2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სანელებლები ხალხისთვის ცნობილი იყო ანტიკურ დროიდან და მას იყენებდა ადამიანი თითქმის მთელი თავისი ისტორიული განვითარებისათვის. არომატული მწვანილიდან, ხილიდან და ფესვებიდან, რომლებიც რელიგიურ რიტუალებში იყენებდნენ ძველად, დამთავრებული საყოველთაო გამოყენებამდე, ეს გრძელი გზაა, რომლის დროსაც ბუნებრივად არომატული დანამატების გამოყენება განვითარდა.
აღმოსავლური სანელებლები მათ ყოველთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავათ და ძალიან აფასებენ. კოლუმბმა ახალი კონტინენტი აღმოაჩინა ინდოეთისკენ მიმავალი გზის პოვნის მცდელობებში, რომელიც სუნელების ქვეყნად არის ცნობილი. განსაკუთრებით ფასობს ინდოეთისა და ინდონეზიის კულინარიული ხელოვნება, სადაც ყველაზე მეტი სანელებელია.
მიუხედავად იმისა, რომ სანელებლებს დღეს არ უჭირთ კერძების დამატება, აუცილებელია მათი კარგად ცოდნა, რათა შესაძლებლობების სიმდიდრე სრულად გამოავლინოთ და დაუვიწყარი გემო მისცეთ. მათი ცოდნა აუცილებელია, რომ იცოდეთ მათი შენახვა და შერწყმა, ისე რომ მათი გამოყენება ნამდვილად დაუვიწყარი კულინარიული გამოცდილებაა.
სუნელების არჩევანი
უმჯობესია შეიძინოთ მთლიანი სანელებლები, რომ გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ გამოყენებამდე, რადგან წინასწარ დაფქული პირობა უმეტეს შემთხვევაში არ ინახება სწორად და სწრაფად კარგავს არომატს და გემოს. თუ სანელებლებს მიწის სახით ყიდულობთ, მიზანშეწონილია, რომ ეს იყოს სპეციალიზებული მაღაზიიდან, სადაც ისინი ინახება მწარმოებლის მიერ შესაბამის ჭურჭელში ან ჰერმეტულად დახურულ შეფუთვაში.
სანელებლების შენახვა
სანელებლები უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, მზის პირდაპირი სხივებისგან და ტენიანობის გარეშე. ტენიანობა, მზის პირდაპირი სხივი და მაღალი ტემპერატურა ცვლის სუნელების გემოს.
როგორ მზადდება სანელებლები გამოსაყენებლად?
მთლიანი სანელებლების გამოყენებისთვის უნდა მოხდეს გამოყენებამდე. ელექტრონული ყავის საფქვავები ან საფქვავები, რომლებიც სპეციალურად ამ მიზნით შეიქმნა, ამ მიზნისთვის შესაფერისია. ეს კერძს უნიკალურ არომატს შესძენს.
აქ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე ხშირად გამოყენებული აღმოსავლური სანელებლები და მათი მოკლე მახასიათებლები.
კბილი
კარგი მიხაკი უნდა იყოს ცხიმიანი, როდესაც ხელით წაისვით და მოწითალო-მოყავისფრო ფერის იყოს. იგი გამოიყენება როგორც ნამცხვრებისთვის, ასევე ხორცისთვის. მას აქვს კარგად განსაზღვრული ანტისეპტიკური მოქმედება.
ჯანჯაფილი
გაიყიდა გამხმარი ფხვნილი ან დაჭრილი წრეებში. ახალი კოჭას შემთხვევაში, ფესვი უნდა იყოს გლუვი. მას იყენებენ საცხობად სანელებლად, მაგრამ კარგი გამოსავალია სალათებისთვის და ასევე შეიძლება გამოიყენოთ სასმელებშიც.
კარდამონი
მწვანე ფერის ღია იდაყვის ძირები გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმისა და სასმელების არომატით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარდამონის თესლი, რომელიც პიკანტური გემოთია.
ქინძი
ახალი მწვანე ქოქოები და თესლი ფართოდ გამოიყენება სანელებლად, როგორც ყველა კერძში.
