Ბრინჯის ძმარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Ბრინჯის ძმარი არის მჟავე გემოვნების მქონე სითხე, რომელსაც ფართოდ იყენებენ კულინარიაში. ბრინჯის ძმარი გამოიყენება სხვადასხვა სახის კერძების, მაგრამ ძირითადად ახალი სალათების სუნელისთვის. იგი მზადდება დადუღებული ბრინჯის ან ბრინჯის ღვინისგან და განსაკუთრებით პოპულარულია ჩინეთში, იაპონიაში, კორეასა და ვიეტნამში. სხვადასხვა ქვეყანაში, გარდა იმისა, რომ სხვადასხვა სახელს უწოდებენ, პროდუქტი განსხვავებულად გამოიყურება.

ბრინჯის ძმრის მახასიათებლები

ჩინური ბრინჯის ძმარი მნიშვნელოვნად უფრო ძლიერია, ვიდრე იაპონიაში წარმოებული. მისი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ, ჩვეულებრივ, მოწითალო-მოყავისფრო ფერისაა. როგორც ჩინურ, ასევე იაპონურ ძმარს (განსაკუთრებით ამ უკანასკნელს) უფრო ტკბილი და რბილი გემო აქვს, ვიდრე დასავლეთში წარმოებული ძმარი და ამიტომ მას თვისობრივად ვერ შეცვლის. ჩინური ბრინჯის ძმარი მზადდება huangjiu ტიპის ბრინჯის ღვინისგან.

იაპონური ბრინჯის ძმარი ცნობილია როგორც კომეზუ ან სუ. საკმაოდ რბილი და სასიამოვნოა. მას აქვს მნიშვნელოვნად დაბალი ძმარმჟავას შემცველობა. ეს არის მოთეთრო და ღია ყვითელი ფერის. ეს შეიძლება შეიცავდეს საკეს და შაქარს. ამ ტიპის ძმარი გამოიყენება თევზისა და ხორცის ზოგიერთი სახეობის ძლიერი სუნის მოსაშლელად.

კორეულ ბრინჯის ძმარს უწოდებენ მიჩოს, სასალ სიკჩოს და სხვ. მას კორეელები უპირატესობას ანიჭებენ მდიდარი არომატისა და შესანიშნავი საკვები შემადგენლობის გამო. მჟავე სითხე მზადდება სპეციალური ტიპის ბრინჯისგან, მათ შორის ყავისფერი ბრინჯისგან.

ვიეტნამში დამზადებულ ბრინჯის ძმარს dấm gạo ან giấm gạo ეწოდება. როგორც მჟავე და ცხარე ნოტებია ვიეტნამურ ჯიშში.

ბრინჯის ძმრის სახეები

ცნობილია ე.წ. ბრინჯის ძმარი, რომელიც არის თეთრი ან ღია ყვითელი სითხე. მას აქვს შედარებით მეტი ძმარმჟავას შემცველობა ვიდრე სხვა სახის ჩინურ ძმარში, მაგრამ მაინც აქვს უფრო რბილი გემო, ვიდრე ძმარს, რომელიც ევროპელებმა იციან.

ასევე ცნობილია, როგორც ე.წ. შავი ბრინჯის ძმარი, რომელსაც იყენებენ სამხრეთ ჩინეთში. იგი ძირითადად მზადდება ბრინჯის განსაკუთრებული ჯიშისგან, მაგრამ მასში ასევე შეიძლება იყოს კომპონენტები, როგორიცაა სორგო და ფეტვი. შავი ბრინჯისთვის დამახასიათებელია მუქი ფერი და ოდნავ შებოლილი არომატი.

არსებობს ბრინჯის ძმრის კიდევ ერთი სახეობა. Ის არის წითელი. ის უფრო ბნელია, ვიდრე თეთრი ბრინჯის ძმარი, მაგრამ უფრო მსუბუქია, ვიდრე მისი შავი ეკვივალენტი. როგორც გამოიცნობთ, მას ახასიათებს მოწითალო შეფერილობა და სპეციფიკური გემო. იგი შეიცავს სოკო Monquest purpureus- ს, რომელიც, როგორც ამბობენ, ცუდი ქოლესტერინის მოცილებაში დაგეხმარებათ.

