ბალზამიანი ძმარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბალზამის ძმარი / აცეტო ბალზამიკო / მსოფლიოში ყველაზე ფასეულ და ყველაზე ძვირადღირებულ პროდუქტებს შორის. იგი სათავეს იღებს ჩრდილოეთ იტალიის მოდედან. ორიგინალი ძმარი მზადდება იქ და მსოფლიოში არსად. როგორც ბევრს უწოდებენ, ბალზამიკო არის კულინარიული სიამოვნება, რომლითაც იტალიელებმა ძალიან კარგად იციან როგორ განებივრდნენ გემოვნების კვირტით და მეორეს მხრივ, გაავრცელონ კულინარიული შედევრები მთელს მსოფლიოში.

ბალზამიანი ძმარი მსოფლიოში ცნობილია, მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს ადამიანების უმეტესობის ჯიბეში არ არის. ამასთან, კულინარიის ექსპერტები სრულიად ერთსულოვანნი არიან - ბალზამიანი ძმარი ნამდვილი ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ფასდაუდებელი საჩუქარია.

წარმოების ტექნოლოგია ბალზამიანი ძმარი ძალიან რთულია. ყურძნის მოლისანი საჭიროა, რომ იგი ბარელებში მომწიფდეს დაახლოებით 15-20 წლის განმავლობაში. დუღილისთვის გამოიყენება ღვინის ძმარი.

ყოველწლიურად სითხე ჩაედინება უფრო დიდიდან პატარა ბარელზე, რაც ძმარს მისთვის დამახასიათებელ მდიდარ არომატს აძლევს. მწარმოებლები აცხადებენ, რომ ძმარი ჯერ წაბლის, შემდეგ კი მუხის კასრებში უნდა მოათავსონ, რათა თბილ ოთახებში შეინახონ.

მომწიფებისთანავე, ბალზამიანი ძმარი უფრო სურნელოვანი ხდება. იგი არომატიზირებულია მწვანილით, ყველაზე ხშირად რეჰანით, ტარხუნით, კვლილით, პიტნით, როზმარინით, ნიახურით, ლიმნის ბალზით, ანისულის თესლით, კამათის, ოხრახუშით და მრავალი სხვა.

ბალზამის ძმრის ისტორია

მოდენაში ისინი შუა საუკუნეებიდან გაეცნენ ბალზამის ძმრის ძვირფას თვისებებს. არსებობს 500 წლის ტექსტები, რომლებიც ლაპარაკობენ მოდენას ბალზამზე და მისი წარმოების ტექნოლოგიებზე. სიუჟეტში მოდენას ჰერცოგი ფრანჩესკო IV- ს შესახებ მოგვითხრობს, რომელიც არასდროს გაემგზავრა სამოგზაუროდ, თუ თან არ წაიღო რამდენიმე ბოთლი ბალზამიანი ძმარი. კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ იმ დღეებში მდიდარსაც და ღარიბსაც ჰქონდათ საკუთარი განსჯა ბალზამიანი ძმარი რომელიც დედიდან ქალიშვილზე გადადის ყველაზე პირად საჩუქრად.

ბალზამის ძმარს აქვს დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა და იგი მიიღება ტკბილი ყურძნისა და ღვინის ძმრისგან. მისი გემო გამდიდრებულია სხვადასხვა მწვანილით, რომელიც აქცევს მას სრულ კულინარიულ შედევრად. წლების განმავლობაში იტალიელებმა გაავრცელეს რეცეპტი მთელ ევროპაში, მაგრამ ამჩნევენ - ისინი ქმნიან საკუთარ კონსორციუმს "Balsamic Vinegar from Modena", რომელიც აერთიანებს ბალზამის ძმრის ყველაზე მნიშვნელოვან და ძველ მწარმოებლებს და იცავს მოდენას წარმოების სახელს და ადგილობრივ ტრადიციებს. სამყარო. კონსორციუმი უზრუნველყოფს თავის მომხმარებლებს გარანტიას, რომ წევრების მიერ გაყიდული პროდუქტი არის ორიგინალი და მაღალი ხარისხის.

ბალზამიკური ძმრის შემადგენლობა

ბალზამიანი ძმარი უაღრესად მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, პოლიფენოლებით, ბიოფლავონოიდებით, ნატრიუმითა და კალიუმით. იგი არ შეიცავს ქოლესტერინს და ცხიმს, რაც მას დიდ ინგრედიენტს ხდის წონის დაკლების დიეტებში.

