დიდი შეფები: ალენ დუკასი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ალენ დუკასი არის შეფ, რომლისთვისაც მხოლოდ ერთი სიტყვის გამოყენებაა შესაძლებელი - პერფექციონიზმი. ის ხელმძღვანელობს ძალიან დიდ გუნდს და განსაკუთრებით პოპულარულია იმით, რომ შექმნა რესტორნის იმპერია.

ის პირველი შეფა, რომელსაც აქვს მიშლენის ვარსკვლავების მაქსიმალური რაოდენობა მისი სამი რესტორნისთვის სამ სხვადასხვა ქალაქში. Ducasse- ს საკუთრებაში არსებული რესტორნების რაოდენობა მსოფლიოში 20-ზე მეტია და საერთო ჯამში მის რესტორნებში 21 მიშლენის ვარსკვლავია.

დასავლეთ საფრანგეთში დაბადებული დუკასე ბავშვობიდან ოცნებობდა შეფ-მზარეულზე. ის სხვადასხვა შეფ-მზარეულებისგან - მიშელ ჯერარდის, ალენ შაპელის, გასტონ ლენოტისგან ისწავლის ფრანგული სამზარეულოს რთულ ნივთებს. 1977 წელს იგი მუშაობდა მულენ დე მუგინის თანაშემწედ ლეგენდარულ როჯერ ვერჟთან. მან შეფ – მზარეულის პირველი სამუშაო 1980 წელს მიიღო. 1984 წელს მან მიიღო პირველი ორი მიშლენის ვარსკვლავი.

სამი წლის შემდეგ მან აიღო ცნობილი ლუი XV რესტორანი მონტე კარლოში. რესტორანში ძირითადად ხმელთაშუა ზღვის საკვებია. როდესაც მან იქ დაიწყო მუშაობა, დუკასმა თამამად თქვა, რომ სამი მიშელინის ვარსკვლავის მიღებას მხოლოდ ოთხი წელი დასჭირდა.

ამბიცია და ნიჭი კიდევ უფრო სწრაფი აღმოჩნდა - ეს ხდება სამი წლის შემდეგ და ამიტომ ის ხდება საფრანგეთში ყველაზე ახალგაზრდა მზარეული, რომელსაც პრემია მიენიჭა.

საჭმელს, რომელსაც ის ამზადებს ალენ დუკასი, შეიძლება შეფასდეს, როგორც უკიდურესად მარტივი, მაგრამ მიუხედავად ამისა, მისი რესტორნები ჩამოთვლილია როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ძვირი მსოფლიოში.

გადაჭარბებული არ იქნება თუ ვიტყვით, რომ მან გააშენა პროდუქციის ხარისხი - და ეს არის მისი წარმატების საიდუმლო. მისი ერთ-ერთი საყვარელი ინგრედიენტი ზეითუნის ზეთია. ყველაფერი, რასაც ის გთავაზობთ, სრულყოფილი უნდა იყოს - ამტკიცებენ კიდეც, რომ პომიდორს კრეფენ განსაკუთრებით მისი რესტორნებისათვის მხოლოდ აგვისტოში.

მისი კერძების გენიალურია პროდუქტებში, არა კერძების მირთმევაში და პრეზენტაციაში. როგორც უმეტესობა შეფ-მზარეულებს, მასაც აქვს საკუთარი გაგება საკვების ან მისი მომზადების შესახებ. მაგალითად, სპაგეტის მომზადებისას, ნუ მოხარშავთ - აცხვეთ კარაქით, სანელებლებით, პომიდორით, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და მუდმივად ურიეთ.

დუკასს ნამდვილად მოსწონს პროფესიონალიზმი და მიდგომა ფერან ადრიასა და ჰესტონ ბლუმენტალის საკვებისადმი. 1999 წელს შეფ-მზარეულმა გახსნა საკუთარი კულინარიული სკოლა ალენ დუკასის ფორმირება. პროექტის შემქმნელი 15 ქალია, რომელსაც მომავალი აქვს - მისი იდეა არის იმ ემიგრანტების ინტეგრირება, რომლებიც აქამდე დაშორებულ იქნა.

ამ საქმეში ის პარტნიორობდა კლინტონის ფონდს. ტრენინგი ერთ წელს გასტანს, რის შემდეგაც ქალები მიიღებენ სერთიფიკატს, აგრეთვე სრულ განაკვეთზე მუშაობას საფრანგეთის ბოსის ერთ-ერთ დაწესებულებაში. რა თქმა უნდა, ბოლო ეტაპზე გასასვლელად მათ გამოცდა უნდა ჩააბარონ.

ძნელი დასაჯერებელია, რომ დუკასს, შესაძლებლობების კაცს, რომელმაც მოიარა სამყარო, ფუფუნების რესტორნების მფლობელი, შეიძლება ამ ქალებთან კავშირი ჰქონდეს.

ამასთან, ის იზიარებს, რომ მან იცის რას ნიშნავს საზოგადოების უარყოფა. როდესაც ის ძალიან პატარა იყო, მან ავიაკატასტროფა განიცადა - იგი პატარა მანქანით გაფრინდა, რომელიც მთებში ჩამოვარდა.

ბორტზე ყველა გარდაიცვალა მის გარდა - მან 15 ოპერაცია გაიარა მანამ, სანამ ადამიანს ჰგავდა. დუკასმა იცის, რომ იმ დროს საზოგადოებას ვერაფერს შესთავაზებდა, ამიტომ საზოგადოება არ დაინტერესებულა მას - იგი მთლიანად დეზოციალიზებული იყო, ამ ქალების მსგავსად.