შავი მოცხარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შავი მოცხარი ან მეტი შავი მოცხარი არის საკვები ხილი, რომელიც იზრდება დაახლოებით ნახევარ მეტრამდე ბუჩქზე და გვხვდება ჩრდილოეთ, ცენტრალურ ევროპასა და აზიაში. შავი მოცხარის კენკრა არის 1 სმ დიამეტრი, შავი ფერის, აქვს პრიალა გარსი და შეიცავს რამდენიმე თესლს. შავი მოცხარის გემო ძალიან ტკბილი, მკვეთრი და მკვეთრად მჟავეა.

თავად ბუჩქი შავი მოცხარი საკმაოდ პრეტენზიულია ნიადაგის ნაყოფიერების და კლიმატური პირობების თვალსაზრისით და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ქვეყანაში შეიძლება გაიზარდოს, მისი განაწილება დაბალია.

მეორე მსოფლიო ომის დროს, C ვიტამინით მდიდარი საკვების ნაკლებობის გამო, ბრიტანეთის მთავრობამ ხელი შეუწყო შავი მოცხარის გაშენებას. მასტიმულირებელი სიროფის დასამზადებლად გამოიყენეს შავი მოცხარის თითქმის მთლიანი წარმოება, რომელსაც უფასოდ აძლევდნენ ბავშვებს, რომ თავიდან აიცილონ ისეთი დაავადებები, როგორიცაა შავგვრემანი და მოსახლეობა ჯანმრთელი იყოს.

რაც შეეხება შეერთებულ შტატებს, შავი მოცხარი ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობდა მე -20 საუკუნემდე, როდესაც მთავრობამ იგი აკრძალა თითქმის ყველა შტატში. მიზეზი ის არის, რომ შავი მოცხარის ბუჩქებს ჰქონდათ დაავადების გავრცელების სახელწოდებით "თეთრი ფიჭვის ჟანგი", რომელიც საფრთხეს უქმნიდა აყვავებულ მერქნის ინდუსტრიას მე -20 საუკუნის დასაწყისში.

1966 წელს ფედერალური აკრძალვა შავი მოცხარი მოხსნილია და ზოგიერთ შტატებში, როგორიცაა ნიუ იორკი, ორეგონი, ვერმონტი და კონექტიკუტი, მოხსნიან აკრძალვას შავი მოცხარის წარმოებაზე. სხვა შტატებმა, როგორიცაა ნიუ ჰემფშირი, მასაჩუსეტსი და მეინი, 2007 წლამდე არ მოხსნეს აკრძალვა.

საუკეთესო ნიადაგი მოსაშენებლად შავი მოცხარი არის ის, რომელსაც აქვს pH 6.7-დან 7-მდე, რადგან ისინი არ იტანენ მჟავიანობას. ქვიშიანი, კირქვიანი ნიადაგები, რომლებსაც აქვთ კარგი სადრენაჟე სისტემა, ხელსაყრელია მათი დამუშავებისათვის. შავი მოცხარი ასევე მოითხოვს ბევრ აზოტს და ტოლერანტულია ზომიერი ჩრდილისა და ქარის მიმართ.

შავი მოცხარი მას ხშირად იყენებენ სამზარეულოში, რადგან აქვს შემკვრელი გემო, რომელიც ბევრ კერძსა და სასმელს არომატს უმატებს: მაგალითად, მის ფოთლებს იყენებენ რუსეთში არაყის გემოსა და ფერის გასაუმჯობესებლად, დიდ ბრიტანეთში კი სიდრის მოსამზადებლად.. ლუდს ემატება შავი მოცხარის (ცნობილი გინესის ტიპის) სახეობა.

შავი მოცხარის შემადგენლობა

შავი მოცხარი უაღრესად მდიდარია მრავალი მცენარის საკვები ნივთიერებებით, ანტიოქსიდანტებით, ვიტამინებით, აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით და მინერალებით. ნათქვამია, რომ ღვინის წითელი პატარა ხილი ყველა სხვა ხილს შორის ყველაზე მდიდარია ვიტამინებით. შავი მოცხარი ლიმონისა და მარწყვის ვიტამინის შემცველობაზე დაახლოებით 4-5-ჯერ აღემატება.

ვაშლთან შედარებით, ფრანგული ყურძნის ვიტამინები 10-ჯერ მეტია, 20-ჯერ მეტი ალუბალი, 100 ჯერ მეტი ვიდრე ყურძენი. ყველაზე მეტად გამოხატულია ვიტამინი C- ს მაღალი შემცველობით. შავი მოცხარის ვიტამინის კონცენტრატი P ვიტამინის შემცველობით (1000 - 2138 მგ%) ჩამოუვარდება მხოლოდ ხაჭოს და შავ თუთას.

ფრანგული ყურძენი შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანულ მჟავებს (1,9 - 3, 7%), უპირატესად ლიმონმჟავაა. ნაყოფებს აქვს ყველაზე მეტი მინერალური მარილები კალიუმის (290 - 320 მგ%), კალციუმის (44-48 მგ%), ფოსფორის (35 - 45 მგ%), მაგნიუმის (15 -19 მგ%), რკინის (0,9 - 1,6 მგ%). შავი მოცხარი მდიდარია კვალი ელემენტებით: მანგანუმი, სპილენძი, თუთია, ბორი, მოლიბდენი, ფტორი, იოდი. ქიშმიშის მცირე ნაყოფი შეიცავს სულ 7-12% შაქარს, ჭარბობს ფრუქტოზა და გლუკოზა.

