2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მრავალი მსოფლიო კლასიკის მსგავსად, კულინარიებიც აღემატება თავიანთ შემქმნელებს და ცხოვრობენ საკუთარი ცხოვრებით. ისე ფლობს, რომ მალე აღარავის ახსოვს "მამები", რაც ნიშას ტოვებს ყველანაირი უცნაური ისტორიის დაბადებისთვის.
ასეა ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძის შემთხვევაში, კვერცხები ბენედიქტელთა სტილში. ორი ქვეყანა წიგნებსა და მოგონებებში კამათობს მის სამშობლოზე - კულინარიული გურუ საფრანგეთი და ინოვაციური ამერიკა. 16 აპრილი არის საუკეთესო დრო ამ სპეციალობაზე სასაუბროდ, რადგან იგი აღინიშნება ბენდიქტინის კვერცხის დღე.
ყველამ, ვინც ფრანგული კაფის წინ გაჩერდა, Les œufs Bénédicte- ის შესასვლელის წინ დაწერილი ცარცის დაფა დაინახა. ფრანგულ ენაზე სახელწოდების გამო და ფრანგების ცოდნის გამო ორი კვერცხი, ლორი ნაჭერი და პურის ნაჭერი კლასიკად აქციეს, ბევრს მიაჩნია, რომ ისინი კერძის აღმომჩენი არიან.
რამდენიმე ფაქტი
1902 წლის წიგნში Le Guide Culinaire, აუგუსტ ესკოფიე, კვების ისტორიის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფიგურა, აღწერს ოუფსი ბენედიქტინე - დამარილებული cod კერძი კრემის სოუსით. ზოგიერთ ვერსიაში ცხელება ხდება პიურე.
1962 წლის საფრანგეთის პროვინციული სამზარეულოს ავტორიტეტულ წიგნში, ბრიტანელმა ელიზაბეტ დევიდმა, რომელმაც ჯულია ბავშვამდე გაამჟღავნა მსოფლიოში ფრანგული სამზარეულოს საიდუმლოებები, განსაზღვრა Oeufs Benedictine, როგორც ტრადიციული კერძი სამხრეთ საფრანგეთიდან, რომელიც შედგება შემწვარი პურისგან, რომელიც დაფარულია კონიაკით (კოდური პასტა და მოხარშული კარტოფილი), კვერცხის კვერცხი და ჰოლანდესის სოუსი.
იქნება ეს ცნობილი რეცეპტის დასაწყისი, დღეს დანამდვილებით ვერავინ იტყვის. უფრო მეტიც, ფრანგულ ავტორს ეჭვქვეშ აყენებს საინტერესო ისტორიები მშიერ ადამიანებზე, რომლებიც ამერიკაში გემრიელ ჯიშს ითხოვენ.
პატარა ისტორია
ფოტო: დესისლავა დონჩევა
ერთი არის მისტერ და მისის ლე გრანდ ბენედიქტის (კაცი ბირჟის ბროკერი), ნიუ იორკის პირველი და ყველაზე რეპუტაციის მქონე რესტორნის, დელმონიკოს, მუდმივი მომხმარებლებისთვის. ერთ მშვენიერ დღეს, მათ მოწყენილმა მენიუსთან ერთად, რომელიც ზეპირად იციან, მათ სთხოვეს რაღაც განსხვავებული და გემრიელი. შეფმა ჩარლზ რანჰოფერმა უპასუხა მათ სახელობის კერძით - კვერცხები ბენედიქტე.
ზოგიერთის აზრით, ეს ამბავი XIX საუკუნის 60-იანი წლებიდან მოდის, სხვების აზრით კი - ზუსტად 1893 წლიდან, ერთი წლით ადრე, სანამ რეცეპტი გამოჩნდა რანჰოფერის მზარეულ წიგნში „ეპიკური“, სახელწოდებით Eggs la Benedick.
