2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გსმენიათ გლუტამატის არომატიზატორის შესახებ? მას ემატება უამრავი მზა და ნახევრად მზა საკვები, მშრალი სანელებლები და სუპები, სოუსები, ჩიფსები, სწრაფი კვება და მრავალი სხვა.
სურსათის ინდუსტრიის მიერ დამატებული არომატიზატორი არ არის სანელებლები, არამედ ქიმიკატები, რომელთა საშუალებითაც შესაძლებელია ცუდი გემოვნების მქონე საკვების გავრცელება, რაც მომხმარებელს უარყოფს.
გლუტამატები (ნატრიუმის გლუტამატი, კალიუმის გლუტამატი, კალციუმის გლუტამატი - გლუტამინის მჟავის ყველა მარილი, E620 - E 625) ქმნიან ხელოვნურ შიმშილს ტვინის იმ ცენტრების სტიმულირებით, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან გრძნობების აღქმაზე და კონტროლზე.
გლუტამატები არის ნარკოტიკები, რომლებიც არ ქმნიან ბედნიერების ან ეიფორიის შეგრძნებას, არამედ გემოვნების სიამოვნების განცდას და ამ სიამოვნების გაგრძელების და განმეორების სურვილს.
გლუტამატები არის ამინომჟავების ნაერთები, რომლებიც ლორწოვანი გარსიდან პირდაპირ სისხლში გადადის და იქიდან ტვინის შეუფერხებლად შედის.
იაპონიის მეცნიერებმა დაამტკიცეს გლუტამატის დესტრუქციული მოქმედება თვალის ბადურაზე. ცხოველებთან გრძელვადიანი ექსპერიმენტების დროს, რომლებსაც გლუტამატი ემატებოდა რაციონს ყოველდღიურად, მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ცხოველების ბადურა მნიშვნელოვნად შესუსტდა და შემდეგ მათ მხედველობა დაკარგეს.
გლუტამატის მიმართ ტოლერანტობის ზღვარი განსხვავებულია თითოეული ადამიანისთვის, რაც დამოკიდებულია ყოველდღიური ფორმით. სიმპტომებია: კანის გაწითლება, გულმკერდის არეში დაჭიმულობა და სუნთქვის გაძნელება, გულისრევა, პირღებინება, პანიკა, შაკიკი და მრავალი სხვა. ასევე არსებობს იშვიათი სიკვდილიანობა სუნთქვის გაჩერების გამო.
იმის გამო, რომ გლუტამატს არ აქვს საკუთარი გემო, მაგრამ აძლიერებს იმ გემოს საკვებს, რომელშიც ის ემატება, იგი ფართოდ გამოიყენება ყველაფრისთვის, რაც ინდუსტრიულად წარმოებულია.
გლუტამატი უზრუნველყოფს სიამოვნებას და სიამოვნებას ჭამაში, მაგრამ ის ასევე გიჩვევს დამოკიდებულებას. საკვები, რომელიც არ შეიცავს პრეპარატს, აღიქმება, როგორც უგემოვნო.
გარდა იმისა, რომ სავსეა გლუტამატით, სწრაფი კვების პროდუქტები ასევე სავსეა ცხიმებით. მღრღნელების პიცის, ბურგერების და დონატების გამოკვების შემდეგ, მკვლევარების ჯგუფმა დაასკვნა, რომ ცხოველებმა სწრაფად დაკარგეს ინტელექტუალური შესაძლებლობები და მოკლევადიანი მეხსიერება, განსხვავებით მათგან, რომლებიც ჩვეულებრივ ჭამდნენ.
გირჩევთ:
ფრინველის სწორი არომატიზატორი და მომზადება
ფრინველის კერძები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ საკმაოდ გამოსადეგია, რადგან ისინი დიდი რაოდენობით შეიცავს ნუტრიენტებს, მინერალებს და მიკროელემენტებს. ისინი ადვილად ასათვისებელია და შესაფერისია დიეტური და ბავშვთა კვებისათვის. გარდა ამისა, მათი მომზადება მარტივია და აქვთ შესანიშნავი გემო და არომატი.
გლუტამატი იწვევს სიმსუქნეს
ნატრიუმის გლუტამატი ასევე ცნობილია როგორც ჩინური მარილი და E621. ეს არის ამინომჟავა, რომელსაც აქვს შესაძლებლობა გაზარდოს პროდუქტის გემო. ეს გავლენას ახდენს ენაზე რეცეპტორების მგრძნობელობაზე. იგი ხშირად გამოიყენება ჩიფსების, ფიქსაციების, ბულიონის, მყისიერი სუპების, სალათის სახვევებისა და გაყინული ნახევარფაბრიკატების და ზოგადად სწრაფი კვების ქსელების წარმოებაში.
გლუტამატი
გლუტამატი (E621) საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში ეს იყო ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელი კვების მრეწველობაში. გლუტამატი ფართოდ გამოიყენება როგორც არომატიზატორი, ითვლება იაპონურ და ჩინურ სამზარეულოს მთავარ პროდუქტად. ეს ასე არ არის გავრცელებული დასავლურ სამზარეულოში, სადაც გემოვნება თვლის, რომ სუნელი უფრო მეტია.
მექსიკური სამზარეულო: უამრავი პროდუქტი და არომატიზატორი
პროვინციული სამზარეულო მექსიკაში იყენებს ტექნიკასა და ინსტრუმენტებს ქვეყნის დაპყრობის შემდეგ, 1521 წელს, თუმცა ცოტამ ცოხავს სიმინდი და სანელებლები ვულკანური ქვებით, რადგან კვების პროცესორი უფრო სწრაფია. მაგალითად, ლობიო ყოველდღე მზადდება ლამაზი ფერის თიხის ჭურჭელში.
ბერძნული სამზარეულო - უამრავი რეცეპტი და არომატიზატორი
როცა გესმის ბერძნული სამზარეულო რა არის პირველი, რაზე ფიქრობთ? მახსოვს სამი რამ - ბერძნული სალათი, ზეითუნის ზეთი და ზეთისხილი. ამასთან, ეს ყველაფერი არ არის, რაც ბერძნული სამზარეულო გვთავაზობს. იგი მდიდარია მრავალი არომატით. მასში გვხვდება გემრიელი ხმელთაშუაზღვის საჭმლის რეცეპტები და ბალკანეთის მრავალფეროვანი საკვები, რომლებიც შედის მის რეცეპტებში.