დარიჩინი
ეს არის სუნელი მარადმწვანე მცენარისგან, რომლის ყიდვაც მთელი ჯოხებით ან დაფქვილითაა შესაძლებელი. კარგი გამოსავალია, რომ მთელი ჯოხი მშრალ ტაფაში შეწვათ და გახეხოთ გამოყენებამდე. იგი ძირითადად გამოიყენება ტკბილ საკვებში.
კურკუმა
ეს არის კაშკაშა ოჯახის ფხვნილის მცენარის გამხმარი ფესვიდან. იგი გამოიყენება ბრინჯის ფერისა და სუპების, ბოსტნეულის კერძებისა და სხვადასხვა სახის საჭმლის სასიამოვნო და სუფთა არომატის მისაცემად.
კამა
მას ტკბილ კუმინსაც უწოდებენ. აქ არის გრძელი ღია ყვითელი თესლი ანისონის არომატით. იგი გამოიყენება ხორცის კერძების გამოწვაში, აგრეთვე მარინადების შემადგენლობაში.
ჯავზი
მუსკატის კაკალს ჩვეულებრივ იყენებენ როგორც სანელებლები პუდინგებში, ტკბილეულს რძესთან ერთად, ასევე ხორცსა და პასეტებში.
ზაფრანა
ამ ნათელი წითელი სუნელის არომატი შეუდარებელია. მას იყენებენ ბრინჯის ძლიერი წითელი შეფერილობის მისაცემად, ასევე მისი არომატის მისაცემად, ასევე ნამცხვრებსა და სასმელებში.
გირჩევთ:
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები ბერძნულ სამზარეულოში
ყველას, ვინც ოდესმე სცადა ბერძნული სამზარეულო, შერწყმული ზღვის ნიავი, სერტაკი და ყინულოვანი ოზო, სამუდამოდ დაიმახსოვრებს იმ ტიპურ გემოს, რომელიც სიტყვასიტყვით მოგიწევს, "თითებს გილოკავს". მაგრამ მეზობელ საბერძნეთში საჭმლის გემო არ იქნებოდა იგივე სუპერ ტიპური გარეშე ბერძნული სუფრის სანელებლები .
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები ბულგარეთის სამზარეულოში
გემრიელი კერძის მოსამზადებლად არ უნდა დაივიწყოთ არომატები. მაგრამ ისინი ორმხრივი მახვილია - ძალიან ბევრ მათგანს ადვილად შეუძლია ქოთნის გაფუჭება. მეორეს მხრივ, მათმა არარსებობამ შეიძლება უგემოვნო გახადოს. თითოეული სანელებლის რაოდენობა შედევრია, ისევე როგორც მათი შერევა.
მსოფლიოში გამოყენებული უძველესი სანელებლები
სანელებლები არის მცენარეები, რომლებიც გვხვდება ბუნებაში ან მიიღება სინთეზურად. მათი როლი არის საკვებს სასიამოვნო გემო, სუნი და კარგი გარეგნობა მიანიჭონ. ისინი ზოგჯერ იყენებენ როგორც კონსერვანტებს. კაცობრიობის ისტორიაში სუნელები ცნობილია დაარსების დღიდან.
არაბულ სამზარეულოში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხილი
არაბული სამზარეულო, რომელიც ხასიათდება პროდუქტებისა და სანელებლების მრავალფეროვნებით, რომელსაც იყენებს, დღესაც აგრძელებს მსოფლიოს აღფრთოვანებას. სურნელოვანი მწვანილის ოსტატურად შერწყმა სხვადასხვა ხილთან და ბოსტნეულთან იწვევს უაღრესად სურნელოვან და გემრიელ კერძებს, როგორიცაა ჰარირა, ფალაფელი, კათაეფი, ფეკასი და მრავალი სხვა.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები ფრანგულ სამზარეულოში
ფრანგული სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში და თუ ერთხელ მაინც სცადებთ ყველაზე ცნობილ ფრანგულ კერძებს, ისინი არასოდეს დაივიწყებთ. ახალი სანელებლები ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი საიდუმლოებაა და ეს გასაგებია. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ შეუძლიათ გარდაქმნან ნებისმიერი კერძი ამოუცნობი.