ყველის ბრი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბრი არის ფრანგული ყველი, კეთილშობილი ფორმით, რომელიც მიეკუთვნება რბილი ყველის ჯგუფს. ხშირად უწოდებენ "ყველის დედოფალს", ბრი ალბათ ყველაზე პოპულარული, ცნობილი და საყვარელი მსოფლიოში ფრანგული ყველია. მისი სიმპატიური სახელი მომდინარეობს ისტორიული საფრანგეთის რეგიონიდან ბრი, რომელიც მდებარეობს ილ დე ფრენის ცენტრალურ რეგიონში, სენ-ეტ მარნის განყოფილებაში. პირველად იქ გაკეთდა შუა საუკუნეებში ეს რბილი და სურნელოვანი დელიკატესი.

ბრი მზადდება ძროხის რძისგან, აქვს ოდნავ მონაცრისფრო-მოყვითალო ფერი და დაფარულია კეთილშობილი ფორმით, თეთრი ფერის. მისი თანმიმდევრულობა ოდნავ ჟელე მსგავსია ობის ქვეშ და აქვს ოდნავ ცხარე გემო, ამიაკის მსუბუქი სუნით და ხილის ნიუანსებით.

ბრის გამოხატული არომატი აქვს თხილის მცირედი ელფერით. ეს რძის შედევრი მწიფდება 2 – დან 4 კვირამდე - რაც უფრო გრძელია სიმწიფის პროცესი, მით უფრო მკვეთრია მისი გემო და არომატი. მისი თეთრი moldy ქერქი არის ბეწვისფერი ვარდისფერი ლაქები.

მეტსახელად "სამეფო ყველი", შუა საუკუნეებში ბრი ერთ-ერთი გადასახადი იყო, რომელიც საფრანგეთის მეფეებს გადაუხადეს. ამ სპეციალობის წარმოება მხოლოდ სოფლის მეურნეობებში იყო კონცენტრირებული მე -19 ნახევრის მეორე ნახევრამდე, მაგრამ მისი პოპულარობა იზრდება და ლოგიკურად მოთხოვნა ბრისკენ მიდის.

ინდუსტრიული წარმოების დასაწყისი ბრი ხდება მე -19 საუკუნის ბოლოს. მხოლოდ მე -20 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო ბრის მასობრივი წარმოება, როგორც დღეს ჩვენ ვიცით.

ბრის ყველის სახეები

- Brie de Meaux - უწოდეს "სამეფო ყველი", რადგან იგი იყო კარლოს დიდის, დედოფალ მარგოს და ჰენრი IV- ის ფავორიტებში. რევოლუციის შემდეგ მეტსახელად მოიპოვა სირენების მეფე). იგი მზადდება ქალაქ მოის მახლობლად არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. დამწიფებას დაახლოებით 3 კვირა სჭირდება და ერთი ღვეზელისთვის საჭიროა 25 ლიტრი რძე;

- Brie de Melun - ბრის ეს ტიპი ფერმების სავაჭრო ნიშანია. მას შიგნით აქვს რბილი პასტისფერი თეთრი ფორმის ქვეშ, გაჟღენთილი მოყავისფრო ზოლებით. იგი ხასიათდება ცხიმის მაღალი შემცველობით - დაახლოებით 45%, მაგრამ აქვს ხილის უნიკალური გემო. ერთი ღვეზელი მზადდება 14 ლიტრი ძროხის რძისგან და მწიფდება 4 კვირის განმავლობაში;

- Brie de Coulomiers - ბრის ეს განყოფილება უფრო მეტად ასოცირდება მხოლოდ როგორც Coulomiers და დიფერენცირდება, როგორც ცალკეული სახის ყველი.

Brie de Meaux და Brie de Melun ფრანგული სასაქონლო ნიშნებია და ევროკავშირში დაცულია 1980 წლიდან დეკლარირებული გეოგრაფიული წარმოშობის პროდუქტების ჩამონათვალში საფრანგეთის რეგიონში Brie. ამასთან, Brie ყველს აწარმოებენ მთელ მსოფლიოში და ამერიკელმა Brie- მც კი მოიგო მსოფლიო ჯილდოები გემოვნებისა და ხარისხისთვის.

ბრის ყველის ინგრედიენტები

ჩვეულებრივ ყველი ბრი შეიცავს 45 - 50% ცხიმს და 20 - 25% - ცილებს. ეს ფრანგული რძის შედევრი ცილისა და ცხიმის კარგი წყაროა, ამიტომ არ უნდა გადააჭარბოთ მას. 100 გრ ბრი შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 30-40 გრ ცილას ზოგიერთ შემთხვევაში. იგი ასევე შეიცავს შესაშურ რაოდენობას ვიტამინ B12 და ვიტამინ B2.

