ფაქტები თქვენ უნდა იცოდეთ ნატრიუმის ნიტრატისა და ნატრიუმის ნიტრიტის შესახებ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნიტრატები და ნიტრიტები არის ქიმიური ნაერთები, რომლებიც ხშირად გამოიყენება გამხმარი ხორცის პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა ბეკონი.

ბევრი მელანი დაიღვარა იმ მოსაზრების განხილვაში, რომ ნიტრატები და ნიტრიტები მავნეა ჩვენთვის და კვების მწარმოებლები წარმოადგენენ ყველანაირ "ნიტრატგან თავისუფალ" პროდუქტს, მომხმარებელთა მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად.

მაგრამ ის, რაც თქვენ შეიძლება არ იცოდეთ, არის ის, რომ არამარტო გადაჭარბებულია შიში ნიტრატების მიმართ, არამედ ეს”უწყალოდ” პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს ბევრჯერ მეტ ნიტრატს, ვიდრე ჩვეულებრივი პროდუქტი.

ნიტრატები და დაკონსერვებული საკვები

ნიტრატები გამოშრობისთვის გამოიყენება, რაც საკვების, ძირითადად ხორცისა და თევზის შენახვის ტექნიკის ფართო კატეგორიაა, რაც გულისხმობს მარილის, შაქრის ან დეჰიდრატაციის გამოყენებას. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიზანია საკვები გახდეს მიმზიდველი ბაქტერიებისათვის, რომლებიც იწვევს მის გაფუჭებას.

ეს მოქმედებს იმიტომ, რომ ბაქტერიები არის პატარა ორგანიზმები, რომლებიც, სხვათა შორის, ტენიანობას, ჟანგბადს და საკვებს საჭიროებენ. ამოიღეთ ერთი მათგანი და ისინი მოკვდებიან.

ამ წესს გამონაკლისი აქვს და ის მოიცავს ბაქტერიების ტიპს, რომელსაც მხოლოდ უჟანგბადო გარემოში შეუძლია ცხოვრება. ამაზე ერთ წუთში ვისაუბრებთ.

მარილი, როგორც საკვების კონსერვანტი

გრძელვადიანი საკვების შენახვის ერთ-ერთი ადრეული მეთოდი მოიცავს მარილის გამოყენებას. მარილი ხელს უშლის საკვების გაფუჭებას პროცესის საშუალებით, რომელიც ცნობილია როგორც ოსმოსოსი, რომელიც ორგანიზმიდან ტენიანობას წოვს დეჰიდრატაციის შედეგად ბაქტერიების მოკვლით.

ნატრიუმის ნიტრატი არის მარილის სახეობა, რომელიც განსაკუთრებით ეფექტურია საკვების კონსერვანტი. ბუნებრივად არსებული მინერალი, ნატრიუმის ნიტრატი გვხვდება ყველა სახის ბოსტნეულში (ძირეული ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, აგრეთვე ფოთლოვანი ბოსტნეული, მაგალითად, ნიახური და ისპანახი) ყველა სახის ხილთან და მარცვლეულთან ერთად. ყველაფერი, რაც მიწიდან იზრდება, ნატრიუმის ნიტრატს იღებს ნიადაგიდან.

თუ ეს უცნაურად გამოიყურება, გახსოვდეთ, რომ სიტყვა ნიტრატი აზოტის ნაერთს გულისხმობს, რომელიც ჩვენი ატმოსფეროს უდიდესი კომპონენტია. ყოველთვის, როდესაც სუნთქვას მიიღებთ, 78 პროცენტიან აზოტს სუნთქავთ.

ნიტრატები და ნიტრიტები

ერთი, რაც ხდება, როდესაც ნატრიუმის ნიტრატი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, არის ის, რომ ნატრიუმის ნიტრატი გარდაიქმნება ნატრიუმის ნიტრიტი. სწორედ ნატრიუმის ნიტრიტს აქვს ანტიმიკრობული თვისებები, რაც მას კარგ კონსერვანტად აქცევს.

საინტერესოა, რომ ნატრიუმის ნიტრატს, რომელსაც ჩვენ ვიღებთ ხილის, ბოსტნეულისა და მარცვლეულის საშუალებით, ჩვენი საჭმლის მონელების პროცესში გარდაიქმნება ნატრიუმის ნიტრიტად. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როდესაც ჩვენ ვჭამთ ხილს, ბოსტნეულს ან მარცვლეულს, ჩვენი სხეულები წარმოქმნის ნატრიუმის ნიტრიტს.

ნიტრიტები და კიბო

ათწლეულების წინ ზოგიერთმა მკვლევარმა აღნიშნა ეს შესაძლებლობა ნიტრიტები ლაბორატორიულ ვირთხებში ასოცირდება კიბოსთან. ამ წინადადებამ მედიის დიდი ყურადღება მიიპყრო. ნაკლებ ყურადღებას იქცევს ის, როდესაც შემდგომმა გამოკვლევებმა ცხადყო, რომ ისინი ცდებოდნენ.

სინამდვილეში, მეცნიერებათა ეროვნული აკადემია, კიბოს ამერიკული საზოგადოება და ეროვნული სამეცნიერო საბჭო თანხმდებიან, რომ არ არსებობს ნატრიუმის ნიტრიტის მოხმარებისგან კიბოს რისკის რისკი.

ნიტრატისგან თავისუფალი პროდუქტები

რას იტყვით ყველა ამ სავარაუდო "ნიტრატისგან თავისუფალი" პროდუქტების შესახებ? ვინაიდან იშვიათია ისეთი პროდუქტის პოვნა, რომელიც არ შეიცავს ნიტრატებს, მწარმოებლები ქმნიან პრეტენზიებს, მაგალითად, "არ ემატება ნიტრატები".

სინამდვილეში ის არის, რომ კომპანიებმა, რომლებიც ნიტრატების გარეშე საკვებს ამზადებენ, უნდა შეცვალონ ნატრიუმის ნიტრატი.

ნიახურის წვენი პოპულარული არჩევანია. და გამოიცანით რა შეიცავს ნიახურის წვენს? ნატრიუმის ნიტრატი. და გამოიცანით, რაში იქცევა ნატრიუმის ნიტრატი, როდესაც ის ჭამთ? ნატრიუმის ნიტრიტი!! როგორც ადრე ვთქვით, ნიახური ნატრიუმის ნიტრატის ბუნებრივი წყაროა (გაითვალისწინეთ, რომ ამჟამად არავინ ამტკიცებს, რომ ის კიბოს იწვევს ან ხალხმა უნდა შეამციროს ნიახურის მიღება).

მაგრამ პროდუქტებს ნიახურის წვენის დამატებაში, მწარმოებლებს შეუძლიათ ნატრიუმის ნიტრატით დატვირთული პროდუქციის დამზადება, ხოლო მათ შეუძლიათ იურიდიულად მოითხოვონ "არ დაემატოს ნიტრატები". ეს, რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ ყველა ნიტრატი ნიახურის წვენშია.

დასკვნა ნიტრატებსა და ნიტრიტებზე

იმის გათვალისწინებით, რომ ნატრიუმის ნიტრატი ბუნებრივად გვხვდება საკვებში, როგორიცაა ისპანახი, სტაფილო და ნიახური, პლუს ის ფაქტი ნიტრიტები ეს არასოდეს ყოფილა კიბოს გამომწვევი, მთელი ტალღა ნიტრატებისა და ნიტრიტების გარშემო შეიძლება ჩანდეს როგორც ტიპური მედიის ისტერიკა.