კიდევ ერთი ამბავი კულინარიულ კლასიკოსებს ლუმიელ ბენედიქტთან აკავშირებს. ის ასევე არის ნიუ იორკის ბროკერი, მაგრამ ვალდორფ ასტორიას რესტორნის სტუმარია, დელმონიკოს მთავარი კონკურენტი და ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ადგილი.
ცნობილია, რომ შაბათს გვიან დილით, ლუმიელი სასტუმროს რესტორანში შეიჭრა მძიმე hangover- ით და ორი სადღეგრძელოს ნაჭერი, ორი ნაჭერი კვერცხი, ხრაშუნა ბეკონის ნაწილი და პატარა ქვაბი თავისი საყვარელი ჰოლანდესის სოუსით მოითხოვა. ამ შეკვეთამ შთააგონა ლეგენდარულ შეფ ოსკარ ჩირკის, შეექმნა კერძი 4 ინგრედიენტის საფუძველზე და შემდეგ იგი შეიტანა რესტორნის მთავარ მენიუში, შემწვარი ნაჭრები შეცვალა დაჭრილი ინგლისური მაფინებით და ბეკონი გამომცხვარი ლორით.
რომელი ამბავია ყველაზე ახლოს ჭეშმარიტებას, ძნელად გავიგებთ. მაგრამ კულინარიული კლასიკოსების სიუჟეტებში კარგია ის, რომ რამდენიც არ უნდა იყოს, გემო არ იცვლება.
Გაუმარჯოს!
გირჩევთ:
რატომ არის მნიშვნელოვანი ბევრი წყლის დალევა, როდესაც დიეტაზე ვართ
მიუხედავად იმისა, რომ ეფექტი მოკლე და ძალიან მცირეა, სასმელი წყალი დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში დამატებითი კალორიების დაწვით. 2003 წლის დეკემბერში ჩატარებული კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ წყლის დალევა ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლიზმის სიჩქარის ზრდას.
მიხაკის ჩაის ბევრი სარგებელი მოაქვს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის
ცნობილი ფაქტია, რომ სანელებლების უმეტესობა ანტიოქსიდანტების კარგი წყაროა. კბილი არ განსხვავდება და ნამდვილად საუკეთესოთა შორის უნდა იყოს განთავსებული, თუ არა ძალიან მაღლა. სინამდვილეში, ეს არის სანელებელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება აზიურ და ჩრდილოეთ ევროპულ სამზარეულოში.
მშობლიური ალუბალი - ბევრი, მაგრამ უხარისხო
ზაფხული ახლოვდება და მასთან ერთად მოდის ახალი ხილიც, რომელსაც მრავალი მოუთმენლად ელოდება. ერთ-ერთი საყვარელი ხილი, რომელიც მწიფდება გაზაფხულის ბოლოს და ზაფხულის დასაწყისში, არის ალუბალი. ამ წელს მოსალოდნელია ალუბლის უაღრესად მდიდარი მოსავლის აღება, კომენტარი გააკეთეს კიუსტენდილის რეგიონის ბაღების მფლობელებმა.
ბაკლავა - მოთხრობა გამომცხვარი ქერქისა და დარიჩინის სურნელით
თხელი შემწვარი ქერქი, შევსება, მდნარი კარაქის სუნი და ზედმეტი სიტკბოს სუნი - მრავალი ხალხისთვის ბაქლავა დესერტების ნამდვილი მეფეა. ეს მაცდური ტორტი გაბატონებულია სადღესასწაულო სუფრებზე ბულგარეთში და ბალკანეთის სხვა ქვეყნებში. ასევე შუა აღმოსავლეთში, ასევე ქართველებში, სომხებსა და კვიპროსელებში.
მაიონეზი - რამდენიმე მოთხრობა, ერთი გემო
სამზარეულოში სრულმა სამოყვარულომაც კი უეჭველად იცის ეს განსაკუთრებული დელიკატესი სოუსებს შორის. და ყველაზე გამოუცდელი სამზარეულო მოსმენილია და სცადა მაიონეზი . ბულგარეთში და მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში ის ყველაზე მოხმარებულ პროდუქტებს შორისაა.