მიახლოებითი საკვები ინფორმაცია 100 გრ ბრის ყველზე:

კალორია 334 კკალ; ცხიმი 28 გ; ქოლესტერინი 100 მგ; ნატრიუმი 629 მგ; ცილა 21 გ; კალციუმი საჭირო დღიური დოზის 18%.

როგორ მზადდება Bree?

Brie ჩვეულებრივ იწარმოება ნამცხვრებში, რომელთა დიამეტრი 30-60 სმ და სისქეა 3-5 სმ. ითვლება, რომ სქელი ნამცხვრები უფრო დაბალი ხარისხისაა, რადგან მათი შუადღე რჩება გაუაზრებელი და მათი კიდეები გადაწურულია. როგორც წესი, წვრილი, თეთრი ფორმები საკვებია, თუმცა მას არ აქვს გემო. ზოგი ბრის არომატს და გემოს ოდნავ სოკოდ განსაზღვრავს.

წარმოება ბრი მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ძროხის, ისე უცხიმო რძისგან, რძის სხეულის ტემპერატურაზე დაჭყლეტილი ყველის საფურით. გაჟღენთილი ყველის ფენების ამოსაღებად სპეციალური sieve გამოიყენება. ხაჭოს მარილიან და დადუღებულ Penicillium candidum, Penicillium camemberti გვარის ბაქტერიებთან ერთად.

ეს იგივე ბაქტერიებია, რომლებსაც იყენებენ კამამბერტისა და ბაქტერია Brevibacterium თეთრეულის დროს.ბრი უნდა დამწიფდეს 10 გრადუს ტემპერატურაზე, მინიმუმ 3-4 კვირა, საუკეთესო გემოვნებისთვის.

ბრის ღვეზელები იქმნება ბრტყელ ტორტზე, რომლის დიამეტრია 22-დან 36 სმ. ორიგინალი ბრი არის არასტაბილური ყველი, რთული გემოთი და არომატით, რომელიც ჩნდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მისი ზედაპირი ოდნავ მოყავისფრო ხდება. მხოლოდ ამის შემდეგაა ბრი ბერი.

კულინარიული გამოყენება Brie

Bree თავისთავად იმდენად სურნელოვანი და გემრიელია, რომ არ არის საჭირო რაიმე კულინარიული გამოყენება დაექვემდებაროს. უმჯობესია მიირთვათ ის პატარა ნაჭრებად ოთახის ტემპერატურაზე, ხილთან ან მურაბასთან ერთად. ბრის ხშირად მიირთმევენ უბრალოდ სადღეგრძელოსთან ან ბრიუსკეტასთან ერთად. მისი სურნელოვანი არომატი კარგად უხდება ლეღვს, ნესვს, ყურძენს, ვაშლს.

როდესაც იგი ემსახურება, ეს თითქმის კანონია ბრი ხილით, ღვინო, რომელიც ასრულებს არომატის იდეას, იყოს თეთრი (რა თქმა უნდა, წითელთან მიდის). ბრის კარგად უხდება შამპანური და ცქრიალა ღვინოები, ასევე შარდონე პინო ნუარი, შატო კლარკი, ტრამინერი, მუსკატი.

უნიკალური გემო და გულუხვი არომატი ბრი ისინი მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სოუსებში. ხილის გარდა, ეს ფრანგული რბილი ყველი აღწევს გემოვნების სიმბიოზს ხორცთან და ბოსტნეულთან. კარგად ერწყმის კაკალს.

ბრის შერჩევა და შენახვა

კარგი ყველი ბრი შეგიძლიათ აღიაროთ მისი არა სქელი ზომით, შებოლილი ყვითელი რბილი ინტერიერით და თეთრი კეთილშობილი ფორმით ოდნავ მუქი ჩრდილებით. თქვენ შეგიძლიათ გადაწურული Bree ამოიცნოთ ობის მოყავისფრო და ამიაკის ძლიერი სუნით.

ჩვეულებრივ, დაჭრილი ბრის ღვეზელი აჩერებს სიმწიფის პროცესს და იქიდან მისი ცხოვრების ციკლი უკუღმა მიდის. დაჭრილი ბრის ღვეზელის ხანგრძლივობა არ აქვს - ჩვეულებრივ, მხოლოდ რამდენიმე დღე. მთლიანი ბრის ღვეზელი ხელუხლებელი მთლიანობით გაუძლებს გაცივებას და +4 გრადუსამდე ტემპერატურას.