ლობიო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ლობიო / Vicia Faba L. / ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა მსხვილი პარკოსანთა ოჯახისგან. იგი გავრცელებულია მთელ ევროპაში, აზიაში, სამხრეთ ამერიკასა და აფრიკაში. ითვლება, რომ ლობიო ცნობილია კიდევ 5000 წლის განმავლობაში.

მისი გაშენების კვალი ნაპოვნია ძველ ეგვიპტეში, ჩინეთსა და ტროას ნანგრევებში. მას ძალიან აფასებდნენ, რადგან გარდა იმისა, რომ ადვილად იზრდებიან, სასარგებლოა და სწრაფად იჯერებს, რის გამოც მას ძირითადად ქვედა ფენები მოიხმარენ. ძველად ლობიოს იყენებდნენ, როგორც სიკვდილის სიმბოლოს, ამიტომ მათ მღვდლები არ მოიხმარდნენ.

დღესდღეობით, ლობიო იზრდება მცირე რაოდენობით, ძირითადად, როგორც ადრეული ბოსტნეულის კულტურა. ბულგარეთში, სავარაუდოდ, ლობიო საბერძნეთიდან ჩამოიტანეს.

ლობიოს აქვს ძალიან კარგად განვითარებული ცენტრალური ფესვი, რომელიც 1 მეტრის სიღრმეში აღწევს. მისი ფოთლები შეწყვილებულ და ყვავილები თეთრია, დამახასიათებელი მუქი ლაქა. ლობიოს ყვავილები ძალიან სურნელოვანი და მდიდარია ნექტარით. ლობიოს ნაყოფი არის წიწაკა, რომელიც სექსუალურ მდგომარეობაში მყიფე და მწვანეა, შესაფერისია ადამიანის საკვებად.

წიწაკის სიგრძე განსხვავებულია, 5-დან 15 სმ-მდე აღწევს, რაც დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე ლობიო. მომწიფებისთანავე წიწაკა ხდება მკაცრი და მყარი, ხოლო მწვანე ფერი თანდათან ქრება და ყავისფერი ხდება. ლობიოს თესლი ბრტყელი და მსხვილია, აქვს არარეგულარული ფორმა და მათი ფერი განსხვავებულია - ღია ყვითელიდან ყავისფერ – მწვანემდე. თესლის ფერი თავისთავად იცვლება დროთა განმავლობაში, საბოლოოდ ხდება მოყავისფრო-შავი.

ლობიო ერთ-ერთი ყველაზე გამძლეა სიცივის მიმართ. მას შეუძლია გაუძლოს მინუს ოთხ გრადუსამდე. იგი ასევე იტანს მაღალ ტემპერატურას, არ არის მომთხოვნი სინათლის თვალსაზრისით.

ლობიოს სახეები

მსხვილი თესლი ლობიო - ეს არის საშუალო ადრეული და ძალიან მაღალი მოსავლიანობა. მისი ღერო ფილიალში ძირში დგება, ხოლო სიმაღლე 1,5 მეტრს აღწევს. ამ ლობიოს ყვავილები, ხილი და თესლი დიდია. 1 კგ თესლის წონა იცვლება 800 გ-დან 2 კგ-მდე.

შუა თესლი ლობიო - ეს არის ძალიან პროდუქტიული.

იგი ფართოდ არის გავრცელებული, როგორც საველე კულტურა და მორფოლოგიურად მას შუალედური პოზიცია უკავია მსხვილ და წვრილ თესლიან ლობიოს შორის. 1 კგ თესლის მასა 800 გ აღწევს.

მცირე თესლი ლობიო - ნაკლებად არის გავრცელებული, ვიდრე სხვა ჯიშები. ის მწიფდება ადრე, მაგრამ დაბალი მოსავლიანობით. ხშირად მისი ღერო არ არის განშტოებული და აღწევს 1 მეტრს. მისი ხილი და თესლი მცირეა. 1 კგ თესლის წონაა 200-დან 500 გ-მდე.

ლობიოს შემადგენლობა

ლობიოს აქვს ძალიან მრავალფეროვანი შემადგენლობა, რაც მას ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვან საკვებად აქცევს. მწვანე წიწაკის ლობიო შეიცავს 16 – დან 20% –მდე მშრალ ნივთიერებას, 5,4% –მდე აზოტს, 0,3% –მდე ცხიმს, 2,6% შაქარს, დაახლოებით 25 მგ ვიტამინ C– ს. ლობიოს ასევე აქვს ძალიან მდიდარი მინერალური შემადგენლობა. იგი შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას, გოგირდს და რამოდენიმე მიკროელემენტს, როგორიცაა მანგანუმი, რომლებიც მნიშვნელოვანია ორგანიზმში სისხლის და სხვა ფერმენტული სისტემის ფორმირებისთვის. იგი მდიდარია ცილებით, კაროტინით, ვიტამინით A, B1, B2 და E.

