2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მრავალი წლის განმავლობაში პალმის ზეთი ცნობილია, როგორც ჯანსაღი მცენარეული ცხიმი. ეს ასე ხდება, სანამ მეცნიერები არ აღმოაჩენენ, რომ ყველს და რძეს, რომელსაც ხალხი მოიხმარს, პალმის ზეთი აქვს.
იწყება უფრო სიღრმისეული კვლევა და მოსაზრებები ძალიან წინააღმდეგობრივია. ზოგი ამას უკიდურესად საზიანოდ მიიჩნევს, სხვები კი მის სარგებელს მიაწერენ. მაგრამ რა არის სიმართლე? მოვიხმაროთ თუ არა?
პალმის ზეთი მიიღება პალმის Elaeis guineensis ნაყოფისგან, რომელიც სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, სამხრეთ ამერიკასა და აფრიკაში გვხვდება. პალმის ზეთის ბუნებრივი მდგომარეობა ნახევრად მყარია.
პოლინეზიაში პალმის ზეთი ათასობით წლის განმავლობაში იყენებდნენ და ფიქრობენ, რომ ადამიანებმა იგი 5,000 წლის წინ მოიხმარეს. ამასთან, მისი სამრეწველო წარმოება მალაიზიაში მხოლოდ 90-იანი წლების შუა პერიოდში დაიწყო.
მისი მყარი მდგომარეობა ცნობილია როგორც პალმის სტეარინი, ხოლო თხევადი მდგომარეობა ცნობილია როგორც პალმის ზეთი. პალმის ზეთს აქვს წითელი ნარინჯისფერი ფერი, შეუფერხებელი სუნი და გემო.
პალმის ზეთის შემადგენლობა
100 გრ პალმის ზეთი შეიცავს 884 კკალს, 100 გრ ცხიმს, რომელთა დიდი პროცენტია გაჯერებული ცხიმი - 1% მირისტინის მჟავა; დაახლოებით 44% პალმიტინის მჟავა; 4% -ზე მეტი სტეარინის მჟავა.
პოლიუჯერი ცხიმებიდან 10% -ზე მეტია ლინოლის მჟავა; დაახლოებით 40% ოლეინის მჟავა. პალმის ზეთი არ შეიცავს ნახშირწყლებს და ცილებს.
სამზარეულო პალმის ზეთით
პალმის ზეთი, რომელიც წარმოადგენს პალმის ზეთის თხევად ფორმირებას, გამოიყენება სალათების შესაწვავად და სანელებლებისთვის.
მას ხშირად ურევენ სხვა მცენარეულ ზეთებს, რაც მიზნად ისახავს ხარისხის გაუმჯობესებას და მათი ფასის შემცირებას. პალმის ზეთი ყველაზე გავრცელებული ზეთია მსოფლიოში.
პალმის სტეარინი არის პალმის ზეთის კოპროდუქტი და წარმოადგენს პალმის ზეთის მყარ ნაწილს. მისი ფასი დაბალია და ეს მას საცხობი და საკონდიტრო ცხიმების მთავარ და იაფ კომპონენტად აქცევს. პალმის სტეარინი ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ფორმას საცხობებში, საკონდიტრო ნაწარმსა და კანფეტების წარმოებაში.
იგი მყარი რჩება ოთახის ტემპერატურაზე და, ამრიგად, საშუალებას იძლევა დავინახოთ ტექნოლოგიის ყველა დახვეწილობა, განსაკუთრებით კი სხვადასხვა სახის ცომის მოზელვისას. პალმის სტეარინი არ ტოვებს ჭვარტლს, არ იწვის და არ ქაფდება გათბობის დროს, რადგან იგი თითქმის არ შეიცავს წყალს.
მარგარინის წარმოება დან პალმის ზეთი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ბუნებრივი ჰიდროგენერაციის საჭიროება თითქმის არ არის ბუნებრივი ნახევრად მყარი მდგომარეობის გამო. იგი გამოიყენება ნაყინის, კონსერვებისა და მშრალი სუპების დასამზადებლად.
პალმის ზეთის უპირატესობები
პალმის ზეთის ჯანმრთელობა და დიეტური თვისებები იწვევს მეცნიერთა უკიდურესად წინააღმდეგობრივ მოსაზრებებს. ზოგი ამას ძალიან სასარგებლოდ თვლის, ზოგი კი მთლიანად მენიუდან შლის.
