2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ზოგიერთი საკვების სწორი სიმკვრივისა და სტაბილურობის მისაცემად, ჩვენ ყველაზე ხშირად ვიყენებთ ჟელატინს და პექტინს სახლის სამზარეულოში. კვების ინდუსტრიას ასეთი ინგრედიენტების გაცილებით მეტი სიმდიდრე აქვს განკარგულებაში და მათი სახელწოდებიდან ზუსტად შეგვიძლია გამოვიცნოთ.
გელირების საშუალებებს იყენებენ საკვების გელირებაში. ისინი მათ სასურველ ფორმასა და სტრუქტურას ანიჭებენ. გასქელებები საკვებს უფრო სქელს ხდის და მხარს უჭერს სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც ცნობილია როგორც სტაბილიზატორები.
მისი წარმოების, ტრანსპორტირების, შენახვისა და მომზადების დროს საკვების ფიზიკური თვისებების და ტექსტურის შესანარჩუნებლად გამოიყენება ნივთიერებები, რომლებსაც სტაბილიზატორები ეწოდება.
ყველა ამ დანამატს აქვს ბუნებრივი, ნახევრად სინთეზური ან სინთეზური შემადგენლობა. ბუნებრივი შემადგენლობის მქონე ყველა ბოსტნეულია და გამონაკლისია მხოლოდ ჟელატინი. ბუნებრივ პროდუქტებს ხშირად საბურავებს უწოდებენ. ცნობილია არაბიკის რეზინი, გუარის რეზინი, აქსანტანის რეზინი, აგარის რეზინი და მრავალი სხვა.
მათი ქიმიური შემადგენლობით, ისინი ნახშირწყლებისგან შედგება, ეს არის გალაქტოზა და მანოზა, რომლებიც გაერთიანებულია სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა პროპორციით.
ეს ბუნებრივი კომპონენტებია პოლისაქარიდები. მათ ამოცანა აქვთ გაზარდონ საკვები პროდუქტის სიბლანტე, რაც ნიშნავს, რომ ის უფრო სქელი გახდება. ისინი იყენებენ შემკვრელად საკვების შენარჩუნებისა და ცხოველის საკვების წარმოებაში.
მათ ასევე აქვთ როლი დიეტური სასმელების მთავარ ინგრედიენტად. ისინი ასევე არიან დანამატი გაყინული ხილისა და ნაყინის შემადგენლობაში და მათი გამოყენების მიზანია ნაყოფის შაქრიანობის შენელება.
ხილის წვენებსა და სასმელებში ისინი წარმოადგენენ ნივთიერებას, რომელიც წვენებს უფრო მუქ ფერს ანიჭებს. მათი არსებობა მარცვლეულში ნიშნავს, რომ ისინი ბოჭკოს როლს ასრულებენ. საღეჭი და ჟელე ტკბილეულში მათში ჩამოყალიბებულია ნივთიერება. შოკოლადის რძეში არის სუსპენზია.
ამასთან, პროგრამების უზარმაზარი მრავალფეროვნება არ ნიშნავს, რომ მათ დიდი რაოდენობით იყენებენ. უმეტეს საკვებში, ისინი შემადგენლობის 0,1-დან 2 პროცენტს შეადგენს.
წმინდა დანამატების გარდა, ამ დანამატებს კვების ღირებულებაც აქვთ. ისინი ბოჭკოები არიან, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას და ხშირად აქვთ საფაღარათო თვისებები.
ამ ნივთიერებების ერთი წარმომადგენელია ქსანტანური რეზინი, რომელსაც ხშირად მხოლოდ უწოდებენ ქსანტანი. რა არის ქსანტანი? და სად ვრცელდება?
ქსანტანური რეზინის ბუნება და წარმოება
ნაჩვენებია ქსანტანური რეზინი საკვების ეტიკეტზე, როგორიცაა E415. იგი მიეკუთვნება პოლისაქარიდებს და მიიღება ზოგიერთი მცენარეული ნედლეულის ბიოტექნოლოგიური დუღილის დროს. ეს არის მიკროორგანიზმის მეორადი მეტაბოლური პროდუქტის სახით, ლათინური სახელით Xanthomonas campestris. ეს არის ბაქტერია, რომელიც ასევე ქმნის შავ ლაქებს ბოსტნეულზე, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი.