100 გრ ნედლეული ლობიო შეიცავს 72 კალორიას, 0,6 გრ ცხიმს, 11,7 გ ნახშირწყლებს და 5,6 გ ცხიმს.

ლობიოს შერჩევა და შენახვა

ლობიოს მოპოვება ხდება მაშინ, როდესაც წიწაკა ჯერ კიდევ ნაზია, წვნიანი, ბოჭკოების გარეშე და ძლივს წარმოქმნილი თესლით. როდესაც ლობიო უხეშია, მიიღებს უსიამოვნო გემოს და არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის.

ლობიოს ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ მას აქვს ლამაზი მწვანე ფერი, რადგან ყავისფერი ლობიო უკვე ძალიან მწიფე, მკაცრი და მყარია. ლობიო ძალიან არასტაბილური პროდუქტია, ამიტომ არ იძლევა ძალიან დიდხანს შენახვას. უმჯობესია მოხარშოთ შეძენის დღეს, ან არა უგვიანეს მეორე დღეს. იგი შესაფერისია საყინულეში გაყინვისთვის.

ლობიო სამზარეულოში

როგორც აღმოჩნდა, ყველაზე გემრიელი ახალგაზრდაა ლობიო. ის შეიძლება დაემატოს წვნიანებსა და სალათებს, ასევე ნებისმიერ კერძს, რომელშიც შედის სხვა პარკოსნები, მაგალითად, ბარდა და ლობიო. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლობიო ბარდასა და ლობიოს ჩანაცვლებით. მისი დიდი უპირატესობა არის სწრაფი მომზადება.

ლობიოს დამზადების ერთ-ერთი მარტივი გზაა მოხარშოთ მარილიან წყალში ცოტაოდენი ზეთით. არაბულ სამზარეულოში ლობიო ფართოდ გამოიყენება, რის გამოც არაბულ მაღაზიათა რიცხვში შეგიძლიათ იპოვოთ გამხმარი ფორმით.

ლობიოს გემო ძალიან კარგად ავსებს ხახვს, ნიორს, წიწაკას. ახალგაზრდა ლობიოს დამზადება შეგიძლიათ მოხარშული ძირებით, მწვანე ლობიოს მსგავსი. ამ ფორმით ის ძალიან სწრაფად მრავლდება, ამიტომ უნდა იზრუნოს, რომ არ მოხდეს მოხარშვა. გემრიელი Stew ერთად ლობიო შეიძლება დაემატოს რამდენიმე უსარგებლო, რომელიც ემატება ბოლოს სამზარეულო. თუ კარგად დამწიფებული ლობიო გაქვთ, მხოლოდ ლობიო მოაწყვეთ ხბოს ამოღებით, რადგან ის ძალიან ძნელია და არც ისე გემრიელი.

ლობიოს სარგებელი

ლობიო არ შეიცავს ქოლესტერინს, რის გამოც იგი ძალზე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს. ის არეგულირებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, მასში შემავალი ცელულოზის წყალობით მნიშვნელოვნად აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს.

ეს უკანასკნელი ფაქტი განსაზღვრავს მის გამოყენებას დიეტებში წონის დაკლების მიზნით. ლობიო შეიცავს ბუნებრივ ამინომჟავას L-dopa- ს, რომელსაც იყენებენ პარკინსონის დაავადების სამკურნალოდ. ამ ამინომჟავას შეუძლია ჰიპერტენზიის კონტროლი.

ლობიო ძალიან მდიდარია ტირამინით - მჟავა, რომელიც ტვინში მოხვედრისას ასტიმულირებს ტვინში ჰორმონის ნორეპინეფრინის გამოყოფას. ამას აღმგზნები და გამამხნევებელი ეფექტი აქვს. მიირთვით ლობიო ძილიანობის წინააღმდეგ, მაგრამ მხოლოდ დღის განმავლობაში. გვიან საღამოს ის საპირისპირო ეფექტს გამოიღებს და ხელს შეგიშლით ძილში.