2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გემოვნება ბაღისა და ტყის ქონდარი, ცერეცოს და შავი პილპილი და ახლად მოკრეფილი მწვანილისა და მწვანილის ამ მტაცებელი არომატი - ეს სუნია ფერადი მარილი, მაგრამ ეს ბულგარეთის სუნიცაა. არომატი, რომელსაც ჩვენ უცხოელების ხსოვნას ვაძლევთ და რომელიც ჩემოდანში გვაქვს, როგორც ერთადერთი კავშირი სამშობლოსთან.
მას ვხვდებით, ვაგზავნით, ვუკავშირდებით მას სამუშაო დღეებსა და დღესასწაულებზე, სამწუხარო და ბედნიერ დღესასწაულზე - და ყოველთვის, როდესაც ნამდვილად გემრიელს ვეძებთ. თბილი პური და ფერადი მარილი - ჩვენი ერთ – ერთი დაუძლეველი კულინარიული ტრადიცია.
როდესაც მადისაღმძვრელი სანელებელი დაიბადა, იქ არ არსებობდა მიქსერები და საკვების გადამამუშავებლები. ჩვენმა დიდმა ბებიებმა ის მოამზადეს ქვაბებში, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი სათითაოდ ჩაყარეს და აურიეს - გოგრის თესლი და მოხალული სიმინდი, მარილი, შემწვარი ფქვილი, ხახვი, ქონდარი. ვისთვისაც ცხელია - და ცხელი წიწაკა. სამზარეულოს ერთ-ერთი ფაქიზი არის ის, რომ ის მწარე არ გახდეს.
ბევრი სხვა შთამბეჭდავი რეცეპტის მსგავსად, ესეც ფერადი მარილი არსებობს მრავალი ვარიანტით, კონკურენციას უწევს მრავალფეროვნებასა და არომატს. სხვადასხვა რეგიონში ჩამოყალიბდა ინგრედიენტებისა და სუნამოების საკუთარი კომბინაციები, რომლებიც ყველას მადას იწვევს.
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია ფერადი მარილი სოფელ სტარო ჟელეზარიდან. იქ, თითოეული ქალი სახლში ზრდის საკუთარ ინგრედიენტებს. ამზადებენ შავ პილპილს, რომელიც ზოგჯერ შეიძლება ცხელი იყოს, უმატებენ პიტნას, რაც რეცეპტისთვის არც თუ ისე დამახასიათებელია, ხოლო თეთრი მარილის, წითელი წიწაკისა და ცერეცოს გარდა, ასევე ამაყობენ ცერეცოს დაქუცმაცებულ თესლებს. სოფელში ხალხი იმდენად ამაყობს ამით, რომ ტრადიციულ სახლში სპეციალური Spice Corner გააკეთეს, სადაც ცნობისმოყვარეებს ასწავლიან როგორ საზ ძველი რკინის მარილი.
ფოტო: გალია ნიკოლოვა
ფერადი მარილის ცნობილ რეცეპტებს შორის არის სოფელ ბანატიდან, სოფელ პანაგიურიშტედან. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ქონდარი, ცერეცო, ტკბილი ან ცხარე წიწაკა, შემწვარი სიმინდი, გოგრის შემწვარი თესლი, მარილი და ზოგჯერ გარეული თიამი. ბუტა ასევე ძალიან ამაყობს თავისი მარილით, ამიტომ მათ განსაკუთრებული დღესასწაული მიუძღვნეს მას. წლების განმავლობაში სოფელში ტარდებოდა ფესტივალი, სადაც ხალხი მღერიან, თამაშობენ და ეჯიბრებიან სხვადასხვა კულინარიულ უნარებში, რაც ფერად მარილს უკავშირდება.
ვიდინის, სვოჟის, კულას, ბურგასის და ბულგარეთის ბევრ სხვა ადგილას არის მადის აღმძვრელ სუნელთან დაკავშირებული წვეულებები.
