2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
არტიშოკი დიდი მსხვილფეხა მცენარეა, რომელიც სათავეს იღებს ხმელთაშუა ზღვიდან. ის არის ყვავილების ოჯახის წევრი. ველური ტოპინამბური იზრდება სამხრეთ ევროპაში. მისი ფოთლები იზრდება ღეროს ფუძიდან და გრძელი და წებოვანია.
ღერო 1 მეტრამდეა, ტოტიანი, ტოტები მთავრდება მსხვილი წვნიანი ყვავილებით, რომლებიც მეწამული ფერისაა, ზოგჯერ თეთრიც. გაუაზრებელი ყვავილის ფოთლების გასქელებული ბირთვი და ხორციანი ფუძეები არის არტიშოკის ის ნაწილები, რომლებიც საკვებია.
არტიშოკი პირველად იტალიაში, სიცილიაში გამოჩნდა. მცენარე ბერძნულ და რომაულ ლიტერატურაში ნახსენებია ჯერ კიდევ 77 წელს. აგრეთვე არტიშოკს ამუშავებდნენ ჩრდილოეთ აფრიკის მავრები ესპანეთში, გრანადას მახლობლად, დაახლოებით 800 წელს. ბოსტნეული ინგლისში 1548 წელს ჩამოიტანეს, მაგრამ კარგად არ მიიღეს. ესპანელმა მკვიდრებმა 1600 წელს კალიფორნიაში მოიტანეს ტოპინამბური, მაგრამ მან მაშინვე ვერ მოიპოვა პოპულარობა და მისი ფართო წარმოება და გამოყენება 1920 წლის შემდეგ დაიწყო.
არტიშოკის სახეები
ფოთლების ფორმისა და ფერის მიხედვით, ათზე მეტი სახეობის ტოპინამბურია. მხოლოდ ერთი მათგანია საკვები ნედლი და ითვლება დელიკატესად.
- ჩინური არტიშოკი - პოპულარულია და იზრდება ევროპასა და შორეულ აღმოსავლეთში. ის იზრდება პატარა ტუბერებზე. მყარი ნაწილის გაწმენდისა და მოხსნის დაწყებამდე საჭიროა ბლანშის გაკეთება;
- ფრანგული არტიშოკი (გულია) - ეს სახეობა ჩრდილოეთ აფრიკიდან მოდის, მაგრამ ევროპასა და ამერიკაში მოჰყავთ. მისი ერთადერთი საკვები ნაწილია კვირტი;
"იერუსალიმი". არტიშოკი - ეს სახეობა არის ტუბერი, გამოხატული კაკლის გემოთი. მისი ფერი განსხვავდება კრემისფერიდან მოყავისფრო წითელიდან.
არტიშოკის კომპოზიცია
არტიშოკი, რომელსაც დღემდე სპორადულად იყენებენ ბულგარელი მასპინძლები, არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მდიდარია ბიოაქტიური ნივთიერებებით. ამის დასტურია ის, რომ მისი მკვეთრი ფოთლებიდან იღებენ ექსტრაქტს, რომელიც წარმოადგენს ნედლეულს მედიკამენტების წარმოებისთვის.
არტიშოკის შემცველობა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, ნატრიუმი. ეს მწვავე ბოსტნეული წარმოადგენს A, B1, B2, C ვიტამინების წყაროს და მდიდარია მრავალი ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით და ნიაცინით.
არტიშოკის შემცველობა შეიცავს ნახშირწყლოვან ინულინს, რომელიც იწვევს შეშუპებას, ასევე ცინარის მაღალ შემცველობას. ცინარინი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, მებრძოლი მავნე თავისუფალი რადიკალების წინააღმდეგ. ეს "მავნებლები" ხელს უშლიან ლიპიდების დაჟანგვას, არღვევენ უჯრედების სასიცოცხლო აქტივობას უჯრედის მემბრანის დაზიანების შედეგად.
საშუალო არტიშოკი, ჩაშუშული ან მოხარშული შეიცავს: 60 კალორიას; 4,2 გრამი ცილა; 1 მილიგრამზე ნაკლები ცხიმი; ნახშირწყლები 13,4 გრამი; 114 გრამი ნატრიუმი; 6,5 გრამი ბოჭკოვანი.
