი

მუსიკის სამი ტიპი მზადდება იგივე, განსხვავება მხოლოდ გამოყენებაშია შოკოლადი. ჯერ ჟელატინი გაჟღენთილია ცივ წყალში, შემდეგ სცემეს შაქარს და კვერცხს, შემდეგ კი ცხელ რძეს თანდათან ასხამენ ამ ნარევს, სანამ ცემა გრძელდება. მუსი მოპოვების მიზნით, ადუღეთ ნელ ცეცხლზე ოდნავ გასქელებამდე. შეეცადეთ არ დაუშვათ კვერცხის დუღილი. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა მუდმივად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი და არ overheat. შემდეგ დაასხით ჟელატინი ნარევში და კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ გახსნის. მდნარი შოკოლადი (მუქი, რძიანი ან თეთრი) ემატება სუფრას, შემდეგ ასხამენ წინასწარ ნაღების კრემს.

დაიმახსოვრე: არ დაამატოთ ნაღები ნარევს და პირიქით. საუკეთესო მათრახებელი კრემი უნდა იყოს ზეთოვანი და წინასწარ გაცივებული. საკმარისია 15 წუთის განმავლობაში მაცივარში დატოვოთ. ჯერ სცემეთ დაბალ სიჩქარეზე და თანდათან გაზრდით სიჩქარეს - ასე რომ კრემი იქნება სქელიც და ჰაეროვანიც. დასრულებული მუსი გაცივდება მაცივარში.

სამი შოკოლადის ტორტის აწყობა

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ თითოეული მუსი ცალკე მოამზადოთ და შემდეგ დააკავშიროთ ისინი ერთ ნამცხვრად. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ უმჯობესია ამის გაკეთება წესრიგში იყოს და კარგი იქნება ფორმის მოძრავი მხარეების მიღება. რეკომენდებულია ქვედა და გვერდებზე მოათავსოთ პლასტიკური ფოლგა ან გამოიყენოთ სილიკონის ფორმები. გამოცდილი კონდიტერები გირჩევენ ლითონის ფსკერის ამოღებას, რგოლის კარგად გამაგრებას ემსახურება ფორმაში, ეს იქნება ფორმის ქვედა ნაწილი.რაც უფრო გლუვია, მით უფრო ლამაზი იქნება სამი შოკოლადის ტორტი.

დაასხით პირველი მუსი, ფორმა ჩაყარეთ საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროს მოამზადეთ მეორე ფენა, დაასხით ზემოდან და დადეთ ცივში. როდესაც მესამე ფენას დაასხამთ და ოდნავ გაცივებთ, ზემოდან შეგიძლიათ მოაწყოთ ბისკვიტი დაჭერით.

შეინახეთ დესერტი საყინულეში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რომ ის გახდეს სტაბილური და არ გაიჟღინთოს. თუ აპირებთ მის ნაყინს ან ხილს გაფორმებას, დატოვეთ სამი შოკოლადის ტორტი მთელი ღამით მაცივარში, ზედა თაროზე.

შეფის საიდუმლოებები

როგორ მივიღოთ კიდევ უფრო ეთერიანი ბისკვიტი ტორტისთვის? გამოყავით კვერცხის ცილები გულებისგან და ავთქვიფოთ ცალკე, შემდეგ კი გავაერთიანოთ. ამავდროულად, კვერცხის ცილა კარგად უნდა იყოს გაცივებული, რომ მარილი დაამატოთ მარილი, რომ გაადვილოთ მათი ცემა. ათქვეფილი კვერცხი ძალიან ფრთხილად შეურიეთ ფქვილს და კაკაოს. სხვათა შორის, კრემიც კარგი იქნებოდა, თუ მაცივარში მაცივარში შეინახეთ და ცემამდე 15 წუთით ადრე ჩააწყვეთ საყინულეში - გაგიკვირდებათ, რამდენად ადვილად გაიზრდება მოცულობა.

შოკოლადის გალღობა უმჯობესია წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მცირე "იმპულსებით" 15 წამის განმავლობაში - სანამ ის მთლიანად არ გადნება.

მუსი მიღებისას, საყოფაცხოვრებო ფირზე არ უნდა იყოს მხოლოდ ფორმის ბოლოში. მოსახსნელი რგოლის მხარეს შეგიძლიათ გაჭრა აცეტატის კილიტა ან გამჭვირვალე ქაღალდი.

ნუ შეინახავთ შოკოლადის მუსიან ფენებს საყინულეში 10 წუთზე მეტი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთთან არ იკვრებიან და იშლება დესერტის დაჭრისას. სხვათა შორის, დაჭრის წინ, დანა მდუღარე წყალში შეინახეთ და კარგად გააშრეთ - ასე რომ, დაჭრის დროს დესერტი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება.

დაამშვენებს თუ არა?