ფოტო: რალეი
და თუ გადაწყვეტთ ტრადიციებში ჩაფლვას, შეგიძლიათ სცადოთ თავად შეურიოთ ეს წმინდა ბულგარული რეცეპტი. საკმარისია იცოდეთ, რომ მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ქონდარი, რაც აძლევს დამახასიათებელ გემრიელ, ფუნგრეკის სუნს, რომელიც ატარებს ბალახოვან სურნელს და წითელ წიწაკას, რაც სიტკბოს იძლევა. თუ სამარდალას დაამატებთ უფრო ცხარე გემოვნებას, არასწორად შეცდებით. არც გოგრის თესლით, რომელიც სიმკვრივეს იძლევა. ზოგი ასევე დაამატებს thyme, oregano, cumin, fine სიმინდის ფქვილს
მაგრამ ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია და გემო უპირველეს ყოვლისა!
გირჩევთ:
გააკეთე შენი ფერადი ჩხირები
ნამცხვრების დეკორაციისთვის მზადდება კექსი, მაფინები, კრემები და სხვა ნამცხვრები შაქრის ჩხირები . ინგლისურად ისინი ცნობილია როგორც sprinkles. მაღაზიიდან მზადყოფნის გარდა, მათი მომზადება სახლშიც შეიძლება. რა თქმა უნდა, რადგან ყველა სხვა რეცეპტს აქვს თავისი ჯიშები, ამიტომ შაქრის ჩხირის მომზადება რამდენიმე ვარიანტში შეიძლება.
გომასიო - იაპონური ფერადი მარილი
ადამიანების უმეტესობისთვის სიტყვა გომასიო არის ის, რასაც პირველად ხვდებიან. ეს იმიტომ ხდება, რომ შემწვარი და დაფქული ქუნჯუთის თესლი და ზღვის მარილი, რომელიც აღმოსავლეთის სამზარეულოში პოპულარულია, ნაკლებად ცნობილია. იაპონიაში, ჩვენი სუფრის ფერადი მარილის ეს ანალოგი ისეთივე ცნობილია, როგორც ქონდარი, მარილის და სხვა მწვანილის ნაზავი ბულგარეთში.
ფერადი ჩაი - რა არის ისინი და რა უნდა იცოდეთ მათ შესახებ
ყვავილების ჩაი ძალიან გავრცელებულია არა მხოლოდ ჩინეთში, ჩაის სამშობლოში, არამედ მსოფლიოს სხვაგან. მათ ასე უწოდებენ, რადგან ყვავილებს, როგორიცაა ლოტოსი, ვარდი, ჟასმინი, ლიჩი და სხვები, ემატება ჩაის მთავარ ფოთლებს. ბულგარეთში ასეთ ჩაის მცენარეებს ვუწოდებთ და ნამდვილ ჩაის არ ვუმატებთ, მაგრამ მხოლოდ შესაბამისიდან ვიღებთ ინფუზიას ყვავილები ან მწვანილი, რომელიც ძირითადად ხმება.
როგორ მივიღოთ ფერადი მარილი
ფერადი მარილი არის ბულგარული ტრადიციული სანელებელი, რომელიც ჩვენს ტრადიციებში, ჩვეულებებში და, რა თქმა უნდა, ჩვენს სუფრაზეა. არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე თბილი პური, რომელიც კარაქს წაუსვით და ფერადი მარილით მოაყარეთ. რეცეპტები, რომლითაც ის მზადდება, ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში განსხვავებულია.
ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი - სიცოცხლის მარილი
მარილი მრავლადაა სხვადასხვა გარემოში, სხვადასხვა ფერისა და თვისებებით. დედამიწის თითოეულ ნაწილს აქვს საკუთარი ტიპის მარილი. ყველამ ვიცით, რომ თეთრი მარილი მოპოვებულია ზღვიდან: ზღვის წყალი გროვდება მარილიან ჭაობებში და ორთქლდება, ამით იქმნება ზღვის მარილი, რომელიც შემდეგ გარეცხილი და გაწმენდილია ქარხანაში.
