ნატრიუმის ნიტრიტი პასუხისმგებელია ზოგიერთ კიბოზე

ვიდეო: ნატრიუმის ნიტრიტი პასუხისმგებელია ზოგიერთ კიბოზე

ვიდეო: ნატრიუმის ნიტრიტი პასუხისმგებელია ზოგიერთ კიბოზე
ვიდეო: Top 10 Food Additives to Avoid 2024, დეკემბერი
ნატრიუმის ნიტრიტი პასუხისმგებელია ზოგიერთ კიბოზე
ნატრიუმის ნიტრიტი პასუხისმგებელია ზოგიერთ კიბოზე
Anonim

ნატრიუმის ნიტრატი გვხვდება აგრეთვე E 250, ნატრიუმის ნიტრიტი და ნატრიუმის მარილი. მისი ქიმიური ფორმულაა NaNO2. როდესაც სუფთაა, ეს არის თეთრიდან ოდნავ მოყვითალო ფერის კრისტალური ფხვნილი.

ნატრიუმის ნიტრატი ყველაზე ადვილად გვხვდება ახლომდებარე სასურსათო მაღაზიაში. კვების მრეწველობაში მას იყენებენ როგორც კონსერვანტს. მას ემატება ლორი, გრძელვადიანი ძეხვი, შებოლილი თევზი, დაკონსერვებული ხორცი, თუნდაც ე.წ. "ახალი ხორცი" მისი ფერისა და გემოვნების შესანარჩუნებლად.

ზოგადად, ნატრიუმის ნიტრატი გამოიყენება ხორცისა და თევზის სწრაფი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. გარდა ამისა, ის ხელს უშლის Clostridium botulinum - ბაქტერიას, რომელიც იწვევს ბოტულიზმს.

მისი როლია ბაქტერიის მიერ გამოყოფილი ტოქსინის მოქმედების პრევენცია. ამ ტოქსინით მოწამვლის შედეგები შეიძლება იყოს ყველაზე უვნებელი გულისრევა, პირის სიმშრალე და ყაბზობა, დიარეას, სასუნთქი გზების ჩართვას, დამბლას და იშვიათ შემთხვევებში - სიკვდილს.

მეორეს მხრივ, ნატრიუმის ნიტრიტი გამოიყენება ხორცის, ძეხვეულისა და თევზის სასიამოვნო და სუფთა ფერის შენარჩუნებისთვის. მას აქვს ხორცის წითელი ფერის სტაბილიზაციის უნარი.

ნატრიუმის ნიტრიტი
ნატრიუმის ნიტრიტი

ამასთან, როდესაც ეს ხდება, მომხმარებელს არ შეუძლია განსაზღვროს ხორცის ასაკი, რომელსაც ყიდულობს, რადგან ამ დანამატით ის ყოველთვის სუფთა და სუფთა გამოიყურება. ის ფაქტი, რომ ჩვენ რაღაც ახალს ვყიდულობთ და არც ისე ახალი გამოდის, ნაკლები უბედურებაა.

უარესი, რაც გამომდინარეობს ნატრიუმის ნიტრატის გამოყენებიდან, არის კანცეროგენული ეფექტი. ევროკავშირში მკაფიოდ განსაზღვრული ლიმიტიც კი არსებობს მისი გამოყენების დასაშვები პროცენტული მაჩვენებლის შესახებ.

კანცეროგენული ნიტროზამინები წარმოიქმნება მაღალ ტემპერატურაზე ნატრიუმის ნიტრიტის შემცველ ხორცში. და რომ მოამზადოთ, ნამდვილად გჭირდებათ მაღალი ტემპერატურა. მეორეს მხრივ, მაშინაც კი, თუ თქვენ უბრალოდ მიირთმევთ ნატრიუმის ნიტრიტის დამატებით ხორცს და მას კუჭის წვენები ამუშავებს, მაშინვე მიიღებთ ნიტროზამინებს.

ნიტროზამინები ძლიერ კანცეროგენული ქიმიკატებია. ისინი წარმოიქმნება ნიტრიტების რეაქციით მეორადი ამინებით.

დამოუკიდებელი ექსპერტები განსაზღვრავენ ნატრიუმის ნიტრიტს, როგორც პასუხისმგებლობას ზოგიერთ კიბოზე. ნაჩვენებია, რომ დამუშავებული ხორცის მოხმარება მნიშვნელოვნად ზრდის კიბოს რისკს. ამ საქმეში საინტერესო ის არის, რომ ბრალი არ არის თვით ხორცი, არამედ მისი დამუშავების გზა.

გირჩევთ: