2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფერნანდ პოანი ფრანგი მზარეული და რესტავრატორია, რომელიც დაიბადა 1897 წლის 25 თებერვალს და ითვლება თანამედროვე ფრანგული სამზარეულოს მამად. ფრანგი მთელ თავის ცხოვრებას კულინარიას უძღვნის. ის ძალიან პატარა ასაკიდან ატარებდა უმეტეს დროს სამზარეულოში და ეხმარებოდა მამამისს სადგურთან მდებარე მის პატარა რესტორანში.
დედა და ბებია მუშაობენ ბუფეტის რესტორანში. ისინი პატარა ბიჭს სამზარეულოს საიდუმლოებებს მიუძღვნიან და მასში საჭმლის გატაცება ანთებენ. რამდენიმე წლის შემდეგ, 1922 წელს, ფერნანდის მამამ, ოგიუსტ პოინმა გადაწყვიტა, რომ მისი შვილის ნიჭი სადგურში მდებარე საოჯახო სამზარეულოს მიღმა უნდა განვითარებულიყო. შემდეგ მან გადაწყვიტა, რომ იგი ლიონში გაგზავნა, რათა ფრანგულ სხვადასხვა რესტორანში შეგირდი დაეწყო.
იქ მალე ახალგაზრდა შეფ აღტაცებულია ძველი რომაული ქალაქის ნანგრევებით და განსაკუთრებით დიდებული პირამიდით. იგი ქვის საძირკველზე დევს და გარშემო ოთხი კოშკი და თაღი ამოდის. 2,000 წლის წინ რომაელების მიერ დატოვებული არქიტექტურული ძეგლის მოპირდაპირედ, ფერნანდ პოინმა შექმნა თავისი პირველი რესტორანი.
მან მას თავისი საყვარელი ღირსშესანიშნაობის - დე ლა პირამიდის სახელი დაარქვა. იგი პირამიდას იყენებს ნებისმიერ მოსახერხებელ მომენტში - რესტორნის მენიუებზე, კედლებზე ნახატებზე, ქმნის თუნდაც სპეციალურ უჯრებსა და ფორმებს ასეთი ფორმის ნამცხვრებისთვის.
შესანიშნავი შეფ მიიჩნევს, რომ ნამდვილი სამზარეულო არ არის სტატიკური. მისივე თქმით, არც ერთი შეფ არ შეიძლება დაეყრდნოს უკვე აღმოჩენილ რეცეპტებს, რომლებიც წარსულში შექმნეს. ადამიანმა უნდა შეინარჩუნოს კულინარიული კულტურის საფუძველი და შემდეგ დაიწყოს მისი შეცვლა, აშენება და გაუმჯობესება, რაც ისწავლა გემოვნების შეცვლის შესაბამისად. ამიტომ ნათქვამია ფერნანდ პოინი არის მე -20 საუკუნის ახალი სამზარეულოს შემქმნელი.
საკვების, ტრადიციებისა და რეცეპტების შესახებ მისი ინოვაციური შეხედულებების გარდა, იგი მთელ კულინარიულ სამყაროს კიდევ ერთ მეტად მნიშვნელოვან ელემენტს უმატებს. სანამ ფერნანდი რესტორნის ბიზნესის მშენებლობას დაიწყებდა, არცერთი შეფ სამზარეულოდან არ გამოვიდა, რადგან იგი არ იქნა მიღებული.
ამასთან, ის მცირე რევოლუციას ახდენს. იმის გამო, რომ დიდება უყვარდა თუ სუფთა ცნობისმოყვარეობის გამო, დროის დიდ ნაწილს მომხმარებლებთან ატარებდა - იჯდა ყველა მაგიდასთან და ეკითხებოდა, როგორ იყო საკვები და რა უნდა შეცვლილიყო.
გირჩევთ:
დიდი შეფები: ჯულია ბავშვი
ჯულია ჩილდი იგი პოპულარული გახდა არა მხოლოდ მისი უდაო კულინარიული ნიჭით, არამედ იმის გამო, რომ ყველას შეეძლო დაემორჩილა თავისი კარგი განწყობით. ჯულია მაკვილიამსი დაიბადა 1912 წელს პასადენაში, კალიფორნია, აშშ, და ბავშვობა იქ გაატარა. მოგვიანებით იგი ნიუ – იორკში გადავიდა საცხოვრებლად.
დიდი შეფები: ჩარლი ტროტერი
2013 წლის ბოლოს კულინარიული სამყარო შეირყა და ღრმად დარდობდა მისი ერთ-ერთი უდიდესი ნიჭის - ჩარლი ტროტერის გარდაცვალების ამბით. ამერიკელი მზარეულის დიდმა ნიჭმა ის თანამედროვე სამზარეულოს რამდენიმე საუკეთესო მზარეულად აქცია. ათწლეულების განმავლობაში ტროტერის მოდაშია თანამედროვე სამზარეულოში, რომელიც აერთიანებს უზადო პროდუქტებს, ფრანგულ ტექნიკას და აზიურ გავლენას უნიკალურად.
დიდი შეფები: მარტინ იან
მსოფლიოში ყველა სამზარეულო მალავს თავის საიდუმლოებებს. ეს განსაკუთრებით ეხება ჩინურ სამზარეულოს. მისი ტრადიციები ძალიან განსხვავდება დანარჩენი მსოფლიოსგან. მაგალითად, მხოლოდ ჩინეთში იკვებება საკვები ნაკბენებში. ეს მასპინძლის რწმენით არის აუცილებელი, რომ სასადილოებისთვის თვითრეცხვის გაკეთება უხეშია.
დიდი შეფები: თომას კელერი
თომას კელერი, რომელიც 1955 წლის 14 ოქტომბერს დაიბადა, ალბათ ყველაზე ცნობილი და ტიტულოვანი ამერიკელი მზარეულია. მისმა ორმა რესტორანმა - Napa Valley და French Londre, რომელიც კალიფორნიაში მდებარეობს, მოიგო თითქმის ყველა კულინარიული და რესტორნის მსოფლიო ჯილდო.
დიდი შეფები: სარა მოლტონი
სარა მოლტონი დაიბადა 1952 წელს ნიუ იორკში და იყო წარმატებული შეფ, მზარეულის წიგნის ავტორი და ტელეწამყვანი. იგი ოც წელზე მეტია არის ცნობილი გურმანის ჟურნალის მთავარი ოსტატი. 2008 წლიდან დღემდე მოლტონი უძღვება შოუს რა ვჭამოთ სარასთან და მისი მიმდევრები მთელს მსოფლიოში მილიონებს შეადგენს.
