2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
ბევრ ჩვენგანს ნოსტალგიით ახსოვს ის დრო, როდესაც ჩვენს ბავშვობაში ერთ-ერთი უგემრიელესი სასმელი იყო სახლში დამზადებული სიროფი ან წვენი, რომელიც ბებიების ან დედების მიერ ნამდვილი ოსტატობით მზადდებოდა.
ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვისაც ბედი ეწია ზაფხულის არდადეგების გატარება ჩვენს სოფლებში ან აგარაკებში, სადაც სიროფებსა და წვენებს ამზადებენ სახლში მოყვანილი ხილით, არა ის, რასაც დღეს ბაზრებზე ვხედავთ და მიუხედავად მათი სრულყოფილი გარეგნობა ჩვენ არასოდეს ვიცით, რა ქიმიკატებით და პრეპარატებით ხვდება მათ.
სინამდვილეში, თუ სახლში მოყვანილი ხილი გაქვთ ან მისი მიღება შეგიძლიათ, არ იფიქროთ, რომ მისგან წვენის ან სიროფის დამზადება ძალიან რთული საქმიანობაა. თუ თქვენ გაეცნობით რამდენიმე ძირითად წესს, შეგიძლიათ წარმატებით გაახაროთ თქვენი შვილები ან შვილიშვილები მათ ნამდვილი ხილის სიროფის ან წვენის მიღებით. აი, რა არის მნიშვნელოვანი ამის ცოდნა:
- არ აქვს მნიშვნელობა რა ხილს მოამზადებთ სიროფს და მოამზადებთ თუ ცივად მოამზადებთ, ყოველთვის მხოლოდ კარგად დამწიფებული ხილი შეარჩიეთ. წინასწარ შეამოწმეთ ისინი ნებისმიერი გაფუჭებული ან გაუაზრებელი შემთხვევის შესახებ და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. სიროფის მომზადება ხილის გარეცხვისთანავე ხდება, რადგან უფრო რბილი ხილი, მაგალითად ჟოლო ან მარწყვი, ძალიან სწრაფად გამოუშვებს მათ წვენს;
- თუ სიროფს ცხელი მეთოდით ამზადებთ, ჩვეულებრივ 5 კგ ხილს ემატება 1 კგ შაქარი (შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, ხილი ტკბილია თუ არაჟანი);
- გარეცხილი ხილი მოაყარეთ შაქარს და გააჩერეთ მინიმუმ 8 საათი, სანამ არ გამოუშვებენ წვენს. შემდეგ თხევადი გაფილტრული ხდება, იშლება და კვლავ იფილტრება. მიღებულ წვენს დაუმატეთ შაქარი, თითოეულ ლიტრს დაუმატეთ 1,5 კგ შაქარი. ამ გზით მომზადებული სიროფი მოხარშული ხილის მიხედვით, დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში იხარშება;
- ხილის შაქრით მოსხმისას გახსოვდეთ, რომ მეტი მჟავე ხილისთვის, მაგალითად, ალუბლისთვის, შაქარი 1 კგ-ს შეადგენს 4 კგ ხილზე, ხოლო უფრო ტკბილი ხილისთვის, როგორიცაა ჟოლო და მარწყვი, საკმარისია 1 კგ შაქრის დადება. 6 კგ ხილი;
- საუკეთესო მეთოდი იმის შესამოწმებლად, მიაღწია თუ არა სიროფმა საჭირო სიმკვრივე, არის სიროფის წვეთის ჩაყრა ცივი წყლის ჭურჭელში და დაინახეთ, რომ იგი ფსკერამდე აღწევს. მზა სიროფის ცეცხლიდან ამოღებამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ 5 გრ ლიმონმჟავა 1 კგ შაქარზე.
გირჩევთ:
თურქული ყავის დამზადების ოქროს წესები
თურქული ყავა , ასევე ცნობილი როგორც ყავის ქვაბი, სინამდვილეში სიმბოლოა ყავის დამზადების ტექნოლოგია, რომელიც სიმბოლური გახდა. იგი მზადდება ყავის სპეციალურ ქვაბში მოხარშული წვრილი ყავის მარცვლებისგან და ხშირად ემატება შაქარი. მას ბოლოში შლაპით მიირთმევენ, რომელზეც ბედის მთხრობელებიც კი ცდილობენ მომავლის წინასწარმეტყველებას.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი პესტო ალა გენოვეზი
ბუნებამ გაიღვიძა, გაზაფხული დადგა, ყველაფერი მწვანე და ლამაზია. დროა იტალიური სამზარეულოს სახლში მივიტანოთ, პესტოს დროა! არ არის ცნობილი ვინ და როდის გააკეთა პირველი პესტო, მაგრამ ცნობილია, რომ იგი წარმოიშვა გენუაში, ლიგურიაში. იგი ტრადიციულად მზადდება რეჰანით, ფიჭვის კაკალით, პარმეზანით, ზეითუნის ზეთითა და ნიორით, მაგრამ იქ არიან მათი შემცვლელები, რომლებიც ოსტატურად ქმნიან მას.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი მურაბის დამზადება
მურაბა მოხარშულია სხვადასხვა ხილისგან, რომელიც უნდა იყოს მშვენივრად სუფთა, ჯანმრთელი და კარგად დამწიფებული. თითოეული ხილი, თავისი ხასიათის შესაბამისად, საჭიროებს შესაბამის დამუშავებას. მაგალითად, მარწყვისა და ჟოლოს შემთხვევაში საჭიროა კალის ფოთლების გასუფთავება ღეროებით და მსუბუქად გარეცხვა ხილისა;
ხელნაკეთი მურაბის დამზადების მნიშვნელოვანი წესები
მურაბა საუზმეზე შესანიშნავი აკომპანიმენტია. სახლში მომზადებული კიდევ უფრო გემრიელია. მაგრამ მისი მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზოგიერთ დახვეწილობას. ხილი უნდა იყოს ახალი და ახალი. ისინი ცოტათი გაფუჭებულიც კი არ უნდა იყვნენ. გარგარის, მარწყვის და ალუბლის მურაბის დამზადებისას შაქრის რაოდენობა არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი ღორის ძეხვეულის მომზადება
ღორის ძეხვეული მზადდება 4 ნაწილის დაფქული ღორის ხორციდან და 1 ნაწილის მყარი ბეკონიდან, დაჭრილი პატარა კვადრატებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ ნიტრატი, 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, 5 გრ წითელი წიწაკა, 2 გრ კუმინი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი.