მარგარინის ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მარგარინი გამოიგონა 1869 წელს ფრანგმა ქიმიკოსმა. ის გამოჩნდა, როგორც მაშინ ძვირი და მწირი ზეთის შემცვლელი. თავიდან ეს იყო მყარი თეთრი და პრიალა. იგი შედგებოდა ძროხის ცხიმისგან, რძისგან და ცხვრის ცხვრისა და ძროხის ძუძუდან.

გასული საუკუნის პირველ წლებში, ქიმიკოსებმა ნახეს თხევადი ზეთების წყალბადის გასქელება. ეს კეთდება ლითონის ელექტროდებისა და სითბოს დახმარებით. ამრიგად, მარგარინის შემადგენლობას თანდათანობით დაემატა მცენარეული და თევზის ზეთები.

დღეს მარგარინის შემადგენლობაში შედის დაახლოებით 80% ცხიმი, 16-17% წყალი და დანარჩენი 100% -მდე მიკროელემენტებია (ვიტამინები A, E, D), ტექნოლოგიური გაუმჯობესებები - ემულგატორები, სტაბილიზატორები, ფერები, მარილი და სხვა.

ზოგიერთ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა - 40-60% და, შესაბამისად, წყლის შემცველობა უფრო მაღალია. ესენი არიან ე.წ. ჰალვარინი. დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო, ისინი დიეტურად ითვლება. ექიმები მათ რეკომენდაციას უწევენ აგრეთვე ცხოველური ცხიმების შემცვლელად.

რაც ხშირად მხედველობაში არ მიიღება მარგარინში შემავალი პროდუქტების შესახებ, არის ანტიოქსიდანტების E 320 და E 321 არსებობა, რომლებიც კანცეროგენულია. მარგარინი ასევე შეიცავს ფოსფატიდის კონცენტრატებს, რომლებიც ანადგურებენ სისხლის წითელ უჯრედებს. სწორედ ეს ელემენტები ხდის ამ პროდუქტს არა მხოლოდ უვარგისი, არამედ საზიანოა მოხმარებისთვის მომხმარებლის ჯანმრთელობასთან მიმართებაში.

მოდით, ასევე მივყვეთ წარმოების პროცესს.

სინამდვილეში, გამოყენებული ზეთი ან სხვა მცენარეული ზეთი არის თხევადი. მყარ მასად გადაქცევის მიზნით, პროდუქტი თბება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ზეწოლის ქვეშ. წყალბადის ნარევი შედის ნიკელის (ალუმინის) თანდასწრებით, როგორც კატალიზატორი.

როდესაც წყალბადის მოლეკულები ნახშირბადს ერწყმის, მიიღება სასურველი მყარი მასა - მარგარინი. შემდეგ მრავალი პროცესი მიმდინარეობს, მაგალითად, გაუფერულება (ძალიან ჰგავს გათეთრების სამრეცხაოს), შეღებვა, კონსერვანტების დამატება, პარფიუმერია და ზოგჯერ ვიტამინების დამატება.

ამ წარმოებაში რამდენიმე საშიში მომენტია. უკიდურესად ინტენსიური გათბობა და ზეთის შემდგომი დამუშავება ანადგურებს ყველა ვიტამინს და მინერალს და ცვლის ცილების შემადგენლობას.

მეორეს მხრივ, სასიცოცხლო ცხიმოვანი მჟავები იცვლება და ზოგჯერ ანტაგონისტურ ინგრედიენტებად იქცევა, ე.ი. ნაცვლად სასარგებლო, ისინი მავნე ხდებიან. ნაჩვენებია, რომ ამ ცხიმოვანი მჟავების ნაკლებობა ხელს უწყობს ნერვებისა და გულის დაავადებებს, ათეროსკლეროზს, კანის დაავადებებს, ართრიტს და კიბოს.

ნივთიერება მარგარინი ხელოვნურად არის შექმნილი და უცნობია ორგანიზმისთვის. იგი განიხილავს მას, როგორც უცხო ობიექტს და იმ რაოდენობას, რომელიც არ არის გადაყრილი, მაგრამ გროვდება ცხიმოვან უჯრედებში.

წარმოების ყველაზე უარესი წერტილი არის ნიკელის არსებობა. ის რჩება მარგარინში. ნიკელის მთლიანად გაფილტვრა შეუძლებელია, მიუხედავად გამოყენებული მეთოდისა. და ყველაზე გავრცელებული და იაფი მეთოდია ნიკელისა და ალუმინის თანაბარი ნარევის გამოყენება. ეს ელემენტები კანცეროგენულია მცირე დოზებშიც კი.

ერთ ლითონს შეუძლია შეცვალოს მეორე და გადააადგილოს იგი ბიოლოგიური სისტემიდან, ამიტომ დიდი ალბათობაა, რომ ნიკელი კონკურენციას გაუწევს სხვას, სინამდვილეში, ორგანიზმის ფერმენტული სისტემის სასიცოცხლო მნიშვნელობით მეტალს და ხელს შეუწყობს B6 ვიტამინის დეფიციტს. ამ დაზიანების ფონზე რჩება ყველა სხვა კონსერვანტი და საღებავი, რომლებიც ანადგურებენ სხეულს.