100 გრ ბალზამიანი ძმარი შეიცავს 88 კალორიას, 17 გ ნახშირწყლებს, 0,49 გ ცილებს, 14,0 გ შაქრებს, 0,13 მგ მანგანუმს, 0,03 მგ სპილენძს, 27 მგ კალციუმს, 19 მგ ფოსფორს, 0,08 მგ თუთიას, 0,72 მგ რკინას, 23 მგ ნატრიუმს, 112 მგ კალიუმს.

ბალზამიანი ძმრის შერჩევა და შენახვა

თქვენ გეცოდინებათ ნამდვილი ბალზამიანი ძმარი გონების საშინელ ფასად. ზოგიერთ შემთხვევაში, იგი აღწევს ფასს 100 BGN– ზე, ძალიან მცირე თანხით. ბალზამიანი ძმარი იყიდება მხოლოდ მსხლის ფორმის ბოთლებში. არსებობს რამდენიმე სახის ბალზამიანი ძმარი, რომლებიც აღიარებულია ბოთლის ეთიკით. წითელი ეტიკეტით ბალზამი ნიშნავს, რომ ძმარი 12 წლისაა, ვერცხლის იარლიყი - 18 წლის, ხოლო ოქროს ეტიკეტი 25 წლის ძმარს წარმოადგენს.

თავსახურის მიხედვით არსებობს ბალზამის ძმრის კლასიფიკაცია. თეთრი ქუდი ნიშნავს, რომ ის 12 წლისაა და 25 წლის აქვს მაგენტას ქუდი. ამ ნიშნებით და ფასით თქვენ ბუნებრივად აღიარებთ ხარისხს ბალზამიანი ძმარი. შეინახეთ ძმარი მჭიდროდ დახურულ ბოთლში.

რა თქმა უნდა, უფრო იაფი იმიტაცია ბალზამიანი ძმარი გვხვდება ბაზარზე ხელმისაწვდომ ფასად, მაგრამ სინამდვილეში მათ თითქმის არაფერი აქვთ საერთო მაღალხარისხიან პროდუქტთან, რომელიც რეალურია ბალზამიანი ძმარი.

ბალზამიანი ძმარი სამზარეულოში

არ გამოიყენოთ ბალზამიანი ძმარი სითბოს დამუშავების დროს, მაგრამ დაამატეთ იგი მზა კვებაზე. განათავსეთ მხოლოდ რამდენიმე წვეთი, რადგან არომატი ძალიან ძლიერია და დიდი რაოდენობით არ იქნება სასიამოვნო შეგრძნებისთვის.

ბალზამიანი ძმარი შესაფერისი დამატებაა ყველა ბოსტნეულისთვის, ძალიან კარგად ხაზს უსვამს ხორცის კერძების გემოს და, ზოგადად, ელეგანტურ დახვეწილობას ანიჭებს კულინარიულ შემოქმედებას. ძმრის გემო შესანიშნავი დამატებაა სალათის სახვევების, სხვადასხვა გურმანული სოუსებისთვის. შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ ის ხაზს უსვამს ხილის გემოს, როგორიცაა მარწყვი, ატამი და ჟოლო.

ბალზამის ძმრის უპირატესობები

ბალზამიანი ძმარი ანტიოქსიდანტების შესანიშნავი წყაროა. მასში დიდია ბიოფლავონოიდები და ფენოლური ნაერთები. მათ აქვთ მთელი რიგი ჯანმრთელობის სარგებელი - ამცირებენ გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, აუმჯობესებენ ფსიქიკურ ჯანმრთელობას, ხელს უშლიან დიაბეტის, ინფარქტის პრევენციას, ამცირებენ ალცჰეიმერის ალბათობას, არეგულირებენ წნევას. ითვლება, რომ ბალზამიანი ძმარი ამცირებს კიბოს რისკს, ამცირებს ოსტეოპოროზის რისკს, დადებითად მოქმედებს კანის გარეგნობაზე.

ბალზამიანი ძმრის მოხმარების სხვა მნიშვნელოვანი სარგებელი უკავშირდება წონის დაკლებას. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტის დროს წონის დაკლების მიზნით, რადგან მასში არსებული პოლიფენოლები მოქმედებს ორმაგი მექანიზმით - ისინი აუმჯობესებენ ინსულინის წინააღმდეგობას და ხელს უშლიან ლიპოგენეზს.