არტიშოკის შერჩევა და შენახვა
არტიშოკის პოვნა მთელი წლის განმავლობაში შეიძლება, პიკი სეზონიდან მარტიდან მაისამდე და ნაკლები მოსავალია ოქტომბერში. არტიშოკის არჩევისას დარწმუნდით, რომ ბოსტნეულის თავი მუქი მწვანე, მძიმეა და ფოთლები ერთმანეთთან ახლოს.
ახალი არტიშოკი ძალიან არასტაბილური პროდუქტია, ამიტომ იგი უნდა შეინახოთ მაცივარში, მისი გარეცხილი პლასტმასის ტომარაში. უმჯობესია გამოიყენოთ შეძენიდან 4 დღის განმავლობაში. ხშირად არტიშოკი ბნელდება, ამიტომ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ წყალში ძმარი ან ლიმონის წვენით კარგად გაწმენდილი წყალი.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ არტიშოკის ზომა არ მოქმედებს მის გემოზე.
არტიშოკის კულინარიული გამოყენება
არტიშოკის შემადგენლობა განსაზღვრავს მის კარგ კომბინაციას ლიმონის, ფორთოხლის, ჟოლოს, კაპერის არომატით და სუნელებით, როგორიცაა ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, რეჰანი და ქინძი.
მოხმარებისთვის მისი მომზადება გულისხმობს ფუძისგან მთელი ღეროს ამოღებას, რომელიც არღვევს და არა ჭრილებს.ბოსტნეულის ბოლოში პატარა ფოთლები ასევე ამოღებულია. ასევე საჭიროა ეკლების მოცილება, ხოლო მაკრატლის ან ბასრი დანის საშუალებით შეგიძლიათ გაჭრათ მკვეთრი წვერები. ამ გზით მომზადებული არტიშოკი უნდა მოათავსოთ წყალში ერთი ან ორი ლიმონის წვენით (ან ძმრის წყალი), სანამ მოხარშული იქნება.
არტიშოკის საკვები ნაწილი არის შიდა, ქვედა ფოთლები, მათი ქვედა ნაწილის 1/3 მოიხმარს. არტიშოკის ბირთვი ასევე საკვებია, მაგრამ ჯერ უნდა მოიხსნას ხავსიანი საფარი. ბავშვის ტოპინამბური სრულად მწიფე ტოპინამბურია, რომელიც იზრდება მიწასთან ახლოს, დაცულია მცენარის უფრო დიდი ფოთლებით. ადვილია მისი მომზადება და მომზადება, რადგან შიდა თმის ნაწილი არ ვითარდება.
ჩვენ გირჩევთ, მოიხაროთ ორთქლზე მყოფი არტიშოკი, რადგან ამ გზით შენარჩუნებულია მისი ყველა სასარგებლო ნივთიერება. ამასთან, ძალიან გემრიელია გამომცხვარი ან ჩაშუშული. მცირე ზომის ტოპინამბურები ძალიან შესაფერისია საუზმეზე, ხოლო საშუალო - ჩაშუშვისთვის და ცხობისთვის. ახალი არტიშოკის ბირთვი შეიძლება დაემატოს სალათებს.
არტიშოკის უპირატესობები
არტიშოკი ერთ-ერთი უძველესი სამკურნალო მცენარეა. იგი იცავს ღვიძლს ტოქსიკური დაზიანებისგან და ხელს უწყობს მის სწრაფ აღდგენას ტოქსიკოინფექციური პროცესის არსებობისას. არტიშოკის ხანგრძლივი გამოყენება ამცირებს შრატის ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების დონეს.
ბოსტნეული ასევე გამოსაყენებელია ღვიძლის სტეტოზის დროს, ჰეპატიტის შემდეგ და ქოლეცისტექტომიის შემდეგ, ქრონიკული ყაბზობისა და მეტეორიზმის დროს. ეს ასტიმულირებს ნარჩენების ნივთიერებების გამოყოფას ადამიანის სხეულის მოქმედებიდან და მისი შარდმდენი მოქმედების დაჩქარება აჩქარებს ჭარბი სითხისა და მარილების გამოყოფას.