ბრინჯის ძმრის ისტორია

მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯის ძმარი ევროპული სამზარეულოს ერთ-ერთი ახალი პროდუქტია, აზიელები ამ მჟავე ნივთიერებას საუკუნეების განმავლობაში იყენებენ. აღმოჩენის შემდეგ, იგი ძირითადად თევზის შესანახად გამოიყენება, რადგან ადგილობრივები ამჩნევენ, რომ იგი ახერხებს ზღვის ცხოვრების მძაფრი სუნის დაბნელებას. ძველ დროში იაპონელი მკურნალები ასევე იყენებდნენ ძმარს, როგორც სამკურნალო საშუალებას ფართო სპექტრის დაავადებების წინააღმდეგ. დროთა განმავლობაში ის სალათების და ახალი პროდუქტების არომატიზირების საშუალებაც ხდება.

ბრინჯის ძმრის შერჩევა და შენახვა

წლების წინ ბრინჯის ძმარი ჩვენს ქვეყანაში ეს არ იყო ძალიან გავრცელებული, მაგრამ ბოლო პერიოდში პოპულარობა დაიწყო. დღეს იგი გვხვდება ძირითადად მსხვილ საკვებ ქსელებში. რა თქმა უნდა, მისი ფასი უფრო მაღალია, ვიდრე ღვინის ან ვაშლის ძმრის, მაგრამ ეს ასევე გამოწვეულია მისი მაღალი ხარისხითა და ეგზოტიკურობით.

პროდუქტის შეძენისას ყოველთვის შეამოწმეთ მოქმედების ვადა, რომელიც ბოთლის ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული. ასევე შეამოწმეთ მწარმოებლის სახელი. რაც შეეხება ბრინჯის ძმრის შენახვას, ის დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს. საკმარისია მისი შენახვა ბნელ და გრილ ადგილას. გაითვალისწინეთ, რომ ბოთლის გახსნის შემდეგ ის უნდა შეინახოთ მაცივარში.

სამზარეულო ბრინჯის ძმრით

როგორც უკვე ნათელი გახდა, ბრინჯის ძმარი სასურველია განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში. ამ მიზეზით, თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ იგი ყველა რეცეპტში, რომელიც ნასესხები არის ჩინური, იაპონური, კორეული და ვიეტნამური სამზარეულოდან. მას უმეტესად იყენებენ თევზისა და ზღვის პროდუქტების დასაგემოვნებლად, როგორიცაა კიბორჩხალა, რვაფეხა, კალმარი, მიდიები და სხვა.

ეს შესაფერისია როგორც ახალი სალათების, ისე კერძების არომატიზატორით, რომლებიც საჭიროებენ სითბოს დამუშავებას (განსაკუთრებით შემწვარი). ეს შესანიშნავად ჰარმონიზებს კომბოსტოს, სტაფილოს, წიწაკის, სიმინდის, კიტრის, პომიდვრის, ავოკადოს, ზღვის მცენარეების, კარტოფილის, ბრინჯის, კომბოსტოს, ბამბუკის, სოკოს გემოვნებას. ეს ხდება სრულყოფილი სუშის დამზადების სავალდებულო ინგრედიენტი.

ბრინჯის ძმრის უპირატესობები

Საუკუნეების მანძილზე ბრინჯის ძმარი გამოიყენება სხვადასხვა მტკივნეული პირობების წინააღმდეგ ბრძოლაში. დღეს, მჟავე სითხის სამკურნალო თვისებებს მხარს უჭერს მრავალი კვლევა. მაგალითად, იაპონელმა მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ბრინჯის ძმარი კარგ გავლენას ახდენს არტერიულ წნევაზე.

ამიტომ ის რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ჰიპერტენზია და ჯერ ვერ მიაგნეს მაღალ წნევას. აღმოჩენილია ძმრის კიდევ ერთი დადებითი თვისება - აშკარაა, რომ იგი ასევე მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმში გლუკოზის დონეზე.

დაახლოებით ათი წლის წინ გაირკვა, რომ ბრინჯის ძმარი აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები და შეუძლია გაანადგუროს კუჭ-ნაწლავის ინფექციებზე პასუხისმგებელი ბაქტერიები. ბოლოდროინდელმა ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ იაპონური ბრინჯის ძმრის მოხმარება გავლენას ახდენს ღვიძლში არსებულ სიმსივნეებზე, ამცირებს მათ. გამოკვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ბრინჯის ძმარი სასარგებლო გავლენას ახდენს მსხვილი ნაწლავის ნაწლავზე. სპეციალისტებს აღფრთოვანებული აქვთ ნივთიერება სხვა მიზეზების გამო.

მათი აზრით, ეს ამცირებს სპეციფიკური ფერმენტების დონეს, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლის უჯრედულ კედლებზე. მჟავე სითხის წყალობით, უჯრედებს შეუძლიათ უფრო დიდხანს გასტანონ და თავიანთი საქმე სრულად შეასრულონ. ბრინჯის ძმარი განსაკუთრებით სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ის ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.