ბერძნული სამზარეულო - უამრავი რეცეპტი და არომატიზატორი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

როცა გესმის ბერძნული სამზარეულო რა არის პირველი, რაზე ფიქრობთ? მახსოვს სამი რამ - ბერძნული სალათი, ზეითუნის ზეთი და ზეთისხილი. ამასთან, ეს ყველაფერი არ არის, რაც ბერძნული სამზარეულო გვთავაზობს. იგი მდიდარია მრავალი არომატით. მასში გვხვდება გემრიელი ხმელთაშუაზღვის საჭმლის რეცეპტები და ბალკანეთის მრავალფეროვანი საკვები, რომლებიც შედის მის რეცეპტებში.

მოდი, დიდხანს ვიაროთ ჩვენს სამხრეთელ მეზობელთან და გავეცნოთ მის ყველაზე ცნობილ გემრიელობებს. ვფიქრობ, თქვენ არ იცით, რომ ევროპაში ძველი კულინარიული ხელოვნება ჯერ კიდევ ძველი საბერძნეთიდან დაიწყო. საბერძნეთში ოდესმე დაწერილი პირველი მზარეულის წიგნი გამოჩნდა. იგი დაწერილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 330 წელს.

ბერძნული სამზარეულო ჩამოყალიბდა საუკუნეების განმავლობაში, ბალკანეთისა და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს გავლენის ქვეშ. დღეს ბერძენი მზარეულები თავიანთი კერძების დამზადებისას იყენებენ მრავალფეროვან პროდუქტებს - მწვანილი, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი, ცხვრისა და თხის ხორცი, აგრეთვე ღვინო. ყველაზე მეტად გამოიყენება თევზი.

ბერძნულ სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქტების მრავალფეროვნებაში ყველაზე ხშირად ნახავთ ყაბაყს, ბადრიჯანს, ზეთისხილს, ყველს, იოგურტს. ამასთან, ეს მხოლოდ მრავალფეროვანი და გემრიელი ბერძნული საჭმლის მცირე ნაწილია.

ძველ საბერძნეთში ისინი საჭმელს საკმაოდ ეკონომიურად ამზადებდნენ. კერძების ძირითადი ინგრედიენტები იყო ღვინო, ზეითუნის ზეთი, ფქვილი. ისინი თევზს უფრო ხშირად ამზადებდნენ ვიდრე ხორცს. ბიზანტიური სამზარეულო ძალიან ჰგავდა კლასიკურ ბერძნულ სამზარეულოს. დიახ, მაგრამ მათ გამოიყენეს ახალი პროდუქტები, რომლებიც აქამდე არ იყო ცნობილი - ხიზილალა, ლიმონი, თევზი, ჯავზი და სხვა.

ყველაზე ცნობილი ბერძნული ბალახი იყო thyme. იგი ჰომეროსის ოდისეაშიც კი არის ნახსენები. ბერძნული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი სხვა სანელებლები და მწვანილებია ორეგანო, ნიორი, კამა, რეჰანი და დაფნის ფოთოლი. ეს სანელებლები ასევე დამახასიათებელია უაღრესად სასარგებლო და ჯანსაღი ხმელთაშუა ზღვის საკვებისთვის, რომელსაც ბერძნები ამზადებენ.

საბერძნეთში ბევრგან იყენებენ ტკბილ სანელებლებს ხორცის არომატის მისაცემად - მაგალითად, ჩაშუშულ ხორცს დარიჩინს უმატებენ. ბერძნული სამზარეულოდან ცნობილი მრავალი კერძი თურქულიდან არის ნასესხები. სხვა კერძებზე გავლენას ახდენს იტალიური და ასევე ფრანგული სამზარეულო.

როგორც ჩვენს ქვეყანაში, ასევე საბერძნეთში, სხვადასხვა კერძები ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულად მზადდება. მაგალითად, მათ აქვთ ვეგეტარიანული კერძი, რომელსაც ამზადებენ კარტოფილის ბეჭდებზე ყაბაყით, პიტნით და ყველით ღუმელში. ეს კერძი დამახასიათებელია დასავლეთ კრეტისთვის, რომელიც მდებარეობს ჭანიის რეგიონში - მას კვირაში ორჯერ მაინც მოიხმარენ.

მეორეს მხრივ, ქვეყნის სხვა რეგიონებში ეს კერძი საერთოდ არ არის მოხმარებული. ასევე, ბერძნულ სამზარეულოს მრავალი პოპულარული საუზმეა: ბურეკი (ბოსტნეულის ან ხორცის ნაზავი, რომელიც გახვეულია ფუტკარში ან უბრალო ცომში), ბლინები (ეს არის შემწვარი ბოსტნეული, ყაბაყი, ბადრიჯანი, სოკო ან წიწაკა).

ბერძნები თავიანთ სუფრასთან ემსახურებიან როგორც საუზმე და ჩვენი საყვარელი ბერძნული სალათი. ბერძნული სამზარეულო ასევე მდიდარია მრავალი სახის სუპებით, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია ბორო-ბორო - სუპი ბოსტნეულით და მაკარონით. ბერძნებს უყვართ მრავალი სახის ბოსტნეულის დამატება წვნიანში, ასევე რამდენიმე წვნიანი თევზის შერწყმა ერთ წვნიანში.

თუ ვეგეტარიანელი ხართ და გსურთ ჯანსაღად იკვებოთ, მაშინ ბერძნული სამზარეულო თქვენი სამზარეულოა, რადგან ის უაღრესად მდიდარია ვეგეტარიანული კერძებით. ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი კერძებია:

- ლობიოს ფრესკა - ახალი მწვანე ლობიო ყაბაყისა და ტომატის სოუსით;

- ბერძნების საყვარელი სოუსია ცატზიკი, ჩვენი მშრალი ტარატორის ბერძნული ვერსია;

- yiouvarlakia - ეს არის კერძი, რომელიც შედგება ხორცის ნაჭრებისგან, კვერცხის სოუსით და ლიმნით, ყველაზე ხშირად ბრინჯის გარნირთან ერთად; - païdakia - ეს არის შემწვარი ცხვარი, სუნელი მარილით, ორეგანოთი, ლიმონით და წიწაკით;

- მუსაკა - ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძი ბერძნულ სამზარეულოში.იგი მზადდება დაფქვილი ცხვრისა და ბადრიჯნისგან, მაგრამ ასევე შეიძლება გაკეთდეს ბრინჯით და ყაბაყით.

ყველი ასევე ძალიან პოპულარული საკვებია ბერძნულ სამზარეულოში. ყველაზე პოპულარულია ფეტა ყველი. ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში ყველის სხვადასხვა სახეობა არსებობს.

და აღწერილი თითქმის ყველა ბერძნული სამზარეულო, ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ დესერტებზე. ბერძნები დესერტების უმეტეს ნაწილში თაფლს შაქრის ნაცვლად აყენებენ. ბაქლავა უფრო ცნობილია როგორც თურქული დესერტი, მაგრამ ბერძნებიც ხშირად ამზადებენ მას სხვადასხვა ფორმით.

საბერძნეთში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დესერტი კაკლის ნამცხვარია. მას მოსდევს ორცხობილა კარაქით ან ზეითუნის ზეთით, ვაშლის ღვეზელი შაქრის პუდრით და ა.შ. ბერძნები ცნობილია ძალიან ლამაზი თურქული აღტაცებით, საოცარი ფორთოხლის მურაბით, ასევე საოცარი ბერძნული ფუნთუშებით.