მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებლები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შუა საუკუნეებში სანელებლები ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ეკონომიკურ და პოლიტიკურ ცხოვრებაში და ზოგიერთი მათგანის ღირებულება ოქროს მსგავსია. სანელებლები იშვიათად და ღირებულად ითვლებოდა არა მხოლოდ მათი არომატის გამო, არამედ მედიცინაში და საკვების შენარჩუნებაშიც.

200 წელს შორის ძვ. და ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1200 წელს რომაელებმა დაიწყეს სანელებლებით ვაჭრობა, რომლებიც მიცურავდნენ ეგვიპტესა და ინდოეთს შორის - გრძელი და რთული გზა ინდოეთის ოკეანეში შავი წიწაკის, დარიჩინის, მუსკატის კაკლის ან კოჭას ასაღებად. იმ დროს ძალიან მაღალი ფასის გამო, სანელებლები მხოლოდ მდიდრებს სთავაზობდნენ. 410 წელს, როდესაც გოთებმა რომი დაიპყრეს, მათმა მმართველმა გამოსასყიდად მოითხოვა ოქრო, ძვირფასეულობა, აბრეშუმი და 13 700 კგ შავი წიწაკა. შუა საუკუნეებში ყველაზე ძვირფასი სანელებლები მოდიოდა ჩინეთიდან, ინდოეთიდან და ინდონეზიის კუნძულებზე.

სანელებლები, ის ჯადოსნური თესლი და ფხვნილები, რომლებიც ჩვენს საჭმელს უწყობენ ხელს, უკვე ათასობით წელია, რაც არსებობს. მათი პოვნა სამზარეულოების უმეტეს ნაწილში შეგიძლიათ, უჯრაში ან თაროსთან დამალული, მაგრამ შუქზე დაბრუნდა, როდესაც ხარშვა იწყება.

მათი ისტორია 5000 წელზე მეტი ხნისაა, როდესაც პირველი კვალი სანელებლებით ვაჭრობა. ამ სანელებლების უმეტესობა ევროპაში ან შეერთებულ შტატებში მოდის ისეთი შორეული ადგილებიდან, როგორიცაა აფრიკა, ინდოეთი, სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზია, ცენტრალური ან სამხრეთ ამერიკა.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი არ გადააჭარბებს იმას, რასაც ადგილობრივი ბაზარი შესთავაზებს სანელებლების თვალსაზრისით, მრავალფეროვანი არჩევანია. დღესდღეობით, იმ სანელებლების უმეტესობა, რომლებიც ეგზოტიკური ადგილებიდან მოდის, თითქმის ყველგან შეგიძლიათ შეიძინოთ, ამიტომ არ არსებობს მიზეზი, რომ არ სცადოთ რაიმე ახალი და განსხვავებული.

სანელებლები გადახდის ფორმები ასევე გამოყენებულია სხვა ცივილიზაციების მიერ. ადგილობრივი ამერიკელები ოქროს ნაცვლად ვაჭრობას აკეთებდნენ კაკაოს მარცვლებზე. თქვენ იფიქრებთ, რომ ახლა, როდესაც სანელებლები ტექნიკურად უფრო ხელმისაწვდომია, ისინი ისეთი ღირებული არ იქნებიან. ამასთან, რადგან ზოგიერთი სანელებელი მხოლოდ გარკვეულ რეგიონებში იზრდება და გარკვეულ პირობებში, ისინი კვლავ ნელდება Ძალიან ძვირი.

ზაფრანა

დღეს მსოფლიოში ყველაზე ღირებული სუნელი არის ზაფრანა. კროკუსის ზაფრანის ქარხნის გამხმარი სტიგმების შეძენა შეგიძლიათ ზაფრანის ძაფების სახით. ერთი კილოგრამი ზაფრანა, ხარისხის მიხედვით, ღირს 500-დან 5000 დოლარამდე.

