2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თითქმის არ არსებობს პესტოს დამზადების რეცეპტი, რომელსაც კლასიკურს არ უწოდებენ. სურნელოვანი სოუსის მრავალი სახეობა არსებობს და მიუხედავად სხვადასხვა ინგრედიენტისა, რომელიც ყველა მათგანშია მოთავსებული, ერთია უეჭველი - კლასიკური პესტო გენოვეზი ძირითადად რეჰანისგან მზადდება.
სიცილიაში მაკარონს ამზადებენ არა მწვანედ, არამედ წითლად (Pesto alla Siciliana), პომიდვრის გამოყენებით და რეჰანი, რომელსაც ემატება, ძალიან მცირე რაოდენობითაა. გარდა ამისა, კაკალი, რომელსაც ისინი წითელ სიცილიურ პესტოში აყენებენ, ყველაზე ხშირად ნუშია. კალაბრიაში ისინი პესტოს წითელ ფერს აღწევენ წიწაკისა და შავი პილპილის (Pesto alla Calabrese) დახმარებით.
ზოგადად, ფანტაზიის და გემოვნების საკითხია ზუსტად ის, თუ როგორ მოამზადებთ პესტოს, მაგრამ თუ გსურთ ამ სოუსის წითელი ვერსია მოსინჯოთ, გთავაზობთ რეცეპტს, რომლის საბოლოო შედეგი განსაკუთრებით წარმატებულია:
წითელი პესტო ხმელი პომიდორითა და ნუშით
აუცილებელი პროდუქტები: 100 გრ გამხმარი პომიდორი, 25 გრ ნუში, 1 ½ ჩ.კ. დაჭრილი წვრილად შემწვარი წითელი წიწაკა, ½ ჩ.კ. დაჭრილი ახალი ოხრახუში და რეჰანი, 4 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.
მომზადება: კაკალი შეწვით მშრალ ტაფაში და პომიდორი ცხელ წყალში ჩადეთ გასაშუშებლად. პომიდორი წყალში იფარება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ საჭმლის გადამამუშავებელ შემადგენლობაში შეურიეთ გაწურული წიწაკა, რეჰანი, ოხრახუში, ნიორი, თხილი, ასევე წინასწარ დაჭრილი და გაწურული პომიდორი.
სცემეთ ყველაფერი ბლენდერში, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი წვრილ ნაკადში და კვლავ ათქვიფეთ აპარატით, სანამ ერთგვაროვანი ნარევი არ არის. დაბოლოს, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გამოიყენეთ სოუსი მაკარონის, სენდვიჩების, ახალი სალათების და ცივი ხორცის სეზონზე.
ამ პროდუქტებს შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთისხილი, ცხარე წიწაკა, პარმეზანი ან სხვა მყარი ყველი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. ასევე შეგიძლიათ ნუში შეცვალოთ ნიგოზით ან კედრით.
პესტო იტალიური სამზარეულოს შეუცვლელი ნაწილია და სოუსის ასეთი გავრცელების მიზეზი მისი ფუნქციონალური ხასიათია - ის შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძებით და მაკარონით.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი პესტო ალა გენოვეზი
ბუნებამ გაიღვიძა, გაზაფხული დადგა, ყველაფერი მწვანე და ლამაზია. დროა იტალიური სამზარეულოს სახლში მივიტანოთ, პესტოს დროა! არ არის ცნობილი ვინ და როდის გააკეთა პირველი პესტო, მაგრამ ცნობილია, რომ იგი წარმოიშვა გენუაში, ლიგურიაში. იგი ტრადიციულად მზადდება რეჰანით, ფიჭვის კაკალით, პარმეზანით, ზეითუნის ზეთითა და ნიორით, მაგრამ იქ არიან მათი შემცვლელები, რომლებიც ოსტატურად ქმნიან მას.
რატომ და როგორ უნდა შეცვალოთ წითელი ხორცი სოკოთი?
ბოლო დროს სულ უფრო მეტ დიეტოლოგს მიაჩნია, რომ ცხოველური წარმოშობის ცილოვანი საკვები მავნეა. ფაქტია, რომ ადამიანი ხორცს, კვერცხს და სხვა მსგავს საკვებს საჭირო რაოდენობით უფრო დიდი რაოდენობით მოიხმარს. პრობლემა იმაში მდგომარეობს, რომ ცხოველური წარმოშობის ცილა, რომელიც არ იწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან, იწყებს დაშლას და ამ რეაქციის შედეგად ნაწლავებში წარმოიქმნება მრავალი ტოქსინები (ამიაკი, მეთანი, გოგირდწყალბადი, ჰისტამინი, ნიტროამინი და ა.
როგორ შევინახოთ წითელი ჭარხალი
წითელი ჭარხლის შესანახად რამდენიმე თვის განმავლობაში, ჯერ უნდა დალაგოთ. ამოიღეთ დაზიანებული ჭარხლის თავი - მოარტყი და დამპალი. გამოიყენეთ წვენის ან სალათების მოსამზადებლად, რადგან მათი შენახვა შეუძლებელია. ჭარხლის დახარისხების შემდეგ, ნუ გარეცხავთ მათ.
წითელი წითელი ჭარხლის კერძები
ჭარხალი ფართოდ არის გავრცელებული რუსულ სამზარეულოში არა მხოლოდ მიმზიდველი ფერის, არამედ უკიდურესად კარგი გემოვნების გამო. და ის ასევე სასარგებლოა. წითელი ჭარხლით მომზადებული რუსული კერძების მრავალფეროვნება დიდია, მაგრამ აქ შემოგთავაზებთ რუსეთში და მის შემოგარენში ყველაზე პოპულარულ რუსულ 3 რეცეპტს, რომელთა მომზადება წითელი ჭარხლის გარეშე შეუძლებელია.
როგორ შევინახოთ შავი და წითელი წიწაკა
ჩვენს მიერ მომზადებული კერძების უმეტეს ნაწილზე მოთავსებულია მწიკვი შავი ან წითელი წიწაკა. შეგიძლიათ იპოვოთ დაფქვილი წიწაკა ან დაფქული ლობიო, ხოლო წითელი წიწაკა შეიძლება იყოს ტკბილი ან ცხელი. ორივე სუნელი ჩვეულებრივ ინახება ქაღალდის ჩანთებში ან მინის ყუთებში.
