მშრალი რძე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Რძის ფხვნილი არის მყისიერი ნივთიერება, რომელიც თბილ წყალში გახსნილია, გამოიყენება როგორც ნამდვილი რძის შემცვლელი და ალტერნატიული. დაბალი და ცხიმიანი რძის ფხვნილი ხელმისაწვდომია ბაზარზე. მყისიერი რძის ფხვნილი გამოიყენება როგორც ნედლეული სხვადასხვა საკვები პროდუქტისთვის, როგორიცაა საკონდიტრო ნაწარმი, პური, საკონდიტრო ნაწარმი და საკონდიტრო ნაწარმი, ხორცი, დელიკატესები.

ახალი ზელანდია რძის პროდუქტების, მათ შორის რძის ფხვნილის უდიდესი ექსპორტიორია მსოფლიოში. დღეს დიდი მოთხოვნილებაა ცხიმიანობაზე მშრალი რძე ჩინეთიდან. ბაზრის ექსპერტების პროგნოზით, გრძელვადიან პერიოდში მთელი რძის ფხვნილის ფასები, სავარაუდოდ, მინიმუმ 50% -ით გადააჭარბებს მათ ისტორიულ საშუალო მაჩვენებელს.

რძის ფხვნილის შემადგენლობა

ფხვნილი (და აღდგენილი) რძის საკვები და ბიოლოგიური ღირებულება არ განსხვავდება ახალი რძისგან. უცხიმო რძეში ცილის რაოდენობა 32% -ს აღწევს.

კვების შემადგენლობა 100 გრ რძის ფხვნილში

კალორია 354 კკალ; ცხიმი 0,2 გ; გაჯერებული ცხიმი 0,124 გ; პოლიუჯერი ცხიმები 0,007 გ; მონოუჯერი ცხიმი 0,058 გ; ქოლესტერინი 2 მგ; ნატრიუმი, Na 2280 მგ; კალიუმი, K 680 მგ; ნახშირწყლები 51,8 გ; არ არის ბოჭკოვანი და შაქარი; ცილა 35,5 გ; წყალი 4,9 გ; მშრალი ნივთიერება 7,6 გ.

კვალი ელემენტებს შორის რძის ფხვნილი მეტი კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, ვიტამინი P, თუთია, სპილენძი, მანგანუმი, სელენი, ვიტამინი C, B1, B2, B3, B5, B6, ფოლიუმის მჟავა, ვიტამინი B9, ფოლატი, ვიტამინი B12, ვიტამინი A

ბავშვის რძის ფხვნილის შემადგენლობა

ხსნადი მშრალი რძე ჩვილებისთვის შეიცავს: მალტოდექსტრინს, მცენარეულ ზეთებს, უცხიმო რძეს, შრატის პროტეინს, შრატის გაჟღენთვას, ლაქტოზას, კალციუმის ციტრატს, კალციუმის ციტრატს, სოიოს ლეციტინს, კალციუმის ფოსფატს, ნატრიუმის ციტრატს, ვიტამინ C- ს, ნატრიუმის ქლორიდს, ჟელეს ქლორიდს, მაგნიუმ სულფატს, მაგნიუმს ვიტამინ E- ს, კალციუმის პანტოთენატი, ლაქტობაცილის რეუტენის კულტურა, ვიტამინი B1, ვიტამინი B6, სპილენძის სულფატი, ვიტამინი B2, კალიუმის იოდიდი, ფოლიუმის მჟავა, ბიოტინი, ვიტამინი D3, ნატრიუმის სელენატი, ვიტამინი K1.

რძის ფხვნილის მიღების მეთოდი

Რძის ფხვნილი მიიღება პასტერიზებული რძის ვაკუუმის პირობებში გასქელებით, რაც მოცულობას თითქმის 4-ჯერ ამცირებს. შემდეგ გაშრება. სპრეის საშრობებში გაშრობისას, შედეგად მიღებულ რძის ფხვნილს აქვს საკმაოდ მაღალი ხსნადობა. როგორც ზემოთ ვნიშნეთ, რძის ფხვნილი იყოფა 3 ტიპად:

- სრული ცხიმი (25% ცხიმის შემცველობა)

- ნახევრად ზეთოვანი (15%)

- დაიხარა.

რძის ფხვნილის შერჩევა და შენახვა

მისი ნახვა შესაძლებელია ბაზარზე მშრალი რძე შეფუთვაში 50 გ, 500 გ, 1 კგ და 25 კგ. ფხვნილის რძეში ტენიანობა 4% -მდეა, ხოლო შენახვის ვადა არაჰერმეტულ შეფუთვაში 3 თვეა. ჰერმეტულობის პირობებში - 8 თვემდე. გარკვეული რაოდენობის წყლის დამატებისას (ინსტრუქციის შესაბამისად) მიიღება ე.წ. აღდგენილი რძე.

რძის ფხვნილის კულინარიული გამოყენება

Რძის ფხვნილი შეიძლება შევიდეს კულინარიაში და გამოიყენოთ როგორც ახალი. როგორც ბუნებრივი პროდუქტის ალტერნატივა, რძის ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრებში, კექსის ნამცხვრებში, კრემებში, სხვადასხვა სოუსებში, შექსებში და ა.შ. ჩვენ გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს შემწვარი ნაჭრებისთვის რძის ფხვნილთან.

საჭირო პროდუქტები: კვერცხი - 4 ცალი; > პური - 9-10 ნაჭერი თეთრი; ზეთი - დაახლოებით 200 მლ; მშრალი რძე - თბილ წყალში გახსნილი 400 მლ; იოგურტი - 2 სუფრის კოვზი; სოდა - 1 ს.კ. პურისთვის; სოლ

მომზადების მეთოდი: შეურიეთ სოდა იოგურტს და დაუმატეთ ადრე ათქვეფილ კვერცხებს. გახსენით გახსნილი ფხვნილი რძე, რომელიც არ უნდა იყოს ცხელი, ცოტა მარილი და ცოტაოდენი შაქარი. თითოეული ნაჭერი თანაბრად ჩაყარეთ ამ ნარევში და გაცხელებულ ცხიმში შეწვით ორივე მხრიდან. სანიაღვრე მზა ნაჭრები სამზარეულოს ქაღალდზე ან გახეხეთ.