რამდენ ხანს მარინავს სხვადასხვა სახის ხორცი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მარინირება სამზარეულოს ძალიან გავრცელებული ნაწილია და ყველა სამზარეულოში იმყოფება ამა თუ იმ ფორმით. ჩვენს ქვეყანაში ეს არის დიდი გამოცდილების შედეგი, რაც გამოწვეულია ჩვენი შესაშური საქმიანობით სახლის კონსერვირების სფეროში.

ადრე მარინაციას ძირითადად თევზებისთვის იყენებდნენ და უწოდებდნენ აკვა მარინას - ზღვის წყალს. დღეს, ზღვის პროდუქტების გარდა, მარინადებს იყენებენ ძირითადად ხორცისა და უფრო მკაცრი ბოსტნეულისთვის.

დღესდღეობით, მარინაცია მხოლოდ საკვების შენახვის ტექნიკიდან გადავიდა კულინარიულ საშუალებად მისი დარბილებისა და დამატებითი არომატით გამდიდრებისთვის.

ჩვეულებრივი მარილიანი წყლისგან დღეს მარინადი გარდაიქმნება ძირითადად ძმრის ან ლიმონის, ცხიმის, სხვადასხვა ახალი ან მშრალი სანელებლებისა და მარილის ნარევად, რომელთაგან თითოეულს თავისი როლი აქვს. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი არის სანელებლების არომატის მატარებელი, მჟავა ხელს უწყობს უფრო გემოს და არბილებს მყარ ძარღვებს.

შერჩეული მჟავას (ძმარმჟავას, ლიმონმჟავას ან სხვა მჟავას) გავლენით ხორცი ხდება ხოლმე ცილის ნაწილობრივი ჰიდროლიზი.

ის იშლება პოლი და დიპეპტიდებში, ხოლო კუჭში, კუჭის ფერმენტების ზემოქმედებით, ეს პროცესი გრძელდება ამინომჟავების წარმოქმნამდე.

ეს ხდის ხორცს უფრო ადვილად ასათვისებლად. ამ მარინადში, ხორცის თითოეულ ტიპს შეუძლია სამ დღეში დარჩეს. რაც უფრო დიდხანს დარჩება ხორცი მარინადში, ბოლოს უფრო გემრიელი და სურნელოვანი იქნება.

უფრო მკაცრი ხორცის დარბილებისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ რძეზე დაფუძნებული მარინადები. ეს პოპულარული ტექნიკაა ინდოეთში. იქ მკაცრი ხორცი, როგორიცაა თხა და ცხვარი, არბილებს წინასწარ იოგურტში ჩადებით. რამდენიმე საათში ხორცი გემრიელი და ნაზი ხდება.

მარინადის კიდევ ერთი სახეობაა ე.წ. ფერმენტული. მათთვის აუცილებელი პროდუქტებია ლეღვი, ნესვი, პაპაია, კოჭა და კივი. ამ ტიპის მარინადი საკმაოდ აგრესიულია.

ის ეხმარება კუნთების ბოჭკოების და კოლაგენის დაშლას, რომელიც მათ აკავშირებს. მასთან სიფრთხილეა საჭირო, რადგან შესაძლებელია ხორცის ნაჭერი ფაფას გადააკეთოთ. ყოფნის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მკაცრია ხორცი, მაგრამ მას, ჩვეულებრივ, აძლევენ ორ ან სამ საათს.

ხორცის პროდუქტებიდან მხოლოდ სტეიკები ხდება წვნიანი ღუმელში და ტაფაში ცოტა სითხეა. ეს შეიძლება იყოს წყალი, ლუდი, ღვინო და ა.შ. ან დაფარული sauerkraut.

შემწვარი ხორცი ნებისმიერ შემთხვევაში უფრო მშრალია, მაგრამ თუ წინასწარ მარინავს, ის დახვეწილი კერძი გახდება. ცხობის დროს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, რომ შეინარჩუნოთ სიმკვრივე. ბოლოს მარილი. Juiciest პირობა არის ის, ვინც არის [წნევის გაზქურის].

ყველა სახის მარინადი არომატს აძლევს ხორცს. ამასთან, ყველა მათგანი უფრო მყიფე არ გახდის მას. გამონაკლისია მარინად სუფთა სუფთა ლიმონის წვენი, ასევე იოგურტი ან სქელი კეფირი.