ძმარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ძმარი კაცობრიობისთვის ცნობილი ერთ-ერთი უძველესი საკვები სანელებელია. ვაშლის ძმრის ჯანმრთელი ეფექტები კარგად არის ცნობილი ვაშლის სიდრი ძმრისგან ან ტრადიციული ბალზამიკოს ძმრისგან. ძმარი ფართოდ გამოიყენება როგორც სამზარეულოს, როგორც არომატიზატორის, ასევე კოსმეტიკური და სანიტარული ინდუსტრიაში. ხარისხიანი ძმარი ამდიდრებს მრავალ კერძს და აფართოებს კულინარიულ გემოს. იგი ძირითადად გამოიყენება სალათების არომატიზატორისთვის, სოუსებისა და მარინადების მოსამზადებლად, მწნილის დასამზადებლად.

სინამდვილეში, ძმარი მჟავე გემოვნების სითხეა. იგი მიიღება ეთანოლის დაჟანგვის შედეგად ღვინოში, ლუდში, ფერმენტირებული ხილის წვენში ან თითქმის ნებისმიერი სხვა სითხეში, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს. ძმარს ასევე აწარმოებენ გარკვეული ბაქტერიები, რომლებიც მოქმედებენ უშუალოდ შაქრის წყლის ხსნარებში, ეთანოლზე შუალედური გადაქცევის გარეშე.

ძმრის ისტორია

ხალხი მას ასობით წლის განმავლობაში იყენებს ძმარი როგორც წამალი, კოსმეტიკური საშუალება და კარგი დამხმარე სამზარეულოში. ეს ადამიანებისთვის ცნობილია 10 000 წლის წინ. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დაახლოებით 5 ათასწლეული. ვაბილის ძმარი ფართოდ გამოიყენებოდა სამედიცინო და საშინაო მიზნებისათვის ბაბილონში. ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ ფერმენტირებულ პალმის ხილს და ატარებდნენ ხორცს მიღებულ ნარევში მისი შენახვის დროის გასაგრძელებლად.

ძველ ჩინეთში ბრინჯის ძმარს ამზადებდნენ და იყენებდნენ სამკურნალო და კოსმეტიკური მიზნებისთვის, იაპონიაში კი მას სასწაულებრივ ძალას ანიჭებდნენ და თვლიდნენ, რომ მას შეეძლო სხეულის ახალგაზრდობის, ჯანმრთელობისა და სიძლიერის შენარჩუნება. ინდოეთში ძმარს ფართოდ იყენებდნენ ჭრილობების, დამწვრობის, სისხლდენისა და გველის ნაკბენის სამკურნალოდ კი.

ჰანიბალმა ძმრის ყველაზე მოულოდნელი გამოყენება აღმოაჩინა. იგი დაეხმარა მას ალპების გავლით რომში, პუნიკური ომების დროს (ძვ. წ. 218-201). ომებმა ძალიან რთული და ვიწრო გზა უნდა გაიარონ. კართაგენელი გენერლის ბრძანებით, ჯარისკაცებმა ხეებს ტოტები მოჭრეს, კლდეების გარშემო ცეცხლი წაუკიდეს და შემდეგ ცხელი ქვები ძმარით დატბორეს. ამ გზით კლდეები საკმარისად მტვრევადი გახდა, რომ გზა ამოთხრილიყო და ჯარისკაცები გასულიყვნენ.

შუა საუკუნეებში ექიმები ჭირის ავადმყოფებს ძილის ბოთლით ესტუმრნენ ხელების დეზინფექციისთვის. მე -20 საუკუნის დასაწყისში ამერიკელმა ექიმმა ფ. კ. ჯარვისმა ხელახლა აღმოაჩინა ვაშლის სამკურნალო თვისებები ძმარი, გაეცნო ხალხურ მედიცინას, რომელიც იყენებს ძმარს, როგორც სხვადასხვა დაავადების სამკურნალო საშუალებას. 1958 წელს მან გამოაქვეყნა წიგნიც კი "5 წელი ვიცხოვროთ 20 წელიწადში", რომელშიც მან ვრცლად აღწერა ვაშლის ძმრის უნიკალური სამკურნალო თვისებები.