ზაფრანის კროკუსი Iridaceae ოჯახის წარმომადგენელია. ეს მცენარე თავდაპირველად მცირე აზიასა და ხმელთაშუაზღვისპირეთში წარმოიშვა და ახლა ძირითადად სამხრეთ საფრანგეთში, ირანში, ესპანეთში, იტალიაში, მაროკოსა და საბერძნეთში გაშენებულია. ძალიან მაღალი ფასების მიზეზი მოსავლის მაღალი ღირებულებაა. ზაფრანის კროკუსი ყვავის წელიწადში ერთხელ, ორი კვირის განმავლობაში. Pistils, რომელთაგან თითოეულ ყვავილს აქვს სამი, ფრთხილად უნდა შეაგროვოთ ხელით დილით ყვავილის გახსნისთანავე, თორემ ღირებული არომატი ორთქლდება. ერთი კილოგრამი ზაფრანისთვის ადამიანს სჭირდება მინიმუმ 150,000 ყვავილი ან ფართობი დაახლოებით 1000 კვადრატული მეტრი.

გარდა იმისა, რომ მას იყენებენ სანელებლად, ის ასევე იყენებენ საკვების ფერს.

უმეტესობა ამბობს, რომ მას აქვს სურნელი, რომელიც ამართლებს მის ფასს. იგი აღწერილია როგორც დახვეწილი, ასევე რთული. მას აქვს ფერადი გემო, მაგრამ არამყარი, მიწიერი, მაგრამ არა ცხარე, დელიკატური და მკაფიო. კერძი კულინარიულ შედევრად გადასაქცევად საჭიროა ზაფრანის მწიკვი.

ვანილი

მეორე ადგილზეა ვანილი. Pod ღირს სამიდან ხუთ ევრომდე, თუმცა მნიშვნელოვანი განსხვავებებია ხარისხში. ფასი ასახავს შრომის ინტენსიურ წარმოების პროცესს. ვაჭრობაში ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ დადუღებული ვანილის ძირები. მათი სიგრძე შეიძლება 30 სანტიმეტრამდე იყოს. ქოქოსის დამწიფებამდე ცოტა ხნით ადრე, ისინი აგროვებენ ხელით, ამუშავებენ ორთქლით და ინახავენ ოთხი კვირის განმავლობაში ჰერმეტულ ჭურჭელში, სადაც ნელა დუღდებიან. ამ გზით, მომზადება ძალიან შრომატევადი ხდება.

ვანილი მექსიკაშია, მაგრამ ახლა ძირითადად ინდოეთის ოკეანის კუნძულებზე და მადაგასკარზე გაშენებულია უზარმაზარ პლანტაციებში. მსოფლიოში 100-ზე მეტი სახეობიდან მხოლოდ 15 გამოიყენება დესერტის არომატის მისაღებად.

კარდამონი

შედარებით იაფი ზაფრანასა და ვანილთან შედარებით, ჩვეულებრივ, კილოგრამი კილოგრამი დაახლოებით 60 ევრო ღირს. ამის მიუხედავად, ეს ფასი ბევრად აღემატება სანელებლების საშუალო ფასს. ამიტომ, კარდამონი უდავო ნომერ სამ ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებელს წარმოადგენს.

კარდამონი არის მცენარე, რომელიც დაკავშირებულია კოჭათა ოჯახთან. ცეცხლოვანი-ცხარე გემო აქვს. მისი გაშენების ძირითადი ადგილებია ინდოეთში და მადაგასკარში. არსებობს ორი სახის კარდამონი, შავი და მწვანე. შავი კარდამონი აქვს შებოლილი, მიწიერი და ტარტის გემო და ძირითადად გამოიყენება ცხარე კერძების არომატით. დესერტებში ხშირად იყენებენ მწვანეს.

უფრო ღია ფერის კარდამონი უფრო ხშირად გვხვდება, მაგრამ მწვანე ილი ყველაზე ძვირია და გამოიყენება ნამცხვრებისა და ყავის არომატით, არამედ პურპროდუქტებისთვის. მწვანე ილი ასევე გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში.