დუღილის პროცესისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სიმინდის შაქარი ან შაქრის სხვა სახეობა, ისევე როგორც ზოგიერთი მარცვლეული. მიიღება ლორწოვანი ლორწოვანი მასა, რომელიც გაშრეს და დაფქვით თეთრ ფხვნილად. არსებობს მრავალი სხვა ბაქტერია, რომელსაც ამ როლის შესრულება შეუძლია, მაგრამ მხოლოდ ქსანტანის წარმოება შეიძლება სამრეწველო რაოდენობით.
Როდესაც ქსანტანური რეზინის წარმოების პროცესი აღარ დარჩება ცოცხალი ბაქტერია საბოლოო პროდუქტში, რაც გამორიცხავს ყოველგვარ რისკს საბურავის გამოყენებისას.
Xanthan რეზინის წარმოება პირველად შეერთებულ შტატებში მე -20 საუკუნის შუა პერიოდში მოხდა. ინგრედიენტის გამოყენება საკვებში დაშვებული იქნა 1969 წელს. დღეს, პოლისაქარიდი ფართოდ არის გამოყენებული და არ არსებობს შეზღუდვები მის ჩართვაში სამზარეულოში.
გარეგნულად, ეს არის გამჭვირვალე პროდუქტი, რომელიც საშუალებას იძლევა ადვილად ჩამოყალიბდეს ჰაერის ბუშტები. თუ არ არის შერეული სხვა პროდუქტთან, ეს ისეთივე ბლანტი არ არის.
Xanthan რეზინის გამოყენება
ქსანტანური რეზინი არის ძალიან პოპულარული და გამოყენებული დანამატი.ის კვების მრეწველობაში 20 ყველაზე ხშირად გამოყენებულ ინგრედიენტებს შორისაა. ის ასევე გვხვდება კოსმეტიკურ პროდუქტებში.
E415 გვხვდება კბილის პასტების, ნაყინის, მზა სოუსების შემადგენლობის ჩვენებებზე, სადაც ის ყველაზე ხშირად წარმოადგენს საკვების წონის 0,5 პროცენტს. ქსანტანური რეზინი ასევე შეგიძლიათ იხილოთ აქ გაყინული საკვები, სასმელები, წებოვანა მაკარონში, რომ ცომი გასქელდეს.
E415 გვხვდება თევზისა და ხორცის პრეპარატების ეტიკეტებში, მდოგვის, მაიონეზის, კეტჩუპის, იოგურტის და ჟელე ტკბილეულში, ისევე როგორც ყველა იმ პროდუქტში, რომელსაც ხშირად ვთბობთ და ისევ ვყინავთ.
არა მხოლოდ საკვებს ეს სტაბილიზირებელი საშუალება სჭირდება. გამოიყენება ქსანტანური რეზინი აქტიურია კოსმეტიკურ პროდუქტებში - შამპუნები, შხაპის გელი, ლოსიონები, თხევადი საპნები.
არანაკლებ ფართოდ არის გავრცელებული ქსანტანის გამოყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში - მას ვხვდებით სისხლის შემცვლელების, ანტიკოაგულანტების წარმოებაში, სუსპენზიის, კაფსულების და სხვ.
გამოყენება xanthan რეზინის პოულობს და პირადი ჰიგიენის საშუალებებში, საღებავებში, საპოხი მასალებსა და სამედიცინო მოწყობილობებში.
ქსანტანური რეზინის უპირატესობები
თუ ჩვენ ვეძებთ ჯანმრთელობის სარგებელს ქსანტანური რეზინის გამოყენებით, არცერთი არ არსებობს. ამ დანამატს ადამიანისთვის ქიმიურად ნეიტრალური პროდუქტის ხასიათი აქვს, რაც ნიშნავს, რომ სხეულში მოხვედრისას მასზე არ რეაგირებს და დროთა განმავლობაში ზიანდება უკვალოდ.
ამასთან, დისფაგიით დაავადებულ ადამიანებში, რაც საკვების გადაყლაპვის პრობლემაა, E414 გამოიყენება ნაღების საკვების მოსამზადებლად ხორციდან, ბოსტნეულიდან და სხვა პროდუქტებიდან. ამ თანმიმდევრულობის მქონე საკვები უფრო ადვილად გადაყლაპავს.
მათთვის, ვინც დაბალკალორიულ დიეტაში იმყოფება, ქსანტანური რეზინი ასევე შესაფერისია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაბალი ენერგეტიკული ეფექტის მქონე კერძების მოსამზადებლად, რადგან თავად დანამატი არ შეიწოვება ორგანიზმში და არ აქვს კალორიული მნიშვნელობა.
