2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სამზარეულოში სრულმა სამოყვარულომაც კი უეჭველად იცის ეს განსაკუთრებული დელიკატესი სოუსებს შორის. და ყველაზე გამოუცდელი სამზარეულო მოსმენილია და სცადა მაიონეზი. ბულგარეთში და მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში ის ყველაზე მოხმარებულ პროდუქტებს შორისაა. და მაინც მისი ამბავი ჩვენთვის ასე ნაკლებად ცნობილია.
რამდენიმე ვარიანტი არსებობს მაიონეზის წარმოშობის შესახებ. ყველაზე გავრცელებული მას ესპანეთთან აკავშირებს. ამ ამბის თანახმად, გემრიელი სოუსი მე -18 საუკუნეში გამოჩნდა მენორკის დედაქალაქ ქალაქ მაჰონში, რომელიც იმ დროს მარშალ რიშელიეს მმართველობაში იყო. მისმა ერთ-ერთმა შეფმა, მორიგი ბანკეტის მომზადების დროს, მისცა უფლება ეწარმოებინა თავისი საქმიანობით და მხოლოდ ორი პროდუქტით - ზეთითა და კვერცხით, მან შექმნა "მაიონეზი".
კიდევ ერთი ამბავი მოდის საფრანგეთიდან, ატლანტის პირენეის ბაიონიდან, სადაც იყო ცნობილი რეცეპტი ბაიონის სოუსით ან ბაიონეტის სოუსით.
კიდევ ერთი ლეგენდა მას აკვიტინის ქალაქ მაგნონს უკავშირებს, სადაც ცნობილმა შეფმზარეულმა გამოიგონა რეცეპტი და მას "მაიონეზი" უწოდა.
დაბოლოს, ასევე ნახსენებია გენერალ მაკმაჰონის კიდევ ერთი შეფ, რომელიც დაიბადა საფრანგეთის ქალაქ მაიენში, პეის დე ლა ლუარში. ლეგენდის თანახმად, მან შექმნა მაკჰეონის მოხიბვლის წარმოუდგენელი რეცეპტი და შეფ-მზარეულის მადლობით, გენერალმა გადაწყვიტა მას "მაიონეზი" ეწოდებინა.
სინამდვილეში, მიზეზი, რის გამოც გემრიელი სოუსის ზუსტი ფესვების ძიება არ არის, არის ის, რომ წერილობითი კვალი არ დარჩენილა. Მაგრამ მაინც მაიონეზი, რაც დღეს ვიცით, საოცარი კომბინაციაა, რომელიც შესანიშნავად ერგება სხვადასხვა კერძს, ხორცს, თევზს, კვერცხს, ზღვის პროდუქტებს და სხვა.
რეცეპტი და მისი მომზადების წესი წლების განმავლობაში იცვლება. დასაწყისში იგი მხოლოდ ორი პროდუქტისგან შედგებოდა - ზეთისა და კვერცხის გული. ძალიან სწრაფად დადგა მომენტი, როდესაც მას ძმარი დაემატა მარილთან და პილპილთან ერთად. შეიცვალა მომზადების პრინციპიც, და თუ დასაწყისში საუბარი იყო მხოლოდ ზეთისა და კვერცხის გულის ემულსიის მიღებაზე, ახლა "სოუსის მოხსნის" ეფექტს ეძებენ უფრო სქელი და ცხიმიანი ნივთიერების მისაღებად.
დროთა განმავლობაში, ძმარი ჩაანაცვლეს ლიმონის წვენით, შემდეგ დაემატა მდოგვი, რომ დაეხმარათ ნარევის შექმნასა და გემოვნების გამდიდრებაზე, რაც დამოკიდებულია კერძებით.
ზეთი, რომელიც ქმნის მას, ასევე განსხვავებულია და ახლა შეიძლება იყოს ზეითუნის ზეთი, არაქისის ზეთი ან კლასიკური მზესუმზირის ზეთი. და არა მხოლოდ ეს - დღეს ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ მაიონეზი, მომზადებულია, მაგალითად, ავოკადოს ზეთის, არგანის ან ყურძნის თესლის ზეთის საფუძველზე. გემოვნება განსხვავდება გურმანების ნამდვილი ბედნიერებისთვის.
დღეს, მაიონეზი მრავალი რეცეპტის საფუძველია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში - მაგალითად, Mimosa Eggs- ში იტალიაში. მაგრამ ეს ასევე არის სხვა რეცეპტების გასაღები, როგორიცაა აიოლის სოუსი, ბერნეზის სოუსი, ტარტარის სოუსი ან ცნობილი კოქტეილის სოუსი.
ასე რომ, თუ მოასწრებთ ლამაზი მაიონეზის მომზადებას, თქვენ შეძლებთ მრავალი სხვა სოუსის დამზადებას, რომლებიც თქვენს კერძებს მომხიბვლელ გემოვნებას მიანიჭებს.
გირჩევთ:
კვერცხები ბენედიქტინში - კლასიკური, ბევრი მოთხრობა
მრავალი მსოფლიო კლასიკის მსგავსად, კულინარიებიც აღემატება თავიანთ შემქმნელებს და ცხოვრობენ საკუთარი ცხოვრებით. ისე ფლობს, რომ მალე აღარავის ახსოვს "მამები", რაც ნიშას ტოვებს ყველანაირი უცნაური ისტორიის დაბადებისთვის. ასეა ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძის შემთხვევაში, კვერცხები ბენედიქტელთა სტილში .
მაიონეზი სასარგებლოა?
უცხიმო მაიონეზის წარმოებისას, ზეთი, რომელიც უვნებელია, გამოირიცხება მისი შემადგენლობისგან და შეიცვლება ინგრედიენტებით, რომლებიც ყოველთვის არ ავსებენ ჩვენს სხეულს სასარგებლო ნივთიერებებით. მაღალკალორიულ მაიონეზში ნაკლები ქიმია, მეტი რძის ფხვნილი და კვერცხის ფხვნილია, ამბობენ ექსპერტები.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი
როგორც ნებისმიერი სხვა საკვების სასწაულის შემთხვევაში, მაიონეზთან ერთად, ცხადია, რომ ხელნაკეთი უგემრიელესია. მაგრამ იმისათვის, რომ შეძლოთ მისი სქელი დამზადება, ინდივიდუალური ინგრედიენტების განცდის გარეშე და გემრიელი, გჭირდებათ უნარი, რომელიც ყველა დიასახლისს არ ეძლევა.
მოდით გავაკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ბლენდერში
ბაზარზე ბევრი სხვადასხვა ტექნიკაა - ბლენდერი, ცენტრიდანული წვენსაწური, ნელა გაწურვის წვენსაწური - ჰორიზონტალური, ვერტიკალური და ა.შ. ზოგადად, არჩევანი ძალიან დიდია, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ ზუსტად რა გჭირდებათ და რა სამუშაოების გაკეთება შეგიძლიათ თქვენთვის.
ბაკლავა - მოთხრობა გამომცხვარი ქერქისა და დარიჩინის სურნელით
თხელი შემწვარი ქერქი, შევსება, მდნარი კარაქის სუნი და ზედმეტი სიტკბოს სუნი - მრავალი ხალხისთვის ბაქლავა დესერტების ნამდვილი მეფეა. ეს მაცდური ტორტი გაბატონებულია სადღესასწაულო სუფრებზე ბულგარეთში და ბალკანეთის სხვა ქვეყნებში. ასევე შუა აღმოსავლეთში, ასევე ქართველებში, სომხებსა და კვიპროსელებში.
