2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მურაბა მოხარშულია სხვადასხვა ხილისგან, რომელიც უნდა იყოს მშვენივრად სუფთა, ჯანმრთელი და კარგად დამწიფებული. თითოეული ხილი, თავისი ხასიათის შესაბამისად, საჭიროებს შესაბამის დამუშავებას. მაგალითად, მარწყვისა და ჟოლოს შემთხვევაში საჭიროა კალის ფოთლების გასუფთავება ღეროებით და მსუბუქად გარეცხვა ხილისა; ალუბლის, ალუბლის, ძაღლის ტყეების შემთხვევაში აუცილებელია ხილის გარეცხვა და ქვების მოცილება; ქლიავის, გარგარისა და ატმის შემთხვევაში, გარდა იმისა, რომ ქვები უნდა მოიხსნას, მაგრამ საჭიროა ნაყოფის შენარჩუნება გარკვეული დროით მოხარშულ წყალში; თხილის, ლეღვისა და ფორთოხლის შემთხვევაში აუცილებელია ხილის მოხარშვა ერთ ან რამდენიმე წყალში.
მურაბა მოხარშულია არაღრმა ფართო კონტეინერებში, რომელთა მოცულობა მინიმუმ ორჯერ მეტია მურაბის მოცულობას, რომელიც ამჟამად ხარშა მასში. თუ კონტეინერი უფრო მცირეა, არსებობს რისკი, რომ მურაბა ადუღდება. უფრო დიდ ჭურჭელში, მურაბა წვრილ ფენად იშლება, რის შედეგადაც სიროფი სწრაფად გასქელდება და ნაყოფი შეიძლება დაბურული დარჩეს.
მურაბის მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ ისიც, რომ რაც უფრო მოკლედ ადუღდება მურაბა, მით უფრო მკვეთრია მისი ფერი და მით უკეთესია ხილის არომატი. ამიტომ ერთდროულად ორ კილოგრამზე მეტი ხილის მურაბა არ უნდა მოამზადოთ. მურაბა არ უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, რათა დააჩქაროს მისი აორთქლება და გასქელება.
მურაბის მომზადების შედეგად მიღებული ქაფი გახეხილი კოვზით ირეცხება. ქაფი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მოიხსნას ჯემიდან ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ.
ტაფაზე, რომელშიც მურაბაა მოხარშული, კრისტალიზებული შაქარი უნდა გაიწმინდოს კოვზით ან ნესტიანი ქსოვილით.
მურაბის შაქრის თავიდან ასაცილებლად, ცეცხლიდან ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე 1 კგ შაქარზე დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაქუცმაცებული ღვინის მჟავა.
ჯემი მზად არის, როდესაც სიროფის წვეთი, ფაიფურის ფირფიტაზე ან შაქრის ერთიანად დაყრილი, მთლიანად ინარჩუნებს ფორმას და არ იღვრება.
ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, მურაბას ასხამენ კარგად გამშრალ პატარა ჭურჭელში - ფაიფურის ტურენში, ემალირებულ ან ცეცხლგამძლე ქვაბში.
ამ კერძში მურაბა დარჩა მთელი ღამის განმავლობაში, რომ ხილი კარგად დაასველოს სიროპით, შემდეგ ჩაასხით ქილებში და მოხარშოთ.
მურაბა საუკეთესოდ ინახება ქილებში, რომელთა ტევადობაა 500 გრამამდე, ინახება გრილ და ვენტილირებად ადგილზე.
გირჩევთ:
ხელნაკეთი პაშტეტის დამზადება - მარტივი, გემრიელი და ეკონომიური
ხელნაკეთი ფრინველის პაშტეტები , ხორცი, თევზი ან ბოსტნეული შესანიშნავი იდეაა საუზმეზე, ლანჩზე ან სადღესასწაულო სუფრაზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლის პირობებში გემრიელი გემრიელი გემოვნებით დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, სტაფილო, ხახვი, მწვანილი, მოხარშული კვერცხი, ნაღები, ხორცის ნახარში.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი სიროფის დამზადების წესები
ბევრ ჩვენგანს ნოსტალგიით ახსოვს ის დრო, როდესაც ჩვენს ბავშვობაში ერთ-ერთი უგემრიელესი სასმელი იყო სახლში დამზადებული სიროფი ან წვენი, რომელიც ბებიების ან დედების მიერ ნამდვილი ოსტატობით მზადდებოდა. ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვისაც ბედი ეწია ზაფხულის არდადეგების გატარება ჩვენს სოფლებში ან აგარაკებში, სადაც სიროფებსა და წვენებს ამზადებენ სახლში მოყვანილი ხილით, არა ის, რასაც დღეს ბაზრებზე ვხედავთ და მიუხედავად მათი სრულყოფილი გარეგნობა ჩვენ არასოდეს ვიცით, რა ქიმიკატებით და
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი პესტო ალა გენოვეზი
ბუნებამ გაიღვიძა, გაზაფხული დადგა, ყველაფერი მწვანე და ლამაზია. დროა იტალიური სამზარეულოს სახლში მივიტანოთ, პესტოს დროა! არ არის ცნობილი ვინ და როდის გააკეთა პირველი პესტო, მაგრამ ცნობილია, რომ იგი წარმოიშვა გენუაში, ლიგურიაში. იგი ტრადიციულად მზადდება რეჰანით, ფიჭვის კაკალით, პარმეზანით, ზეითუნის ზეთითა და ნიორით, მაგრამ იქ არიან მათი შემცვლელები, რომლებიც ოსტატურად ქმნიან მას.
კომშისგან მურაბის დამზადება
არომატული კომშის ხშირად უგულებელყოფა, მაგრამ მათთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ჟელეები ან მურაბა. სეზონი მზა ტკბილი იოგურტით, მოამზადეთ ნამცხვრები ან უბრალოდ წაუსვით ნაჭერზე ან ბლინზე. ჩვენ გთავაზობთ ორ რეცეპტს - ერთი კომშის მურაბისთვის და მეორე ჟელე, რომლისთვისაც მხოლოდ ხილის წვენი დაგჭირდებათ.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი ღორის ძეხვეულის მომზადება
ღორის ძეხვეული მზადდება 4 ნაწილის დაფქული ღორის ხორციდან და 1 ნაწილის მყარი ბეკონიდან, დაჭრილი პატარა კვადრატებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ ნიტრატი, 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, 5 გრ წითელი წიწაკა, 2 გრ კუმინი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი.
