ნატრიუმის ნიტრიტი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნიტროზამინები საშიში ქიმიური ნაერთებია, რომლებიც წარმოიქმნება მეორადი ამინების ურთიერთქმედებით. მათი ფორმირება ხდება გარკვეულ პირობებში, როგორიცაა გარემოში მაღალი მჟავიანობა, მაღალი ტემპერატურა და სხვა.

ნიტროზამინები ძლიერ კანცეროგენული ნაერთებია. მათი არსებობა ყველაზე მაღალია საკვებში, რომლებიც ადრე მკურნალობდნენ ნატრიუმის ნიტრიტი. ნატრიუმის ნიტრიტი, ასევე ცნობილი როგორც E250, არის აზოტის მჟავას კალიუმის მარილი.

ეს საკვები დანამატი ფართოდ გამოიყენება როგორც გამაძლიერებელი და ფერის მარეგულირებელი, ასევე კონსერვანტი კვების მრეწველობაში. გარეგნულად, ნატრიუმის ნიტრიტი იძენს თეთრ ან ოდნავ მოყვითალო ფერის კრისტალურ ფხვნილს, ჰიგროსკოპიული სტრუქტურით. ის წყალში ძალიან კარგად იხსნება.

ნატრიუმის ნიტრიტი გამოიყენება ხორცისა და თევზის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად და განსაკუთრებით Clostridium botulinum - ბაქტერიის გამომწვევი ბაქტერიის განვითარებისა და ზრდის თავიდან ასაცილებლად. ამ ბაქტერიით მოწამვლის შედეგები შეიძლება გამოხატავდეს გულისრევასა და ღებინებაში, პირის სიმშრალეში და ყაბზობაში, მაგრამ უფრო მძიმე შემთხვევებში აღინიშნება დიარეა, სასუნთქი გზების ჩართვა, დამბლა.

ძალიან მძიმე შემთხვევებში შეიძლება მოხდეს სიკვდილი. ეჭვგარეშეა, რომ ბოტულიზმი საშიში მდგომარეობაა, მაგრამ მისი თავიდან ასაცილებლად გამოყენებული ნატრიუმის ნიტრიტი სულაც არ არის უვნებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

ნატრიუმის ნიტრიტის გამოყენება

ნატრიუმის ნიტრიტი ფართოდ გამოიყენება ძეხვისა და შებოლილი ხორცის წარმოებაში, რომ მათთვის დამახასიათებელი ვარდისფერი-წითელი ფერი იყოს. იგი ასევე გამოიყენება საკვებში ბაქტერიების ზრდის შესაჩერებლად. ევროკავშირი ამტკიცებს E250- ის გამოყენებას მხოლოდ მარილის დანამატად, მაგრამ არა უმეტეს 0.6%.

ნატრიუმის ნიტრიტი შეიცავს ბეკონს, ძეხვს, მშრალ ძეხვეულს, შებოლილ ხორცს. ის შეიძლება შეიცავდეს თუნდაც ე.წ. ახალი ხორცი, რომელიც სულაც არ არის სუფთა. ამ ხორცში ნატრიუმის ნიტრიტი არ არის ნახსენები ეტიკეტზე, რადგან ის გამოიყენება ძველი ხორცის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, რომელიც ზოგან ცდილობენ გაყიდონ ახალი სახით.

კვების მრეწველობის გარდა, ნატრიუმის ნიტრიტი გამოიყენება რიგ სხვა სფეროებში - მშენებლობა, ქაღალდი და რბილობის წარმოება, ქიმიური და საფეიქრო მრეწველობა, მედიცინა, მეტალურგია და სხვა ინდუსტრიები.

ზიანი ნატრიუმის ნიტრიტიდან

ნატრიუმის ნიტრიტი ის უეჭველად შედის ყველაზე საშიში საკვები დანამატების ჩამონათვალში, რომლებიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ნატრიუმის ნიტრიტი და სხვა ნიტრიტები თავისთავად კანცეროგენებს არ წარმოადგენენ, მაგრამ ამინებთან შერწყმით ცილებით მდიდარ საკვებში ისინი ქმნიან ნიტროზამინებს, რომლებიც საშიში აგენტია, რომელიც იწვევს კუჭის, ნაწლავების ან ფილტვების კიბოს.

ნატრიუმის ნიტრიტის სახიფათო მოქმედება მწვავდება მაღალ ტემპერატურაზე სითბოს დამუშავებით - მაგალითად, ბეკონის შემწვარი ან შემწვარი ხორცის დაწვით. დამწვარი შავი ფერის ნაწილები შეიცავს ყველაზე მეტ ნიტროზამინს, ამიტომ მათი მოხმარება არ შეიძლება.

არაერთი სპეციალისტი განსაზღვრავს ნატრიუმის ნიტრიტი როგორც პანკრეასის კიბოს და მსხვილი ნაწლავის კიბოს დამნაშავე. მასთან დამუშავებული ხორცის მიღება მნიშვნელოვნად ზრდის კიბოს რისკს, მაგრამ ეს პრობლემა არ არის თავად ხორცში, არამედ მისი გადამუშავების პროცესში.

ნატრიუმის ნიტრიტი არის საშიში ინგრედიენტი, რომელსაც ადგილი არ აქვს ადამიანის საკვებში. დიეტოლოგი მაიკ ადამსი აფრთხილებს მომავალ დედებს, თავი აარიდონ ნატრიუმის ნიტრიტთან საკვების მიღებას ახალშობილებში ტვინის სიმსივნის რისკის ზრდის გამო.

ნატრიუმის ნიტრიტის კიდევ ერთი უარყოფითი ეფექტი არის მისი უნარი გაანადგუროს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტები საკვებში, როგორიცაა C ვიტამინი და E ვიტამინი.

მეტი ვიტამინის მიღება ვერ ანაზღაურებს ნატრიუმის ნიტრიტის მავნე ზემოქმედებას. ერთადერთი საიმედო დაცვა მისგან უბრალოდ მისი თავიდან აცილებაა.

კანცეროგენული ეფექტის მოხმარების გარდა ნატრიუმის ნიტრიტი ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერაქტიურობა და რიგი სხვა უარყოფითი რეაქციები. შემთხვევითი არ არის, რომ ნატრიუმის ნიტრიტი აკრძალულია რიგ ქვეყნებში და მისი გამოყენება მკაცრად იზღუდება ევროკავშირში.

მიუხედავად ყველა შეზღუდვისა და აკრძალვისა, ნატრიუმის ნიტრიტი გვხვდება მაღაზიის ქსელის თითქმის ყველა შეფუთულ პროდუქტში. ძალიან ხშირად მისი არსებობა არ არის მითითებული ეტიკეტზე.

დაიცვას ხალხი დადასტურებული მავნე ზემოქმედებისგან ნატრიუმის ნიტრიტი, მასთან დამუშავებული ხორცი და ძეხვი სუფრაზე არ უნდა იყოს.

სცადეთ შეიძინოთ ახალი ხორცი რეპუტაციის მაღაზიებიდან და მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელი ბეკონი, შებოლილი თევზი და ხორცი, სალამური და ძეხვი სრულად უნდა გამოირიცხოს მენიუში.