2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბუნებამ გაიღვიძა, გაზაფხული დადგა, ყველაფერი მწვანე და ლამაზია. დროა იტალიური სამზარეულოს სახლში მივიტანოთ, პესტოს დროა!
არ არის ცნობილი ვინ და როდის გააკეთა პირველი პესტო, მაგრამ ცნობილია, რომ იგი წარმოიშვა გენუაში, ლიგურიაში. იგი ტრადიციულად მზადდება რეჰანით, ფიჭვის კაკალით, პარმეზანით, ზეითუნის ზეთითა და ნიორით, მაგრამ იქ არიან მათი შემცვლელები, რომლებიც ოსტატურად ქმნიან მას.
რეჰანი შეგიძლიათ შეცვალოთ ისპანახით, რუკოლათი, ველური ნიორით, წყალსაცემით, ოხრახუშის ფოთლებით, კამა ან ნიახურით ფიჭვის ნაცვლად გამოიყენეთ ნიგოზი, ნუში, კეშიუ ან თხილი. ჩაანაცვლეთ პარმეზანის ყველი პეკორინით ან გრანა პადანოთი.
ეს ინგრედიენტები ეფექტურად კომბინირდება და ქმნის გარანტირებულ კარგ პესტოს, მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ გენოვეზური პესტოს ტრადიციული რეცეპტის მოსინჯვას, დაგჭირდებათ: ახალი რეჰანი - დაახლოებით 50 გრ; 1/2 ჭიქა ცივად დაპრესილი ზეითუნის ზეთი; ნიორი - 2 კბილი; პარმეზანი - 8 ს.კ; ფიჭვის კაკალი - 2 ს.კ; მწიკვი ზღვის მარილი
რეჰანი გარეცხეთ და გავაშროთ. დააქუცმაცეთ ნივრის კბილი მარილით მარმარილოს ხსნარში და დაამატეთ რეჰანი. გაანადგურეთ ფოთლები და როდესაც არომატს გამოყოფს, დაამატეთ ფიჭვის კაკალი. როდესაც ყველა ინგრედიენტი კარგად დაფქვავს, შეგიძლიათ დაუმატოთ პარმეზანი და ზეითუნის ზეთი წვრილ ნაკადში, ენერგიულად მოურიოთ. დაამთავრეთ მარილის მარილი.
შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ ქილაში გრილ ადგილას ან სასურველია მაცივარში. პესტო გარდა იმისა, რომ გემრიელია, უაღრესად სასარგებლოა. მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული და სანელებლები მდიდარია ქლოროფილით, ანტიოქსიდანტებით, ვიტამინებით და მინერალებით.
თხილი ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყაროა, ისინი უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისა და ანტიოქსიდანტების წყაროა, რაც ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლოა.
ნიორს აქვს სამკურნალო თვისებების ფართო სპექტრი, იცავს გულს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და გვიცავს გაციებისგან. ყველი კალციუმის საუკეთესო წყაროა, ხოლო ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, E ვიტამინის და შესანიშნავი ანტიოქსიდანტის წყარო.
მიირთვით მაკარონით, გნოჩით, ბრინჯით, ბრიუსკეტით, გრილით ან თევზით.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი სიროფის დამზადების წესები
ბევრ ჩვენგანს ნოსტალგიით ახსოვს ის დრო, როდესაც ჩვენს ბავშვობაში ერთ-ერთი უგემრიელესი სასმელი იყო სახლში დამზადებული სიროფი ან წვენი, რომელიც ბებიების ან დედების მიერ ნამდვილი ოსტატობით მზადდებოდა. ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვისაც ბედი ეწია ზაფხულის არდადეგების გატარება ჩვენს სოფლებში ან აგარაკებში, სადაც სიროფებსა და წვენებს ამზადებენ სახლში მოყვანილი ხილით, არა ის, რასაც დღეს ბაზრებზე ვხედავთ და მიუხედავად მათი სრულყოფილი გარეგნობა ჩვენ არასოდეს ვიცით, რა ქიმიკატებით და
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი მურაბის დამზადება
მურაბა მოხარშულია სხვადასხვა ხილისგან, რომელიც უნდა იყოს მშვენივრად სუფთა, ჯანმრთელი და კარგად დამწიფებული. თითოეული ხილი, თავისი ხასიათის შესაბამისად, საჭიროებს შესაბამის დამუშავებას. მაგალითად, მარწყვისა და ჟოლოს შემთხვევაში საჭიროა კალის ფოთლების გასუფთავება ღეროებით და მსუბუქად გარეცხვა ხილისა;
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი ღორის ძეხვეულის მომზადება
ღორის ძეხვეული მზადდება 4 ნაწილის დაფქული ღორის ხორციდან და 1 ნაწილის მყარი ბეკონიდან, დაჭრილი პატარა კვადრატებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ ნიტრატი, 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, 5 გრ წითელი წიწაკა, 2 გრ კუმინი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი.
როგორ გავაკეთოთ წითელი პესტო
თითქმის არ არსებობს პესტოს დამზადების რეცეპტი, რომელსაც კლასიკურს არ უწოდებენ. სურნელოვანი სოუსის მრავალი სახეობა არსებობს და მიუხედავად სხვადასხვა ინგრედიენტისა, რომელიც ყველა მათგანშია მოთავსებული, ერთია უეჭველი - კლასიკური პესტო გენოვეზი ძირითადად რეჰანისგან მზადდება.
ქათმის ხურმა ალა ჟაკ პეპინი - უმარტივესი ვახშამი
ჟაკ პეპინი, რომლის სახელი განსაკუთრებით გასული საუკუნის ბოლოს გახდა ცნობილი კულინარიულ წრეებში, ცნობილია არა მხოლოდ იმით, რომ ის ამზადებს ძალიან გემრიელ კერძებს, არამედ იმითაც, რომ უმეტეს შემთხვევაში ისინი ასევე სწრაფია. მისმა კულინარიულმა შოუმ პირველი ადგილი დაიკავა 1997 და 1999 წლებში და დასახელდა საუკეთესო კულინარიული შოუ, ხოლო მისი პირველი წიგნები ფუნდამენტურად ითვლება საფრანგეთის კულინარიული ტექნიკისთვის, რომლებიც დაწერილია გასული საუკუნის 80-იანი წლების ბოლოს.