მიუხედავად იმისა, რომ ეს დესერტი თავისთავად ლამაზია, ბევრ კონდიტერს მიაჩნია, რომ სილამაზეს აყვავება ან ხილი აძლიერებს. ტორტი, რომელიც გაფორმებულია შოკოლადის ფიგურებით ან შოკოლადის ჩიფსებით ან მთლიანი თხილით, ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება.

სამი შოკოლადი - კლასიკური ტორტი, ეტაპობრივად რეცეპტი

შევეცადოთ მოვამზადოთ შესანიშნავი დესერტი, რომელსაც მხოლოდ ძვირადღირებულ საკონდიტრო მაღაზიებში მიირთმევენ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში საკუთარი ხელით!

თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ტორტის მარშამლოუსთვის:

• 1 კვერცხი

• 30 გრ შაქარი

• 20 გრ ფქვილი

• 10 გრ კაკაო

მუსი

• 80 გრ თეთრი შოკოლადი

• 200 მლ კრემი 33–35% ცხიმით

• 50 გრ შაქარი

• 80 მლ რძე

• 1 კვერცხი

• 8 გრ ჟელატინი

• 50 მლ ცივი წყალი ჟელატინის დასასველებლად

თქვენ დაგჭირდებათ ფორმა მოძრავი ბეჭდით, რომლის დიამეტრია 20 სმ და სიმაღლე დაახლოებით 7 სმ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ შაქარი კვერცხს და მიქსერით ათქვიფეთ წყლის აბაზანაზე, სანამ წყალი არ გაცხელდება ადუღების გარეშე;

2. ამოიღეთ თასი კვერცხის შაქრის ნარევთან ერთად ზედაპირიდან და განაგრძეთ ცემა, სანამ მასა არ გათეთრდება;

3. კაკაო და ფქვილი გადაიტანეთ კვერცხის მასაზე და ნაზად აურიეთ სპატული;

4. განათავსეთ ცომი საცხობ ქაღალდზე წრის ფორმის სახით ან გამოიყენეთ მრგვალი ფორმა;

5. გამოაცხვეთ ბისკვიტი ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით - ის მშრალი უნდა დარჩეს. ცხობის სავარაუდო დროა 20-30 წუთი, აღარ

6. გააგრილეთ მარშამლოვები, ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოჭერით მრგვალი ბაზა სასურველ ზომაზე. იდეალურ შემთხვევაში, ტორტის დიამეტრი ოდნავ მცირე უნდა იყოს, ვიდრე ფორმის ზომა;

7. მოამზადეთ რგოლი - მოაცილეთ ქვედა და დაიხურეთ პლასტმასის შესაფუთი, კარგად დაიცავით კიდეები გარეთ;

8. ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში;

9. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, მაგრამ დუღილის გარეშე;

10. შეურიეთ შაქარი კვერცხს და მსუბუქად ათქვიფეთ. ჩაასხით რძის თხელი ნაკადი, გააგრძელეთ ცემა, სანამ შაქარი არ გახსნის;

11. ჩაასხით ნარევი ქვაბში და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მასა ოდნავ უნდა გასქელდეს;

12. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ადიდებულებული ჟელატინი და კარგად აურიეთ, გააგრძელეთ მოხარშვა. ჟელატინი მთლიანად უნდა დაიხსნას.

13. გაადნეთ შოკოლადი, ჩაასხით ცხიმწასმულ ძირში, კარგად აურიეთ და გააგრილეთ;

14ათქვიფეთ ნაღები და დაასხით უამრავი შოკოლადი;

15. მოათავსეთ ფორმის ბეჭედი, რომელიც დაფარულია საკინძავი ფილმით, საჭრელ დაფაზე და დაასხით თეთრი შოკოლადის მუსი. მსუბუქად დააჭირეთ დაფას მაგიდაზე, რომ მუსი თანაბრად განაწილდეს ფორმაში და გამოვიდეს მთელი არასასურველი ჰაერი;

16. მუსი დაფა მოათავსეთ საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში;

17. მოამზადეთ რძის შოკოლადის მუსი იგივე რეცეპტის მიხედვით და ფორმაში ჩაასხით ზემოთ. განათავსეთ ფორმა საყინულეში;

18. მოამზადეთ მუქი შოკოლადის მუსი და დაასხით წინა ფენაზე. განათავსეთ ბისკვიტი ზემოდან, მიაწებეთ მუსი, რომელიც ჯერ არ არის გაყინული. გლუვი სპატულით ისე, რომ ზედაპირი ბრტყელი იყოს;

19. დატოვეთ ნამცხვარი მაცივარში, სანამ გაყინავს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ბეჭედი, მოაცილეთ დესერტი და გვერდიდან მოაცილეთ კილიტა.

Გასინჯვა სამი შოკოლადი ნაყინს წააგავს. ტორტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ლამაზია! თუ გსურთ ბისკვიტის ფენა უფრო სქელი იყოს, ცომისთვის ინგრედიენტების რაოდენობა ორჯერ სამჯერ გაზარდეთ.