ხშირად იყენებენ კულინარიულ ტერმინებს, რომელთა გასაცნობად კარგია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დაბინძურება

პროდუქტები მოთავსებულია მოკლე დროში მდუღარე წყალში, რომელსაც, ჩვეულებრივ, დამარილებული აქვს. სითბოს დამუშავების ეს მეთოდი გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის კანი გაადვილებისთვის. მთელი რიგი პროდუქტები ანალოგიურად გაყინულია და ზოგიერთ შემთხვევაში წყალში ძმარი ან ცხიმი შეიძლება დაემატოს, იმისდა მიხედვით, რის მიღწევასაც ვცდილობთ.

შუშხუნა

ამ შემთხვევაში, პროდუქტებს ასხამენ ისე, რომ მიიღონ ერთგვარი მინანქარი. არ იფიქროთ, რომ საქმე მხოლოდ ტკბილეულს ეხება. ხორცი, ხილი და ბოსტნეული ასევე შეიძლება წარმატებით იყოს მოჭიქული.

დელგასლაცია

ეს ტერმინი შედარებით ცოტა ხნის წინ შევიდა ბულგარეთის კულინარიულ ლექსიკონში. ეს მიუთითებს ჭურჭელზე დამაგრებული ნარჩენების გამოყენების მეთოდით. დეგაზირება ჩვეულებრივ ხდება კონიაკის, ღვინის ან ბულიონის საშუალებით და მიზნად ისახავს სითხის მიღებას, რომელიც გამოსაყენებელია სოუსისთვის.

ლარდირება

ეს ნიშნავს პროდუქტის დანით დაჭრას ისე, რომ გაკეთდეს ხვრელები, რომელშიც სხვა პროდუქტების ჩასმაა შესაძლებელი. როგორც წესი, ეს არის ხორცი, რომელსაც ცხიმში აყრა და ნიორი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, მწნილები და სხვა ნაჭრებით ავსებს. ხმელი ხორცი ხშირად ცხიმდება ბეკონით ან ცხიმიანი ბეკონით.

Წყლის აბაზანა

ეს არის ჭურჭელი წყლით, რომელშიც სხვა ჭურჭელია მოთავსებული დუღილის ან დნობის მიზნით. ამ გზით მზადდება მრავალი კრემი, ასევე მსოფლიოში ცნობილი კარამელის კრემი.

მშენებლობა

მას ჩვეულებრივ წვნიანების დასამზადებლად იყენებენ სიმკვრივის მისაღებად. მშენებლობისთვის გამოიყენება კვერცხი, ახალი ან იოგურტი და / ან ფქვილი.

გავლით

ყველას მიხვდება, რომ ეს ბლენდერში ხდება, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ საჭირო პროდუქტები საცრის მეშვეობით გახეხოთ.

ჭრის

ამას ადვილად შეიძლება ვუწოდოთ ერთგვარი ხელოვნება ხორცის დაჭრის თვალსაზრისით, რადგან მისი დაჭრის შემდეგ ის უნდა იყოს ულამაზეს ნაჭრებად ან მარტივად რომ ვთქვათ - თითქოს მას ყდის ფორმა მოჭრილი.

შეწვა

ყველას გაგონილი აქვს მადის საცხობი კარტოფილის შესახებ, მაგრამ სინამდვილეში მოხარშვა არის ერთგვარი ტექნიკა, რომლის დროსაც პროდუქტები მოკლე დროში შემწვარია ძალიან ცოტა ცხიმში.

ვრცელდება

პროდუქტის მომზადება წყალში ან სხვა სითხეში დუღილის გარეშე, დაახლოებით 70 - 80 ° C ტემპერატურაზე. კულინარიული დამუშავების ეს მეთოდი გამოიყენება თევზის მოსამზადებლად დელიკატური და ნაზი ხორცით, კვერცხითა და ზოგიერთი ბოსტნეულით. ადუღეთ წყალი არომატული სანელებლებით და ბოსტნეულით. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და ჩაყარეთ პროდუქტი მიღებულ ბულიონში. ის რჩება 15 - 25 წუთის განმავლობაში.

შევსება

ეს არის ფილე თევზის, ქათმის, ღორის, ძროხის ძვლებისგან.

შემცირება

სითხეებისა და სოუსების გასქელების მეთოდი, რომელიც აძლიერებს მათ არომატს. სამზარეულო უნდა შემცირდეს დამახასიათებელი არომატის შესანარჩუნებლად.