ფოთლები არტიშოკი იყენებენ სიყვითლის, ნაღვლის ქვების, ათეროსკლეროზის სამკურნალოდ. ეს ბოსტნეული შესანიშნავი საკვებია დიაბეტის, პოდაგრის და ცელულიტის მქონე ადამიანებისთვისაც.
ზიანი არტიშოკიდან
არტიშოკი საკვები არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აქვს გასტრიტი დაბალი მჟავიანობითა და დაბალი წნევით.
წონის დაკლება ტოპინამბურით
არტიშოკი ფასდაუდებელი დიეტური პროდუქტია, რადგან იგი დაბალკალორიულია, მდიდარია ბოჭკოთი და ბოლოს, ძალიან მნიშვნელოვანი - ძალიან სავსე. ციანინის მწარე გემო ასტიმულირებს ნაღვლის გამოყოფას და აუმჯობესებს ზედმეტი ცხიმის დაშლას. არტიშოკის დიეტის დროს მოერიდეთ მარილს. ამავე დროს, არ უნდა დაექვემდებაროთ არტიშოკს ძალიან დიდხანს სითბოს დამუშავება, რადგან სასარგებლო ნივთიერება ციანინი დაკარგულია.
გირჩევთ:
რას ნიშნავს არტიშოკი
არტიშოკი ძალიან უძველესი კულტურაა, რომელიც თავდაპირველად გაიზარდა თავისი ლამაზი ფერებით, რომლებიც ამშვენებდა ევროპელი მეფეებისა და დიდებულთა სახლებს. არტიშოკი ცნობილი იყო ძველი ეგვიპტის დროიდან - ლუქსორის ერთ-ერთი ტაძრის სვეტებზე დაცულია ტოპინამბურის გამოსახულებები, რომლებიც მოწმობს, რომ ეგვიპტელები საუკუნეების განმავლობაში ამ კულტურას ამუშავებდნენ.
როგორ უნდა გაიწმინდოს არტიშოკი
არტიშოკი ცნობილია უძველესი დროიდან, მას უწოდებდნენ ბოსტნეულის ყვავილს და ხშირად იყენებდნენ ინტერიერის გასაფორმებლად. არტიშოვს იყენებდნენ საჭმელად ძველ საბერძნეთში, იგი ცნობილი იყო ძველ ეგვიპტეში და ძველ რომში მდიდრების სუფრაზე ყოველთვის იყო ეს დელიკატესი.
როგორ საზ არტიშოკი
არტიშოკი არის გემრიელი და საკვები ბოსტნეული, რომელიც თითქმის არ შეიცავს კალორიებს, ამიტომ რეკომენდებულია დიეტური კვების დროს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ გაიწმინდეთ არტიშოკი. ამის უმარტივესი გზაა ნახევარი ლიმონის წვენით. იგი გაჟღენთილია წყლის თასში.
არტიშოკი - ყვავილი თუ ბოსტნეული?
არტიშოკი სულ უფრო პოპულარული ხდება და სულ უფრო და უფრო ნაკლები ადამიანი ფიქრობს, რა არის ეს ყვავილის მსგავსი ბოსტნეული. ის ორ მეტრს აღწევს. არტიშოკის სამშობლოა ხმელთაშუა ზღვა. უძველესი დროიდან ის დელიკატესების მოყვარულთა სუფრაზე იყო. საბერძნეთში, რომსა და ეგვიპტეში.
არტიშოკი ეხმარება წონასა და ღვიძლს
უმეტესობა საკუთარ საკვებს ზუსტად და მკაცრად არჩევს, მხოლოდ მათი გემოვნებისა და მადის გათვალისწინებით. მათთვის საჭმელს მიირთმევენ ამის სიამოვნებისთვის ან ჭამის შემდეგ გაჯერების შეგრძნების გამო. სხვებისთვის საკვებს ირჩევენ ჩვევის შესაბამისად, ყოველგვარი ფიქრის გარეშე, კარგია თუ არა ეს მათთვის.