ითვლება, რომ პალმის ზეთის სასარგებლო თვისებებს განსაზღვრავს კოფერმენტი Q10, A და E ვიტამინები, ბეტა-კაროტინი, რომელსაც შეიცავს იგი. ზოგიერთი კვლევის თანახმად, პალმის ზეთი ზრდის კარგ ქოლესტერინს ცუდი ქოლესტერინის ხარჯზე. იცავს გულსისხლძარღვთა სისტემას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
ზიანი პალმის ზეთისგან
საწინააღმდეგო მოსაზრება აქვთ სხვა მეცნიერებს - პალმის ზეთი ზრდის ცუდ ქოლესტერინს, იწვევს გულის პრობლემებს, იწვევს სიმსუქნეს და ზოგიერთ კიბოს კი.
ამ თეორიის მომხრეები ამართლებენ პალმის ზეთში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაღალ შემცველობას. ისინი სამჯერ მეტია, ვიდრე ზეთში და ზეითუნის ზეთში. შეშფოთების კიდევ ერთი მიზეზი არის მისი ფართო გამოყენება არა მხოლოდ კვების, არამედ კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.
ზოგიერთი ბოლოდროინდელი გამოკვლევა მიუთითებს, რომ ჭარბი და ხანგრძლივი გამოყენება პალმის ზეთი შეიძლება გაზარდოს კორონარული რისკი და ასევე გაზარდოს ქოლესტერინი.
ეს ნიშნავს, რომ გამოყენება პალმის ზეთი კვების მრეწველობაში ის უნდა იქნას გამოყენებული კონტროლირებადი და თუნდაც მინიმალური რაოდენობით.
თავიდან აცილების მიზნით, ჭარბი მიღება პალმის ზეთი უნდა წაიკითხოთ საკვების ეტიკეტები, სადაც ყველა ინგრედიენტი უნდა აღინიშნოს ევროპული მოთხოვნების შესაბამისად.
ჩვენს ქვეყანაში ჯერ კიდევ დიდი პრობლემაა საკვების სწორად მარკირებასთან დაკავშირებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ შეგვიძლია დარწმუნებული ვიყოთ რამდენად პალმის ზეთი ჩვენ ვყლაპავთ. ეს გაურკვევლობა ბუნებრივად გამოიხატება პროდუქტების უმეტესობისთვის.
გირჩევთ:
როგორ შევინახოთ ზეითუნის ზეთი და მცენარეული ზეთი
ზეთი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მისი ქარხნული შეფუთვების წყალობით. იგი იყიდება მჭიდროდ დახურული სახურავით და ამის წყალობით მას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები ორი წლის განმავლობაში. ზეთის ბოთლები უნდა ინახებოდეს გრილ ბნელ ადგილას.
პალმის ზეთი სასარგებლოა თუ საზიანო?
პალმის ზეთი ძალიან გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში და მისი მოხმარება აგრძელებს ზრდას. ამასთან, არსებობს დავა ადამიანის ჯანმრთელობაზე მისი გავლენის შესახებ. ზოგი ამტკიცებს პალმის ზეთი სასარგებლოა , მაგრამ სხვები აღნიშნავენ უარყოფით გავლენას გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.
ზეითუნის ზეთი და რაფსის ზეთი: რომელია ჯანმრთელი?
რაპსის ზეთი და ზეითუნის ზეთი არის მსოფლიოში ორი ყველაზე პოპულარული სამზარეულო ზეთი. ორივე ცნობილია, როგორც გული ჯანმრთელი. ამასთან, ზოგიერთს აინტერესებს, რა განსხვავებაა და რა არის ჯანმრთელი. რა არის რაპსისა და ზეითუნის ზეთი? რაპსის ზეთი მზადდება რაფსისგან (Brassica napus L.
პალმის ზეთი ზრდის ქოლესტერინს
პალმის ზეთი არის ორგანული პროდუქტი, რომელიც ნავთობის პალმის ნაყოფის ხორციანი ნაწილისგან მიიღება. მას აქვს წითელი ნარინჯისფერი ფერი, მდიდარია კაროტინოიდებით და პალმიტინის მჟავით. იკურნება 30 ° C- ზე დაბალ ტემპერატურაზე. მისთვის დამახასიათებელია კაკლის ტიპიური გემო და სასიამოვნო არომატი.
პალმის ზეთი რძის ნაცვლად All Inclusive პროდუქტში
პალმის ზეთი და არა ნამდვილი რძე შემოგვთავაზეს რძის პროდუქტებში All inclusive სერვისით. ეს ადგილობრივი სასტუმროების უმეტესობისა და რესტორნების უმეტესობის პრაქტიკაა, აფრთხილებენ მწარმოებლები. რძის, ყველისა და ყვითელი ყველის იმიტაციის სიგნალი ქვეყნის რძის გადამამუშავებელმა მხარეებმა სოფლის მეურნეობის მინისტრთან დესისლავა თანევასთან შეხვედრაზე მისცეს, იუწყება TV7.
