2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
როგორც სოფლებში ბებიები ამბობენ, ჭურჭელში მომზადებულ კერძებზე უფრო გემრიელი არაფერია და მასში მომზადება იმდენად მარტივია, რომ ამას ყველაზე გამოუცდელი გოგოებიც კი გაუმკლავდებიან. თუმცა, მართალია ძალიან მარტივი და ძალიან გემრიელი, ჭურჭელში მომზადება ასევე მოითხოვს გარკვეულ საბაზისო ცოდნას. აქ ისინი არიან:
1. უპირველეს ყოვლისა, ძალზე მნიშვნელოვანია იმის ცოდნა, რომ ქვაბი არასოდეს იდება გაცხელებულ ღუმელში. ჯერ შეავსეთ ის, რასაც აპირებთ საზ, შემდეგ კი განათავსეთ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასამართლო ადიდებულიყო. ძალიან სავარაუდოა, რომ იგივე მოხდება, თუ ცხელ ქვაბს განათავსებთ ან ახლახან გარეცხილი სამზარეულოს დახლზე. ამ მიზნით გამოიყენეთ ხის მშრალი დაფა.
2. ამზადებთ თუ არა ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს ან პარკოსნებს ქვაბში, გაითვალისწინეთ, რომ იმისათვის, რომ ისინი გემრიელი გახდნენ, ისინი ძალიან დაბალ ცეცხლზე უნდა აცხვეთ. მას შემდეგ, რაც კასეროლი ღუმელში შეიტანეთ, დააყენეთ იგი დაახლოებით 200 გრადუსზე, ისე, რომ კერძმა დაიწყოს მომზადება და დაახლოებით 30-40 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელი დაახლოებით 150-170 გრადუსზე. ტემპერატურა დამოკიდებულია თვით კერძის ტიპზე და რამდენ ხანს აპირებთ მის გამოცხობას. უამრავი რეცეპტი არსებობს კერძები ჭურჭელში აცხვეთ მთელი ღამე. იმისათვის, რომ ამ დროს მშვიდად იძინოთ, შეამოწმეთ, რომ საკმარისი სითხეა ჭურჭელში და შეამცირეთ ღუმელი არაუმეტეს 150 გრადუსამდე.
ფოტო: როზიცა პეტროვა
3. როდის ჭურჭელში მომზადება უფრო ცხიმიან ხორცზე არ არის საჭირო დამატებითი ცხიმის გამოყენება. ხარშვის დროს ხორცი საკმარისად გამოუშვებს. ნაკლები ძალისხმევაც და ჯანმრთელიც.
4. ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან კერძის სრულ მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე, რადგან ღუმელიდან ამოღების დროსაც კი კერძი დიდ სითბოს გამოყოფს და ხარშვა გაგრძელდება მინიმუმ 5-15 წუთით, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი გრადუსია ღუმელი ჩართული იყო.
5. თიხის ჭურჭელი შთანთქავს არომატს და მნიშვნელოვანია, რომ ცალკე ქვაბი გამოიყენოთ, თუ თევზს ამზადებთ. კერძისგან არომატის შეწოვის გამო, ის არ ირეცხება რწმენით, არამედ მხოლოდ თბილი წყლით, რომელსაც შეგიძლიათ სოდა დაამატოთ. თუ გარეცხვა ძალიან რთულია, დატოვეთ წყალში დასველებული ქვაბი რამდენიმე საათის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ დაიბანოთ იგი სარეცხი საშუალებებით, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც გსურთ, ჭურჭელს მსგავსი სუნი ჰქონდეს შემდეგ ჯერზე, როცა მოხარშავთ.
გირჩევთ:
არ ჩადოთ ცხელი საკვები პლასტმასის ჭურჭელში! ნახეთ რატომ
ბოლო წლების განმავლობაში, უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ირჩევს სადილის შეტანას ოფისში, საეჭვო წარმოშობის და გაურკვეველი ხარისხის ინგრედიენტების კერძების არჩევის ნაცვლად. ამასთან, ამ გამოსავალთან ერთად დგება რამდენიმე პრობლემა - როგორ უნდა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი ხომალდი, უსაფრთხო, კომფორტული და საკმარისად მსუბუქი.
შესანიშნავი რეცეპტი ზამთრისთვის: შერეული გრილი ჭურჭელში
შემწვარი ბულგარელების ერთ-ერთი საყვარელი საქმეა. ჩვენს ტრადიციულ კულინარიულ ფავორიტებს შორის ასევე არის გემრიელი კასეროლის კერძები. ამ ორი ბულგარული სპეციალობის კომბინაცია იწვევს მაგიდაზე წარმოუდგენელ და დაუძლეველ საბოლოო შედეგს. ჭურჭელში შერეული გრილის მომზადებისას კარგია, რომ ხორცი შეიძლება წინასწარ მოხდეს.
ჯანმრთელი სამზარეულო თიხის ჭურჭელში
იმისათვის, რომ ისარგებლონ კულინარიული უპირატესობით მათი საკვები სითხეში მომზადებაში, რომელიც მას ახალ, წვნიანს და უკეთეს გემოს აძლევს, ჩვენმა ძველმა წინაპრებმა მოამზადეს იგი შესაბამის ჭურჭელში. თიხის თვისებების ათვისებასთან ერთად დაიწყო სამზარეულოს ჭურჭლის მასობრივი წარმოება.
როგორ ჩავყაროთ ლავანდა ჭურჭელში
ბალახის ლავანდა კარგად არის ცნობილი მზარეულებისათვის. მის ფოთლებს იყენებენ არაერთი კერძისა და სპეციალობის მოსამზადებლად. მას ემატება ძირითადი კერძები, ღვინის სოუსები, შოკოლადის დესერტებიც კი. ლავანდა ძირითადად ბალახს მოჰყავთ. მისგან იღებენ ლავანდის ეთერზეთს, იწარმოება პროდუქტების თვისების, ჩაის, სანელებლების მომზადება, არომატიზატორი.
თიხის ჭურჭელში გამოცხობის წესები
დადგომისთანავე ჭურჭელი ჩვენს წინაპრებს საშუალება ჰქონდათ მოემზადებინათ საკუთარი საკვები. ამ მომენტიდან იწყება კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ისტორია, რადგან ის პრიმიტიულ მამაკაცს საშუალებას აძლევს დააკავშიროს სხვადასხვა პროდუქტი, გამოიყენოს სანელებლები და შექმნას უგემრიელესი კერძი.