მას აქვს ნაღების გემო, მაგრამ არ ცვლის საჭმლის გემოს. მას ემატება, რადგან ეს არის შესანიშნავი გასქელება, ასრულებს გელირების აგენტის როლს. საკვებს სიმკვრივეს მატებს, რომ არ დაიშალოს. ამ მიზნით გამოიყენება ჟელეებში, ნაყინში, მურაბაში, შოკოლადის პასტაში.
ქსანტანური რეზინის სარგებელი მდგომარეობს მის უსაფრთხოებაში, ბუნებრივ წარმოშობაში, წარმოების იაფი მეთოდით და ამავე დროს აუცილებელ მცირე დოზებში, რაც მას ძალიან ეკონომიურს ხდის.
E415 არ ცვლის თავის თვისებებს, რაც არ უნდა ხშირად გაყინული და გალღობილი იყოს და წყალში დიდი ხსნადობა ჰქონდეს, ის მდგრადია მჟავების მიმართ. არ ეკონტაქტება პექტინს, ჟელატინს და სხვა დანამატებს, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოს დროს.
უსაფრთხოა თუ არა ქსანტანური რეზინი?
ნახევარსაუკუნოვანი კვლევის დასკვნები ქსანტანურ რეზინზე არის ის, რომ დანამატი სრულიად უსაფრთხოა და არ ზიანს აყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას. ეს არის ქიმიურად ინერტული. შეყვანისას ის არ შეიწოვება სისხლში და არ მონაწილეობს ორგანიზმში არსებულ ბიოქიმიურ პროცესებში.
ამასთან, მცირეწლოვან ბავშვებში გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება და გულისრევა. ასევე დაფიქსირებულია დაავადება - ნეკროზული ენტეროკოლიტი ახალშობილებში, რადგან კუჭის პრობლემები გამოწვეულია ქსანტანური რეზინით კარმას გასქელებლებში, ადაპტირებულ ბავშვთა რძეებში, პიურეებში და სხვა.
ასევე შესაძლებელია საკვების გაფუჭება, თუ მას ძალიან ბევრი ქსანტანული რეზინი შეემატება.
ქსანტანური რეზინის თავსებადობა სხვა დანამატებთან
E415 იშვიათად გამოიყენება მარტო. გუარის რეზინთან შერწყმისას მიიღწევა უფრო სტაბილური და ბლანტი გარემო, ამიტომ ეს ორი ნივთიერება ძალიან ხშირად გვხვდება ტანდემში. იგი ხშირად კომბინირებულია მსგავსი კალიების პროდუქტებთან.
გირჩევთ:
ახალი ოცი: საღეჭი რეზინი იწვევს სიმსუქნეს
ვის უნდა ვენდოთ ახლა? მას შემდეგ, რაც ჩვენ რამდენიმე დღის წინ გაგიმჟღავნეთ, თუ როგორ კატეგორიულად გამოაცხადეს Rhode Island- ის უნივერსიტეტის მეცნიერთა ჯგუფმა, რომ უშაქრო საღეჭი რეზინი წონაში კლებას გიწევს, ედინბურგის მათმა კოლეგებმა მხარი დაუჭირეს საწინააღმდეგო თეორიას.
საღეჭი რეზინი იწვევს თავის ტკივილს თინეიჯერებში
თელ-ავივში ჩატარებულმა ბოლოდროინდელმა კვლევამ დაადასტურა კავშირი თავის ტკივილსა და საღეჭ რეზინას შორის. ახალგაზრდებს, რომლებსაც რეგულარულად აწუხებთ თავის ტკივილი და საღეჭი რეზინი, პრობლემის გადალახვა მარტივად შეუძლიათ საღეჭ რეზინაზე უარის თქმა.
საღეჭი რეზინი ნამდვილად მაკლდა წონაში
შარშან შემოდგომაზე როდ – აილენდის უნივერსიტეტის მკვლევარების მიერ ჩატარებული კვლევის თანახმად, უშაქრო რეზინი ნამდვილად ასუსტებს. ექსპერტებმა გადაწყვიტეს გაარკვიონ, თუ როგორ მოქმედებს საღეჭი რეზინი ადამიანის წონაზე და აქვს თუ არა გავლენა ყოველდღიურად კალორიების მიღებაზე.