შავი მოცხარი ცნობილია თავისი მაღალი შემცველობით ვიტამინი C (ძლიერი ანტიოქსიდანტი), GLA (გამა-ლინოლეინის მჟავა, ძალიან იშვიათი ომეგა -6 აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა) და კალიუმით. მათ აქვთ ორჯერ მეტი კალიუმი ვიდრე ბანანი, ოთხჯერ მეტი ვიტამინი C ვიდრე ფორთოხალი და ორჯერ მეტი ანტიოქსიდანტები ვიდრე მოცვი.

შავი მოცხარი შეიცავს ანტოციანებს, რომლებიც ნაყოფის ბუნებრივი ნაერთებია. ისინი ძალიან ძლიერი ანტიოქსიდანტებია და შავი მოცხარის დამახასიათებელი ფერის მიზეზია. 100 გრ შავი მოცხარი შეიცავს: 63 კკალ, 1,4 გრ ცილას, 15,38 გრ ნახშირწყლებს და 0,41 გრ ცხიმს.

შავი მოცხარის შერჩევა და შენახვა

შეარჩიეთ ჯანსაღი ხილი, რომელსაც გაფუჭების ნიშნები არ აქვს.შეინახეთ შავი მოცხარი მაცივარში, მაგრამ პლასტმასის პარკებში ჩასმის გარეშე, რადგან ისინი აჩქარებენ ხილის ფორმას. ასევე არ არის რეკომენდებული მაღალი ტენიანობა შავი მოცხარის უფრო დიდხანს შესანახად.

შავი მოცხარის კულინარიული გამოყენება

შავი მოცხარი პოპულარული ხილია წვენების, სიროფების, კომპოტების, ღვინისა და სხვათა დასამზადებლად. კარგი ამბავი ის არის, რომ ხარშვის დროს C ვიტამინის დიდი ნაწილი შენარჩუნებულია საბოლოო პროდუქტში. ამ ხილს ასევე იყენებენ ჟელეების, მურაბების დასამზადებლად, დაამატებენ დესერტებს ან სოუსების და დიპლომების შემადგენლობაში.

შავი მოცხარისგან ხშირად იყენებენ მასტიმულირებელი სასმელების, ლიქიორის, ნაყინის დასამზადებლად და ყველაზე პოპულარულ გამოყენებას წვენის სახით. შავი მოცხარის ფოთლებს იყენებენ ზოგიერთი სუპის გემოვნების გასაუმჯობესებლად. შავი მოცხარის გამხმარ ფოთლებს ასევე იყენებენ სხვადასხვა სახის ჩაის დასამზადებლად.

შავი მოცხარის ჯანმრთელობის სარგებელი

ვიტამინების ბომბი, რომელიც არის შავი მოცხარი, არ შეუძლია ნაყოფი უკიდურესად სასარგებლო გახადოს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. საინტერესო ფაქტია, რომ შავი მოცხარის კვირტები, ფოთლები და ყლორტები ასევე მაღალია ვიტამინებით. ამიტომ, შავი ყურძნის ფოთლებისა და ყლორტებისგან მიიღება დეკორაცია, რომელსაც წარმატებით იყენებენ გაციების და სხვა დაავადებების დროს.

ანტოციანინები აფერხებენ ციკლოოქსიგენაზა 1 და 2 ფერმენტებს და ამცირებენ ანთებას, ასევე ართრიტის მოქმედებას ორგანიზმში. შავი მოცხარის ხილის წვენი შეიცავს პროანტოციანიდინებს, ანტოციანებს და პოლისაქარიდებს, შავი მოცხარის პოლისაქარიდებს (CAPS) და აქვს მასტიმულირებელი ეფექტი. აღმოჩნდა, რომ CAPS ტოქსიკურ გავლენას ახდენს სიმსივნის უჯრედებზე და ამით ამცირებს კიბოს რისკს.

C ვიტამინის მდიდარი შემცველობა ავტომატურად აქცევს შავ მოცხარს ძლიერ ანტიოქსიდანტად, რომელიც დიდ წარმატებას ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა რეგულარულად გამოიყენოთ შავი მოცხარი, დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი სხეულის დაცვა უმაღლეს დონეზეა. ნაყოფს აქვს პროფილაქტიკური მოქმედება გაციების და ინფექციური დაავადებების წინააღმდეგ. რკინის, მანგანუმის და სპილენძის მაღალი შემცველობა შავ ყურძენში მას ძალზე სასარგებლოა ანემიის დროს.

კალიუმი გ შავი მოცხარი ხილს აქცევს შესაფერის საკვებად გულისა და თირკმელების უკმარისობის, მაღალი არტერიული წნევის მქონე ადამიანებისთვის და განსაკუთრებით შეშუპებით დაავადებული დაავადებების არსებობისთვის. წვენი და კონცენტრატი შავი მოცხარი აქვს გარკვეული სასარგებლო ეფექტი მხედველობაზე და ამის გარდა კარგია წონის დაკლების დიეტებში. საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ მოცხარს კუჭის წყლულის, გასტრიტის დროს კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობის დროს, რომელიც დღემდე უცვლელი რჩება.