საქონლის ხორცი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ძროხის ხორცი ცნობილია როგორც საკვები უხსოვარი დროიდან. რომაელები, გერმანელები და კართაგენელები საქონელს ზრდიდნენ და რაც შეიძლება რაციონალურად იყენებდნენ მას. დღესდღეობით თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ჯიშები, რომლებიც აკმაყოფილებს ადგილობრივ პირობებს.

მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი არის ბალახოვანი ცხოველი, რომელსაც საუკუნეების განმავლობაში ამრავლებდნენ ადამიანები, რომლებიც ცხოვრობდნენ აზიაში, ევროპაში, შუა აღმოსავლეთში და ჩრდილოეთ აფრიკაში. ითვლება, რომ პირუტყვი პირველად ჩაერთო სოფლის მეურნეობაში ჩვენს მიწებთან - კუნძულ კრეტაზე და ჩრდილოეთ ანატოლიასთან.

თავდაპირველი პირუტყვი ბევრად აღემატებოდა დღევანდელ წარმომადგენლებს, ზოგის აზრით კი უფრო დიდი იყო ვიდრე ნახარში. დროთა განმავლობაში პირველად დაბადებულმა სახეობებმა ადგილი დაუთმო ხელოვნურად გამოყვანილ და შერჩეულ ჯიშებს, რომლებსაც ძველები ძალიან აფასებდნენ ძროხისა და რძის, ასევე კანის მაღალი ღირებულების გამო.

ასობით თაობის განმავლობაში, გარკვეული სახეობების მიზნობრივი შერჩევა გაიზარდა ხორცისთვის და სხვა სპეციალურად რძისთვის. დღეს არსებობს რამდენიმე ასეული სახეობის მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი და უამრავი ხელოვნური შერჩევა. აქედან მხოლოდ 32 სახეობაა კლასიფიცირებული, როგორც კარგი ხორცის კარგი წყარო. დამტკიცებულია, რომ ხორცის გემო და სიმტკიცე დამოკიდებულია როგორც ჯიშზე, ასევე საქონლის მოშენების ასაკსა და მეთოდებზე.

ძროხის ხორცი

საქონლის ხორცი შეიცავს წყალს და ცილებს, დიდი რაოდენობით კალიუმს და ნატრიუმს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს - E, K, B6 და B12, მინერალებს - ფოსფორს, მაგნიუმს, მანგანუმს, სპილენძს, სელენს, რკინას, თიამინს, თუთიას, ქოლინს. საქონლის ხორცი შეიცავს ასპარტის მჟავას, ალანინს, არგინინს, გლუტამინის მჟავას, ცისტეინს, ჰისტიდინს, ტრიპტოფანს და სხვ.

100 გრ საქონლის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 155 კალორიას, 20 გ ცილას, 7 გ ცხიმს, 0 გ ნახშირწყლებს, 330 მგ კალიუმს, 62 მგ ქოლესტერინს.

საქონლის ხორცი შერჩევა და შენახვა

საქონლის ხორცი ფასდება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ასაკის, ცხიმის რაოდენობისა და ცალი ნაცრისფერი ხარისხის მიხედვით. უფრო ნაცრისფერია, მით უფრო ნაზი და წვნიანი. ფერი და ტექსტურა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს არჩევაში საქონლის ხორცი.

პირველი კლასის საქონლის ხორცი, ბუნებრივია, ყველაზე ძვირია. ამ კატეგორიაში შედის ყველაზე სურნელოვანი და ნაზი ხორცი. თქვენ მიერ შეძენილი ხორცი უნდა იყოს ნათელი წითელი ფერის. მოერიდეთ ძროხის ხმას, რომელსაც აქვს მონაცრისფრო და დაღლილი გარეგნობაც. პაკეტში ძალიან ბევრი წვენი უკვე გალღობილი ხორცის მაჩვენებელია, ამიტომ ნუ იყიდით.

ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ ცალი ძვალი და კარგად დაჭრილი ნაჭრები - ისინი ცოტა უფრო ძვირია, სამაგიეროდ უფრო მეტი გამოსადეგი ხორცი აქვთ, რაც საბოლოოდ ნიშნავს რომ ფასი თითქმის იგივეა. საქონლის ხორცი შეინახეთ სხვა ხორცის მსგავსი - მაცივარში ან საყინულეში.

საქონლის ხორცი სამზარეულოში

ნეკნები, თევზისა და ნეკნების სტეიკები, საწინააღმდეგო ფილე, სტაფილო, ჩვეულებრივ, მზადდება მშრალი სითბოსგან - ცხობის, შემწვარი ან შემწვარი. ზოგიერთ მათგანს შეუძლია შეწვას.

ნაკლებად მყიფე საქონლის ხორცი ის ჩვეულებრივ შეიცავს მეტ კუნთოვან ქსოვილს და ნაკლებ ცხიმს. ამიტომ, უმჯობესია მომზადდეს ჩაშუშვის ან ხანგრძლივი მომზადების გზით. უფრო მკაცრი საქონლის ხორცი მოიცავს მკერდს, მხარს, შალს, კისერსა და ბარძაყს.

თუ გსურთ უფრო სწრაფად საზ საქონლის ხორცი, სცემეს მას ხის ჩაქუჩით და წყალს დაუმატეთ 2-3 ს.კ. ძმარი რეკომენდებულია ძროხის ხორცი ბოსტნეულის კომბინაციაში.

საქონლის ხორცი ძალიან სასარგებლოა სუნელისთვის. დაფნის ფოთოლი უნივერსალური სანელებელია, რომლითაც მარტივად შეგიძლიათ დააგემოვნოთ შემწვარი საქონლის ხორცი. სხვა ძალიან შესაფერისი სანელებლებია კუმინი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, ორეგანო, თიამი, როზმარინი / ფრთხილად უნდა იყოთ ოდენობით /, ქინძი, სუნელი, ტარხუნა და სალბი. რა თქმა უნდა, არის სანელებლები, რომლებიც ძროხის ხორცის გემოვნებას არ უხდება.ეს არის პიტნა, სამარდალა, ცერეცოს და ქონდარი.

საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი ვიტამინი B12– ის ერთ – ერთი საუკეთესო წყაროა და ასევე ცილის შეუცვლელი წყაროა. ვიტამინი B12 მონაწილეობს ნერვული უჯრედების მშენებლობაში და კარგავს სისხლს და ნერვულ უჯრედებს კარგ მდგომარეობაში. ამავე დროს, ის ძალიან ცხიმიანია. საქონლის ხორცი მდიდარია რკინით, რაც მას შესაფერისია მოზარდების და ორსული ქალებისათვის. საქონლის ხორცი ძვირფასი თუთია, რომელიც ხელს უწყობს იმუნური სისტემის აქტივობას.

ფენილალანინი არის ამინომჟავა, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ძროხის ხორცში. ეს იწვევს ორგანიზმში უამრავ რეაქციას, მაგრამ რაც ყველაზე საინტერესოა, პირველ რიგში ფენილალანინი ეწინააღმდეგება დეპრესიას და ზრდის ტვინში ნორადრენალინის დონეს. მეორეც, საქონლის ხორცი შეიცავს კრეატინის ფოსფატს, რომელიც გადამწყვეტ როლს ასრულებს უჯრედისგან ენერგიის მიღებაში.

ზიანი ძროხისგან

სარგებელთან ერთად, მოხმარება საქონლის ხორცი ასევე აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები. ამ ხორცის ზედმეტი გამოყენება გულის დაავადებების მაღალ რისკს უკავშირდება, გარდა ამისა, მასში ჭარბობს ცხიმები, რომლებიც ზრდის ცუდი ქოლესტერინის დონეს.

ქოლესტერინი კი იწვევს ჭარბწონიანობას და მის მიერ გამოწვეული პრობლემები არცთუ უმნიშვნელოა. რა თქმა უნდა, ზომიერი მოხმარება საქონლის ხორცი მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს, პირიქით - ის უზრუნველყოფს ორგანიზმს რკინით და სხვა საჭირო ვიტამინებით და მინერალებით.