Წიწაკა

უდავოა სიაში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებლები ისტორიულად ეს არის წიწაკა. ეს არის მსოფლიოში ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელი დღეს, მაგრამ ყველაზე ძვირადღირებული იყო საუკუნეების განმავლობაში. Pepper ოდესღაც იმდენად ღირებული იყო, რომ შეიარაღებული კონფლიქტები იყო იმ ადგილებში, სადაც ის გაიზარდა. ბევრი მკვლევარი და მეზღვაური მიზნად ისახავდა საზღვაო მარშრუტის პოვნას ინდოეთში, რათა ევროპაში პილპილი უფრო იაფი ჩამოეტანა. სიუჟეტის ერთ-ერთი ირონიაა ის, რომ კრისტოფერ კოლუმბი გაემგზავრა ინდოეთის საზღვაო მარშრუტის მოსაძებნად წიწაკითა და სანელებლებით ვაჭრობისთვის, მაგრამ აღმოაჩინა ახალი კონტინენტი უთვალავი სანელებლით. ეს აღმოჩენა ამცირებს წიწაკის მნიშვნელობას, რადგან ახალი სუნელების აღმოჩენა ყურადღებას იქცევს მას. ცხელი წითელი წიწაკის აღმოჩენისას, ის მოულოდნელად ხდება ახალი ფავორიტი არომატს შორის.

თავდაპირველად წიწაკა ინდოეთიდან მოდიოდა, მაგრამ დღეს იგი ასევე იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიისა და ბრაზილიის ბევრ ქვეყანაში. წიწაკა არის ასვლა მცენარე, რომლის ცხარე წიწაკის შეგროვება წელიწადში ორჯერ არის შესაძლებელი. კილოგრამი შავი პილპილი ბაზარზე 3 დოლარამდე შეიძლება ღირდეს.

დარიჩინი

აქ პირველ რიგში უნდა განვასხვაოთ თუ რა ტიპის დარიჩინზეა საუბარი. ევროპაში არსებობს დარიჩინის ორი ტიპი, რომელიც სანელებლებად არის აღიარებული: ჩინური დარიჩინი და ნამდვილი დარიჩინი, ან ცეილონის დარიჩინი. დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ამ უკანასკნელზე. იმის გამო, რომ ცეილონის დარიჩინი უფრო იშვიათია, ვიდრე ჩინური დარიჩინი, ის უფრო ძვირია.

სუნელი დარიჩინის ხის მშრალი ქერქია. ის მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი სანელებელია და ძირითადად გამოიყენება დესერტების არომატის მისაღებად. Cinnamomum verum თავდაპირველად მოვიდა შრი-ლანკიდან, თუმცა ახლა იგი გაშენებულია ბევრ ტროპიკულ ქვეყანაში. მე -16 და მე -18 საუკუნეებს შორის დარიჩინი განსაკუთრებით ღირებული იყო და ერთ-ერთი იყო მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებლები. გირვანქა დარიჩინის ფასი დაახლოებით 6 დოლარია.

მაჰლები

ცნობილია სხვადასხვა სახელწოდებით, როგორიცაა მაჰალაბი, მაჰლები, მაჰალბი, მაჰლეპი ან მაჰალაპი, ეს სანელებელი მზადდება ალუბლის თესლისგან წმინდა ლუსიდან, რაც მას ძალიან იშვიათად ხდის და ამართლებს მაღალ ფასს, რომლის მიაღწევს კილოგრამს 68 დოლარს. ალუბლის ხის ეს ჯიში იზრდება სამხრეთ ევროპაში, ხმელთაშუაზღვის რეგიონში და შუა აღმოსავლეთში. თავდაპირველად გამოიყენებოდა როგორც სუნამოების ინგრედიენტი, მან გზა გაუხსნა სამზარეულოს. მას აქვს სურნელი ალუბლისა და ნუშის კომბინაციის მსგავსი.

სამოთხის მარცვლები

ჯანჯაფილთან, კურკუმასთან და იდაყვასთან ასოცირებული ეს სანელებლები განაში, ლიბერიასა და ტოგოშია. ცნობილია როგორც ალიგატორის წიწაკა ან რომაული წიწაკა, ლობიოს იყენებენ ძირითადად აფრიკულ სამზარეულოებში, მაგრამ ასევე პოპულარობას იძენს მსოფლიოს სხვა რეგიონებში.

ეს ძალიან პოპულარული იყო მე -14 და მე -15 საუკუნეებში, იმდენად, რომ გვინეის ყურე ცნობილი იყო Cole Melegueta- ს სახელით, მცენარის ლათინური სახელწოდების გამო - Aframomum melegueta. ფუნტის მძივის ფასი დაახლოებით 31 დოლარია, რაც მას თავზე აყენებს მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებლები.