სპარსული სამზარეულოს მახასიათებლები და დელიკატესები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ირანი, რომელიც ანტიკურ დროში სპარსეთის სახელით არის ცნობილი, მდებარეობს შუა და შორეულ აღმოსავლეთს შორის და მის კულინარიულ ტრადიციებში ერთმანეთთანაა გადაჯაჭვული პროდუქტები მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან. საჭმელსა და სამზარეულოს უაღრესად მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ირანის კულტურაში და არა მხოლოდ ყოველდღიური სიამოვნების, არამედ მრავალი მნიშვნელოვანი დღესასწაულისა და ცერემონიალის ძირითადი ნაწილია. კერძები სპარსულ სამზარეულოში დიდხანს მზადდება დაბალ ცეცხლზე.

ირანში საკვები იყოფა ორ ჯგუფად - ცხელი და ცივი. ასე იყოფა ადამიანების პერსონაჟები და ყველამ უნდა აირჩიოს თავისი საკვები, რათა დააბალანსოს თავისი ბუნება. ირანულ სამზარეულოში მთავარი ადგილი სხვადასხვა სახის პურს და ბრინჯს უჭირავს.

ითვლება, რომ ბრინჯი სპარსეთში ანტიკურ დროში ჩამოიყვანეს სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზიიდან ან ინდოეთის ნახევარკუნძულიდან. ირანში ბრინჯის სხვადასხვა სახეობაა შამპა, რასმი, ანბარბუ, სადრი, ხანჯლები და სხვა. ბრინჯი ძირითადი საკვებია ჩრდილოეთ ირანში, ხოლო პური დანარჩენი ქვეყნის მთავარი საკვებია. ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილებში მოჰყავთ ბრინჯის ყველაზე ძვირფასი ჯიშები, რომლებიც ძალიან აფასებენ თავიანთი არომატით.

პოლო ან პილაფი, როგორც მას დასავლეთში უწოდებენ, არის ბრინჯის და სხვადასხვა ინგრედიენტის კერძი. არსებობს პოლოს მრავალი სახეობა, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ბაგალი – პოლო, ლუბია – პოლო, საბზი – პოლო და ზერეშკ – პოლო.

ქაბაბი გრილდება შამფურზე ან შემწვარ ხორცზე, რომელიც გვხვდება სამ სახეობაში: კუბიდი (დაფქვილი ხორცი), ჯუჯა ქაბაბი (ქათამი შამფურზე) და ბარჟი (ცხვრის ხორცი). უმეტეს შემთხვევაში, ქაბაბს მიირთმევენ შემწვარ პომიდორთან ერთად.

ჰორეშტი არის ჩაშუშული კერძის ხორცი, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები. ამ კერძს, ქაბაბების მსგავსად, მიირთმევენ "შუბლთან" (უბრალო ბრინჯით).

ყველაზე ტრადიციული ირანული კერძი აბგუსტია. შეიცავს ხორცს, კარტოფილს, ლობიოს, ბარდას, ხახვს, გამხმარ ცაცხვს და სუნელდება კურკუმით. აბსოლუტს ემსახურება როგორც პირველი კურსი, ასევე მთავარი კურსი.

აბსცესების ჭამა ცოტა უნარს მოითხოვს. პირველი, ბულიონი გადაისხა თასში და შეჭამეს პურით. შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული გაანადგურეს ცალკე თასში და მოხმარებულია სოროლის ან ოხრახუშის და მწნილის ახალი ღეროებით.

ირანული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია მწნილი, რომელსაც "შურს" ან "ტორშს" უწოდებენ. ერთ-ერთ ყველაზე ტრადიციულ ირანულ დესერტს "შოლეზარდს" უწოდებენ. ეს არის ბრინჯის პუდინგი, უხვად არომატიზებული ზაფრანით, ვარდის წყლით და დაჭრილი ნუშით.