რატომ არის მავნე მცენარეული ცხიმები და მარგარინი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

არა, მცენარეული ზეთები არ არის სასარგებლო, საყოველთაოდ გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ და ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს.

თემა ძალზე მნიშვნელოვანია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ბევრი მეცნიერი ცდება, როდესაც ვამბობთ, რომ საჭმლის მოსამზადებლად ვიყენებთ პოლიუჯერი მცენარეული ზეთებით. დავუბრუნდეთ საშუალო სკოლის ქიმიის გაკვეთილს და გავიხსენოთ რას ნიშნავს "პოლიუჯერი გაჯანსაღება". ეს ნიშნავს, რომ მოლეკულა არასტაბილურია - მას აქვს ერთზე მეტი ორმაგი ბმა და ურჩევნია ელექტრონები გაყო სხვა ატომებთან, რომ გახდეს გაჯერებული და სტაბილური. რაც უფრო უჯერი მოლეკულაა, მით ნაკლებად სტაბილურია.

პოლიუჯერი მცენარეული ზეთების გაცხელებისას ისინი რეაგირებენ ჟანგბადთან და იჟანგებიან და სწრაფად იქცევიან. სწორედ ამიტომ არის მონოუჯერი ზეთი, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი მაგალითად, ის უფრო სტაბილურია და მისი მომზადება დაბალ ტემპერატურაზე შეიძლება. გაჯერებული ცხიმები ყველაზე სტაბილურია და საუკეთესოა სამზარეულოსთვის.

საქმე იმაშია, რომ უმეტესობა მცენარე დამუშავების დროს ბაზარზე არსებული ცხიმები თბება, რაც წარმოქმნის სათესლე ზეთს. (წარმოგიდგენიათ, რამდენად რთული იქნებოდა ყურძნის თესლის ზეთის გამოწურვა?) ამ მიზეზით, ისინი უკვე მძაფრდება, როდესაც ისინი მაღაზიის თაროებზე არიან. სითბოს დამუშავების შემდეგ, ისინი გაუფერულებულია, რათა გამოიყურებოდეს კარგად და არომატიზებული ისე, რომ მათ არ ჰქონდეთ ცუდი სუნი და მომხმარებელმა არ გააცნობიეროს, რომ ისინი სინამდვილეში მკაცრია.

აქ არის ადგილი, რომ აღვნიშნოთ ეს ზეთი სელის ჩვეულებრივ დამუშავება ხდება სწორად - არარაფინირებული, დაფასოებული მუქ ბოთლებში და ინახება მაცივარში, რადგან ეს უნდა გაკეთდეს ყველა პოლიუჯერით მცენარეული ცხიმები.

პოლიუჯერი ცხიმები, როგორიცაა ზეთი საწყისი canola, მზესუმზირის ზეთი, ზაფრანის ზეთი, სიმინდის ზეთი და ა.შ., შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათების არომატისთვის, თუ ბოთლში ნათქვამია "არარაფინირებული" და ინახება ბნელ ბოთლში.

ადამიანების უმეტესობა ძალიან ბევრ ომეგა 6 ცხიმოვან მჟავას იღებს - მათში ნაპოვნი მცენარეული ზეთები, ომეგა 3 ცხიმოვან მჟავებთან შედარებით - თევზის ზეთებში. ჩვენ, როგორც წესი, ვიყენებთ ომეგა 6-ს და ომეგა 3-ს თანაფარდობით 20/1, რაც ძალზე საზიანოა ორგანიზმისთვის და ამიტომ შეფარდება უნდა შემცირდეს დაახლოებით 1/1 ან მინიმუმ 4/1. ასე რომ, მოიხმარეთ თევზის ზეთები, მაგრამ რაც შეიძლება შორს იყავით მცენარეული ზეთები. შეიძლება საკმარისი ომეგა 6 მიიღონ თხილიდან, თესლიდან და მთელი მარცვლეულიდან, ხოლო მთლიანად მოხმარების შემთხვევაში მათ აქვთ ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ხელს უშლის მრავალ პრობლემას.

ცნობილია რომ ტრანს ცხიმი დამანგრეველია ორგანიზმისთვის და ასოცირდება გულის დაავადებებთან, ამიტომ მოერიდეთ მარგარინი. ნუ მოგატყუებთ ყალბი საპოხი ზეთებით, რომლებიც ჯანსაღად არის ცნობილი, მაშინაც კი, თუ ეტიკეტზე ეწერა "არა აქვს ცხიმის ცხიმი". ან მწარმოებელმა შეამცირა პროდუქტის ტრანს ცხიმის შემცველობა, რათა მან იურიდიულად თქვას, რომ არ არსებობს (ან ნამდვილად არსებობს!) ან გამოყენებულია წარმოების სხვა მეთოდი. ამის ნაცვლად გამოიყენეთ ნამდვილი ზეთი. ეჭვი შეიტანეთ ნებისმიერი საკვების მიმართ, რომელიც შეიცავს ეტიკეტზე აღწერილ მცენარეულ ზეთებს. ეს იმის ნიშანია, რომ შიგნით ცხიმი არ უნდა მოიხმაროს.

გაჯერებული ცხიმები საუკეთესოა სამზარეულოსთვის. ისინი სტაბილურია და ეწინააღმდეგება პოპულარულ რწმენას, სხეულისთვის ჯანმრთელია. ასე რომ, გამოიყენეთ დამატებითი ნედლი ქოქოსის ზეთი, იქნება ეს ქათამი და საქონლის ხორცი ან კარაქი და არ ინერვიულოთ თქვენი არტერიების შესახებ. ეს ცხიმები არ წარმოადგენს პრობლემას. გახსოვდეთ, რომ გულის დაავადება პრაქტიკულად არ არსებობდა მე -18 საუკუნის ბოლომდე, როდესაც ყველაფერი ამ გაჯერებული ცხიმებით იყო მომზადებული.

ცხოველური ცხიმები, ნედლი რძე, კვერცხი და ზეთი ათასობით წლის განმავლობაში მოიხმარეს პრიმიტიული კულტურები მთელ მსოფლიოში.პირველი მონაცემები ინფარქტის შესახებ 1921 წლით თარიღდება, სწორედ მაშინ, როდესაც წარმოების ინდუსტრია მცენარეული ზეთები იგი იწყებს ორთქლის დაგროვებას და შაქარი და ფქვილი უფრო და უფრო ფართოვდება. მას შემდეგ, გაჯერებული ცხიმების მოხმარება მკვეთრად დაეცა, ამიტომ მათი ბრალი ალოგიკურია გულის დაავადება.