პორტოს ღვინო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პორტო პორტუგალიისთვის დამახასიათებელი ლიქიორის გამაგრებული ღვინოა. სასმელი ასევე ცნობილია როგორც პორტი ღვინო. იგი მომზადებულია ქვეყნის ჩრდილო – აღმოსავლეთ ნაწილში და უფრო ზუსტად მდინარე დუროს ხეობაში. მას აქვს ოქროსფერი კარამელის ფერი.

პორტოს ისტორია

პორტო არის მდიდარი ისტორიის ღვინო. მისი წარმოშობა მოულოდნელად ასოცირდება ინგლისთან. ინგლისელებს ფრანგული ღვინოები მოსწონთ, მაგრამ დამთხვევების გამო ისინი პორტუგალიური ღვინოების ხიბლს ამჟღავნებენ. მეჩვიდმეტე საუკუნის მეორე ნახევარში, ლამეგოს მონასტერში, რომელიც მდებარეობს ქალაქ პორტოდან დაახლოებით ოთხმოცდაათი კილომეტრის დაშორებით, სასულიერო პირმა ინგლისელ ვაჭრებს უმასპინძლა სასიამოვნო და სურნელოვანი წითელი ღვინით, რომელიც ასევე ძალიან ტკბილი იყო. სტუმრებს სასმელი ძალიან მოეწონათ და დაინტერესდნენ მისი წარმოშობით. შემდეგ სასულიერო პირმა გაამხილა თავისი თვისებების საიდუმლო. სანამ ღვინო სრულად მოხდებოდა, დაემატა ღვინის დისტილატი.

ამასთან, პროდუქტის ინგლისში გადატანა უნდა მოხდეს ისე, რომ გზაში თავისი ხიბლი არ დაეკარგა. ამიტომ გადაწყდა მცირე რაოდენობით კონიაკის დამატება სტაბილიზაციისთვის. ამრიგად, ღვინის სასმელი უფრო ძლიერი და ტკბილი გახდა. საინტერესოა, რომ შთამბეჭდავი ღვინის დაყენების ადგილი არის პირველი კლასიფიცირებული ღვინის რეგიონი მსოფლიოში. დღეისათვის ღვინოს აწარმოებენ რამდენიმე ქვეყანაში, მაგრამ ნამდვილი მცოდნეები მტკიცედ ირწმუნებიან, რომ ავთენტური ღვინის დამზადება მხოლოდ პორტუგალიის ჩრდილო – აღმოსავლეთში შეიძლება.

პორტოს წარმოება

წლების განმავლობაში წარმოება პორტოს ღვინო ოდნავ შეიცვალა. ეს ძირითადად გამოწვეულია თანამედროვე ტექნოლოგიების შემოღებით. ამასთან, არიან მეღვინეები, რომლებიც ცდილობენ ტრადიციას შეინარჩუნონ. მაგალითად, ისინი ნაყოფს ჯერ კიდევ ფეხებით ამტვრევენ და ეს პროცესი ხდება სპეციალურ აბაზანებში. შემდეგ დუღილის ჯერი დგება. პროცესი სამ დღეში გრძელდება. როდესაც ყურძნის ბუნებრივი შაქრის ნახევარი გარდაიქმნება ალკოჰოლურად, ემატება მეტი ალკოჰოლი. შემდეგ ღვინო უნდა დაძველდეს მუხის კასრებში.

აქ ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია მასალის განმეორებითი მოძრაობა, რომელიც კეთდება ნალექის გასათავისუფლებლად. მხოლოდ ფრანგული, პორტუგალიური ან ამერიკული კასრები გამოიყენება ღვინის ასაწყობად. ღვინო დატოვებულია 3 – დან 6 წლამდე. ამ პერიოდს სპეციალური კანონი აკონტროლებს. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან დაძველების წყალობით, ღვინის ტანინის მაღალი შემცველობა გაწონასწორებულია.

პორტის მახასიათებლები

პორტო არის ღვინო, რომლის დავიწყება შეუძლებელია, თუნდაც მხოლოდ ერთხელ დააგემოვნოთ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მისი ფერი მუქი ოქროსფერია. ამასთან, თეთრი ყურძნისგან დამზადებული ჯიში თეთრი ფერისაა. პორტოს ახასიათებს დელიკატური, გაწონასწორებული და დახვეწილი გემო.

