2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იხვის ხორცით მომზადებული კერძები არც ისე პოპულარულია ბულგარეთის სუფრაზე. ამასთან, ყველას, ვისაც სურს საკუთარი მენიუს დივერსიფიკაცია და აფასებს სწორად შერჩეული სანელებლების მაგიას, შეუძლია კულინარიული მოგზაურობა და შეადაროს რეცეპტები მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან, რათა იხვი მოაწყოს ეგზოტიკური და საინტერესო გემოთი.
ამასთან, ყოველთვის ადვილი არ არის ამის მიღწევა. ამ მიზნით ძალზე მნიშვნელოვანია სუნელების სწორად შერწყმა და სწორი რაოდენობით დამატება. ძირეული ბოსტნეული, როგორიცაა წითელი ჭარხალი, სტაფილო, ოხრახუში, ტურნი, ცერეცოს, ნიახური არის გასაღები იხვის გემრიელი კერძის მისაღწევად.
ჩინეთში ხშირად გამოიყენება ხუთი ცალკეული ინგრედიენტის გარკვეული სანელებლების ნარევი, რომელიც ყველაზე ხშირად პირველ ადგილზე მოდის რეცეპტებში საჭირო პროდუქტებით.
სახლში მის დასამზადებლად დაგვჭირდება: 3 სუფრის კოვზი დარიჩინი, 6 ვარსკვლავი ანისი ან 2 ჩაის კოვზი ანისულის თესლი, 1 1/2 ჩაის კოვზი ცერეცოს თესლი, 1 1/2 ჩაის კოვზი სიჩუანის წიწაკა ან 1 1/2 ჩაის კოვზი მთლიანი წიწაკის მარცვალი, 3/4 ჩაის კოვზი კბილი.
ყველა ეს სანელებელი შერწყმულია და ბლენდერში ან ყავის საფქვავში ჩადეთ, შემდეგ წვრილად გახეხეთ. არომატული ნარევი ინახება ჰერმეტულ მინის ქილში. კარგია, რომ გამოიყენოთ ორი თვის განმავლობაში, რომ ნებისმიერი კერძის გემო ნამდვილად შთამბეჭდავი და ინტენსიური იყოს.
წინასწარ დამუშავებული სანელებლები შეიძლება ოდნავ გამოცხვეს ტაფაში. მზა სანელებლის ოთხ კოვზს შეუძლია დააგემოვნოს ორი იხვის ფილე.
მდიდარია თუთიით, სელენით და B ჯგუფის ვიტამინებით, ხორცი ასევე ღირებული პროდუქტია საფრანგეთის კულინარიული ოსტატებისგან. ისინი მას ამზადებენ thyme, დაფნის ფოთოლითა და შავი პილპილით. ეს სურნელოვანი სამება დომინირებს ფრინველის ყველა რეცეპტში. დახვეწილი ქათმის ბულიონის გემო სუნელების ამ კომბინაციით არის განპირობებული.
ზღვის dew, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როზმარინის ხმელთაშუა არომატი შეიძლება ძალიან კარგად შერწყმდეს იხვს, მაგრამ იმის გამო, რომ სანელებელი ძალიან თავისებური და დომინანტია, არც ისე იშვიათია სხვა სურნელოვანი მცენარეების თაიგული.
როდესაც სიბინძურეა, არ შეგვიძლია გვერდის ავლით ნივრის ძლიერი ხასიათი, ხახვთან და პრაზთან შედარებით უკეთეს კომბინირებასთან ერთად ამ დახვეწილ ხორცთან გურმანული კერძებისთვის.
მდოგვი, თაფლი და სოიოს სოუსი ინდივიდუალურად ან კომბინირებულად არის წარმოდგენილი, როგორც სასურველი მარინადი უფრო ნაზი იხვის მოსამზადებლად.
და ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი: ყოველთვის გამოაცხვეთ იხვის ხორცი მაღალ ტემპერატურულ ღუმელში; ამოღების შემდეგ, 15 წუთით დატოვეთ ფოლგით დაფარული, რომ მისი წვენები შეინახოს მასში.
გირჩევთ:
კულინარიული საიდუმლოებები იხვის ხორცის მომზადებაში
იხვის ხორცი განსხვავდება ქათმისგან იმით, რომ იგი ბევრად უფრო კალორიულია და ცხიმიანი, ვიდრე ქათამი. ამიტომ, მისი მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი ცხიმის ფენის მოცილებაა. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. შეგიძლიათ იხვის ორთქლი გაუშვათ ნახევარი საათის განმავლობაში, ასე რომ ცხიმი დნება და გადაიშრება ტაფაში.
იხვის ბალახი
იხვის ბალახი / Polygonum aviculare / ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა ლაპადოვების ოჯახისგან. ბალახს ასევე ცნობილია როგორც ბატი ბალახი, წითელი ლობიო, გარეული ლობიო, ქათმის ბალახი, პაჩინა, ლობიო, ქვა, ქათამი, ბეღურა, ტანზი, ხვლიკი, ენევიჩკა, მარიგოლი, იხვის ბუმბული, მაწანწალა, ბეწვი, რეჰანის ბალახი, ჰაიდუშკა იარუსი, ღვია .
იხვის მომზადების რჩევები
იხვის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია და მომზადებისას თავისი დახვეწილობები აქვს, რომელსაც თუ დიასახლისი შეასრულებს, ძალიან გემრიელ კერძს მოამზადებს. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ბუმბულიანია, ქათმის მომზადება ან იხვი არ არის იგივე - არა მხოლოდ რეცეპტები განსხვავებულია, არამედ ხორცის მომზადებაც რეალურ მოხარშვამდე.
იდეალური სანელებლები ნებისმიერი ტიპის ხორცისთვის
ხორცის კერძების მრავალფეროვნება შეიძლება არა მხოლოდ ხორცის მომზადების სხვადასხვა მეთოდით, არამედ მათში დამატებული სანელებლების შეცვლით. ჩვეულებრივი სია სანელებლები რომელიც ყველა დიასახლისს იყენებს საკმაოდ მცირეა: ნიორი, შავი და წითელი წიწაკა, კამა და ოხრახუში.
შესაფერისი სანელებლები ინდაურის ხორცისთვის
ინდაური სადღესასწაულო სუფრის საყვარელ ფრინველებს შორისაა. ეს ასევე ძალიან სასარგებლოა - ბევრს ურჩევნია მას ქათამი. 100 გრამი მოხარშული ინდაური შეიცავს მხოლოდ 30 გრამ ცილას მხოლოდ 160 კალორიის ფონზე. ეს ხორცი მდიდარია თუთიითა და B ჯგუფის ვიტამინებით, ასევე სელინით.