ვაშლის ძმრის შემადგენლობა

ძმრის შემცველობაში 93 სხვადასხვა ინგრედიენტი იქნა ნაპოვნი. ისინი ძალიან სასარგებლოა ადამიანისთვის, ასტიმულირებს სხეულის სასიცოცხლო ფუნქციებს. იგი შეიცავს ძმარმჟავას, პროპიონის, რძემჟავას და ლიმონმჟავებს, მთელ რიგ ფერმენტებს და ამინომჟავებს, ძვირფას ბოჭკოებს, როგორიცაა პოტაშას, პექტინს. ძმარი შეიცავს ბევრ ფერმენტს, 20 მნიშვნელოვან მინერალს - კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, ქლორს, გოგირდს, სპილენძს, რკინას, სილიციუმს, ფტორს, ბევრ მიკროელემენტს, ფოლის მჟავას, პრო ვიტამინებს ბეტა კაროტინს, რუტინს ან ვიტამინ P- ს, ასევე ვიტამინების A, B1, B2, B6, C, E. ვიტამინების მყარ დოზას, რომელსაც შეიცავს ვაშლი, აქვს ძლიერი შეწოვა და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რომლებიც ასევე ეხება ძმარს.

ძმრის უპირატესობები

ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელი მოაქვს ხალხს. ძმარს აქვს კუჭის გარსზე დამცავი შრის ფორმირების უნარი, რაც უკიდურესად შესაფერისია კუჭ-ნაწლავის ქრონიკული და მწვავე დაავადებების დროს. შეერთებული შტატებისა და იაპონიის ზოგიერთ კლინიკაში ვაშლის ძმარს იყენებენ გასტრიტისა და კუჭ-ნაწლავის სხვა პრობლემების სამკურნალოდ. იგი ასევე გამოიყენება როგორც სადეზინფექციო საშუალება საავადმყოფოს შენობაში.

Decoction დილით ჭიქა ოდნავ თბილი წყალი, 1-2 სტადიის ძმარი და თაფლი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.ასევე კარგად მუშაობს ჭიქა ოდნავ თბილი მცენარეული ჩაი, 1-2 სუფრის კოვზი ძმარი და თაფლი.

ძმარს იყენებენ მუცლის ტკივილის, გულისრევის, ღებინების, მოშლილობის დროს.

ექსპერტების აზრით, ძმარი წონის დაკლებას უწყობს ხელს და მისი ქიმიური ფორმულის საფუძველზე მრავალი პრეპარატი მზადდება წონის დაკლებისთვის. ძმარი აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და მნიშვნელოვანი ფაქტორია ცხიმის დაწვაში, რაც უზრუნველყოფს ყველა სასიცოცხლო ნივთიერებას დიეტის შემცირებაში. ვაშლის ძმრის მიღებით წონის დაკლება არ საჭიროებს შიმშილს, დეპრივაციას, შედეგად არ არის სურვილი საკვების მიღება, ამავე დროს დნება ზედმეტი ცხიმი, ხოლო დაავადების შესაძლებლობა იზღუდება.

ძმარი ეხმარება ორგანიზმის გაწმენდის პროცესებს და აუმჯობესებს ნაწლავის ფლორას ჩირქოვანი ბაქტერიების განადგურებით. იგი ამცირებს დეპოზიტებს სისხლძარღვების კედლებზე და მნიშვნელოვნად ამცირებს ინფარქტის რისკს პექტინის მდიდარი შემცველობის გამო ბეტა-კაროტინთან ერთად და ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს.

ადამიანის ორგანიზმში ძმარი ინარჩუნებს შაქრის დონეს ნორმალურ საზღვრებში. ძლიერი წამალია ანემიის წინააღმდეგ და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას. მას აქვს სასარგებლო გავლენა თირკმლის ფუნქციაზე, ეხმარება გრიპის, ყელის ტკივილის, ცხელების, თავის ტკივილის მკურნალობას. ძმრის მასაჟები ათავისუფლებს ართრიტს და რევმატულ ტკივილს და პრევენციულად მოქმედებს ძვლის დეკალციფიკაციის საწინააღმდეგოდ.