მთვრალის დროს შეგიძლიათ იგრძნოთ ხილის სხვადასხვა ნოტები, რომლებიც მარწყვს, ატმებს, ანანასს მოგაგონებთ. ასევე არსებობს თაფლის რამდენიმე ჩრდილები. სასმელის მთელი სიმდიდრე და სისავსე განპირობებულია იმით, რომ მისი წარმოება მოიცავს თხუთმეტზე მეტ სხვადასხვა ღვინოს. ამრიგად, მივიღებთ ახალ, ტკბილ ღვინოს, მდიდარი, მაგრამ ამავე დროს რბილი გემოთი. სასმელის ალკოჰოლის შემცველობა ჩვეულებრივ 19-დან 22 პროცენტამდეა.

პორტის სახეები

ცნობილია რამდენიმე ჯიში პორტოს ღვინო. იგი განსხვავდება ასაკით, ორი ჯიშით - პორტო, ასაკამდე ჩამოსხმა და პორტო, ასაკის ჩამოსხმის შემდეგ.

პორტი, რომლის შეძენაც უფრო მეტ ადამიანს შეუძლია, არის ე.წ. Ruby Port. ეს არის შედარებით ახალგაზრდა სასმელი, რომელსაც ამზადებენ ნაკლებად შერჩეული კულტურებისგან. ის ბაზარზე გამოდის დაახლოებით სამ წელიწადში.

ყველაზე მდიდრული პორტის ღვინოს Tawny Port- ებს უწოდებენ. ისინი სასურველია, რადგან მათ არ აქვთ ნალექი. კიდევ ერთი ძალიან დაფასებული ჯიშია კოლჰეიტას პორტი. აქ გვაქვს ყურძნისგან დამზადებული ღვინო ერთი რთველისგან.იგი ჩამოსხმამდე მინიმუმ რვა წლის განმავლობაში იწურება კასრებში.

მცოდნეებმა ასევე იციან რთველის პორტი, სადაც გვაქვს ღვინო, რომელიც მზადდება ძალიან კარგი ვაზის მასალით. მას დაახლოებით ორი ათეული წელი სჭირდება, რომ აჩვენოს თავისი სრული პოტენციალი.

თეთრი პორტი ასევე ცნობილია. ამ ჯიშის შემადგენლობაში შედის თეთრი ყურძენი. ეს ღვინო გამოირჩევა მოყვითალო შეფერილობით. მშრალი ან ტკბილია.

პორტის შენახვა

სხვა ღვინოების მსგავსად პორტი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. შეგახსენებთ, რომ მაცივარში ღვინის შენახვა უხეში შეცდომად ითვლება. საკმარისია მისი სარდაფში, საწყობში ან ოთახში, რომელიც არ არის გაცხელებული. თუ ღვინო არ არის ღია, ის შეიძლება მოთავსდეს წოლა. ამასთან, გახსნისთანავე, იგი ვერტიკალურად უნდა დადგეს.

ემსახურება პორტს

სანამ ემსახურება პორტის ღვინო ოდნავ უნდა გაცივდეს. სხვადასხვა ჯიშის გაცივება ხდება 16 – დან 20 გრადუს ცელსიუსამდე. როგორც Tawny პორტი, მას ცოტა უფრო გრილად მიირთმევენ. პორტის მირთმევისას, რა თქმა უნდა, შეგვიძლია დავასხათ კლასიკურ ღვინის ჭიქაში, მაგრამ მაინც შეგვიძლია სპეციალური სათვალეების გამოყენება პორტი. მათ აქვთ საშუალო მოცულობის, ვერტიკალური სკამის და ძალიან დელიკატური მოსახვევებით. პორტის ჭიქა მხოლოდ თვალსაჩინოდ ფართოვდება ქვედა ნაწილში, ხოლო სკამის გვერდით მიდამო იკლებს. ყელისკენ მიდამოც ძლივს ვიწროვდება.

რაც შეეხება საკვებს, რომლითაც უნდა დააკავშიროთ ღვინო, თქვენ დიდი არჩევანი გაქვთ. მუქი ჯიშები პორტი ემსახურება საღამოს ბოლოს, განსაკუთრებით ის, რაც უფრო ხანგრძლივად მომწიფდა. მათ კომბინირებული აქვთ სხვადასხვა დესერტი ან ქონდარი ორცხობილა. ღვინოსთან შესაფერისი კომბინაციაა დესერტი მუქი შოკოლადით. ზოგიერთი გურმანი თამამად აერთიანებს მათ თხილთან და ყველებთან, მათ შორის ჩედართან და ცისფერ ყველთან.