ბალკანური სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბალკანელები მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი და ფერადი სამზარეულოთი გამოირჩევა. დღეს, რაც არ უნდა მსგავსი იყოს ამ ქვეყნების რეცეპტები, ისინი სინამდვილეში ძალიან განსხვავებულია. წლების განმავლობაში მრავალი კულინარიული დისკუსია გაიმართა ზოგიერთ კერძის ნამდვილობასთან დაკავშირებით, მაგრამ საბოლოოდ ისინი საერთო ბალკანური სამზარეულო.

ზოგიერთი ცნობარის თანახმად, ბალკანელი ხალხები ამზადებენ 300 – დან 400 – მდე სახეობის ხახვს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი სხვადასხვა ვარიაციით თითქმის მთელ მსოფლიოში ცნობილია ბურგერების სახით, სხვა ადგილი არ არსებობს, სადაც ასეთი ფანტაზიით განვითარდა.

საბერძნეთში ყველაზე კლასიკური რეცეპტი არის კეფტეტები. სხვა ბალკანელ ხალხებს შორის საერთოა ის, რომ ბერძნებმა ამ ხორცის ბურთულები დაამზადეს უხეშად დაფქვილი ღორისა და საქონლის ხორციდან, რომელსაც დაუმატეს დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, პურის მარცვალი, კვერცხი და ოხრახუში. უფრო სპეციფიკური დანამატებია პიტნა, კუმინი, ჯავზი და თეთრი ღვინო.

ბერძნული სხვა პოპულარული ვერსიებია სუტუზუკაკია და იუვარლაკია. პირველი მზადდება უამრავი კუმინით, ხახვით და ორეგანოთი, ზოგჯერ მხოლოდ ძროხის ხორცით და შემწვარი. მათ ხშირად მიირთმევენ პომიდვრის სოუსში დამატებით.

სერბეთი აღემატება ყველა სხვა ერს იმ როლით, რომელიც მან მიანიჭა ამ კერძს თავის ეროვნულ სამზარეულოში - გრილი არის სერბული მენიუს დაახლოებით 70%. სერბების კიდევ ერთი ეროვნული კერძია გიბანიცა, რომელიც ძალიან ახლოს არის ბულგარულ ბანითასთან - ქერქები ათქვეფილია კვერცხით, ხოლო კლასიკური შიგთავსი არის თეთრი ყველი, თუმცა შეიძლება ხახვთან და კარტოფილთან ან ისპანახთან ერთად.

ბურეკი არის სპეციალური ცომის პროდუქტი, რომლის ქერქები ხელით ტრიალებს და მაღლა ისვრის ჰაერში. შიგთავსი შეიძლება გაკეთდეს დანაყილი ხორცით, ბოსტნეულით, პრასით და ყველაფრით, რასაც ბულგარეთის ღვეზელს ჩაუსვამთ.

ბალკანური სამზარეულოს კიდევ ერთი ტიპიური კერძი ბოსტნეულის პიურეა ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - ლუთენიცა. თურქეთში, საიდანაც ორიგინალი მოდის, მას biber salçası უწოდებენ და დაუყოვნებლივ იგრძნობთ ცხელი წითელი წიწაკის მყარ რაოდენობას.

ბულგარეთში ლიუტენიცას აქვს უფრო მსუბუქი ხარისხის რბილი გემო, პომიდორი აქა-იქ, მაგრამ არა, იგივე ეხება ნიორს. რუმინელებმა უდიდესი ნაბიჯი გადადგეს გვერდით. ისინი თავიანთ პიურეს ზაქუსს უწოდებენ და შემწვარი ბადრიჯნის და წითელი წიწაკის გარდა მას ადუღებულ ლობიოს დაამატებენ.

ბალკანეთის სამზარეულოს ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს შორისაა ასევე: მუსაკა, ქაბაბი, პლესკავიცა, ჩაყრილი წიწაკა, ბანიცა, მაკედონიური მუსაკა პრასით და დაფქვილი ხორცით, ტაფჩე-გრაფჩე, კიფტელუჩე - რუმინული ხორცი, სუტლიაში, ბაქლავა, ტულუმბიჩკი.