ძმარი ასევე ფართოდ გამოიყენება გასალამაზებლად. თმის დაბანის შემდეგ, ძმრის წყლით დასხმა მშვენიერ ბრწყინავს. ძმარი კარგი მასაჟის საშუალებაა და ასევე გამოიყენება კოსმეტიკურ საშუალებებში, მაგალითად სახის ლოსიონებში. სახის კანის გაწმენდა ძმრით გაჟღენთილი ტამპონით სასარგებლოა და კლავს ბაქტერიებსა და მიკრობებს. ვაშლის ძმარი დაგეხმარებათ კბილებიდან ლაქების მოცილებაში.

ძმარი იგი ასევე გამოიყენება საყოფაცხოვრებო პირობებში - ფანჯრების, მასშტაბის, ფაიანესის გასაწმენდად. ის ხელს უწყობს ქსოვილების, ხალიჩების, ტანსაცმლის ფერის განახლებას, შერბილებას და შენარჩუნებას.

ძმრის ტექნოლოგიური წარმოება

თანამედროვე წარმოებაში ძმარი გადამუშავების ორი სახეობა არსებობს: ტრადიციული პროცესები - მაგალითად, ბალზამიკოს ძმრის წარმოება და ღია დუღილი. ამ პროცესებში შაქარი და ალკოჰოლი გარდაიქმნება ძმარში. ზედაპირზე ხშირად წარმოიქმნება ძმრის ნალექი. ტრადიციული Aceto Balsamico tradizionale di Modena- ს შემთხვევაში, ამ დამუშავებას 12 წლამდე შეიძლება დასჭირდეს. თანამედროვე ბიორეაქციის პროცესებში, როდესაც ძმრის კულტურები წონასწორობაშია და ვენტილაცია ხორციელდება ტურბინების ან ვენტური საქშენების საშუალებით, საჭიროა 1 – დან 5 დღემდე ალკოჰოლური სითხის ძმარად გადაქცევისთვის.

რეცეპტები ხელნაკეთი ძმრისთვის

ყველას შეუძლია საკუთარი თავის მომზადება სახლში ძმარი. თქვენ გჭირდებათ უამრავი ტკბილი ვაშლი. ისინი გარეცხილი, გაწმენდილია ღეროების, დამპალი და ჭიის ნაწილებისგან. ბირთვი და თესლი არ არის გაწმენდილი, გამოყოფილი. ისინი წვრილად არის დაფქული ან დაგეგმილი - რაც უფრო წვრილია, მით უკეთესი. დატოვეთ დიდ ჭურჭელში სითბო დაახლოებით 40 დღე. კონტეინერი არ უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული, რადგან ის შეიძლება დაიფაროს გაზით ან ყველით - უნდა იყოს ჰაერზე დაშვება. ვაშლებს ყოველდღე ურევენ.

შედეგად მიღებული ნარევი გაფილტრულია ჩიზლოტის საშუალებით და გამოწურულ ძმარს ნებადართულია დგომა და მოწესრიგება კიდევ 30-40 დღის განმავლობაში. თუ დაბინძურების შემდეგ გსურთ სუფთა ძმარი მიიღოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი შლანგი, რომ ამოიღოთ მხოლოდ სუფთა ნაწილი და დაასხით ბოთლებში. ყველაზე სასარგებლოა ძმარი შლამით. პროცესს თითქმის ყოველთვის ახლავს ძმრის ღრუბლის ფორმირება, დუღილის პროცესის შედეგი. რაც უფრო გრძელია ძმარი, მით უფრო მჟავე ხდება.

მომზადების მეორე ვარიანტიც არსებობს ძმარი თაფლით და სუფთა წყლით. იგი მზადდება ზემოთ აღწერილი სახით, იმ განსხვავებით, რომ თაფლით ტკბილი წყალი ემატება. რეცეპტი შესაფერისია უფრო ცივ დღეებში ან უფრო მეტი არაჟნის ვაშლის არსებობისას. ძმრის სტანდარტული რეცეპტი არის შაქარი, რადგან შაქრის სიტკბო ეხმარება დუღილს (ბაქტერიებს იზიდავს მურაბა).ვისაც შაქრის მოხმარების შეზღუდვა სურს, თაფლის გამოყენება შეუძლია, მაგრამ უმჯობესია ტკბილი ვაშლისგან ძმარი გააკეთოთ.