კანცეროგენული ნატრიუმის ნიტრიტი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნატრიუმის ნიტრიტი (E250) არის სტაბილიზატორი, რომელსაც ემატება მრავალი ხორცი და ხორცის პროდუქტი ბაქტერიების ზრდის შენელებასა და ახალი წითელი ხორცის დაბნელებისგან დასაცავად.

სითბოს დამუშავებისას, ნატრიუმის ნიტრატით წინასწარ დამუშავებული ხორცი რეაგირებს ამინებთან, რომლებიც ყოველთვის არის მასში. ასე წარმოიქმნება ქიმიური ნაერთები - ნიტროზამინები.

ნიტროზამინები ქიმიური ნაერთებია. ისინი წარმოიქმნება ნიტრიტების რეაქციით მეორადი ამინებით. მათი ფორმირებისთვის საჭიროა გარკვეული პირობები, როგორიცაა გარემოს მაღალი მჟავიანობა (მაგალითად, კუჭში), მაღალი ტემპერატურა (როგორც შემწვარი) და სხვა.

ნიტროზამინები გამონაკლისია კანცეროგენული ნაერთები. მათგან ყველაზე დიდი რაოდენობით არის წინასწარ მომზადებული საკვები ნატრიუმის ნიტრიტი. ნიტროზამინები დადასტურებულია კანცეროგენული ქიმიკატებით.

ლაბორატორიებში მეცნიერები თაგვებში ნიტროზამინის ინექციასაც კი ასრულებენ, როდესაც მათ სურთ ძუძუს კიბოს ან კიბოს სხვა ფორმის გამოწვევა, რის შემდეგაც შეისწავლიან.

ნატრიუმის ნიტრატი - ნიტრატი, ხორცს ემატება ძეხვების ვარდისფერი ფერის შენარჩუნების მიზნით. ამასთან, ნაცვლად შეიძლება ნატრიუმის ნიტრიტის გამოყენება. მას აქვს მარილიანი გემო და რთულია გარჩევა სუფრის მარილისგან.

ამასთან, მისმა გამოყენებამ, კანცეროგენული ეფექტის გარდა, შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერაქტივობა და სხვა მავნე რეაქციები. იგი აკრძალულია რიგ ქვეყნებში, ევროკავშირში კი მისი გამოყენება მკაცრად არის შეზღუდული კვების მრეწველობაში.

ნატრიუმის ნიტრიტის დამატების შეზღუდვებისა და აკრძალვების მიუხედავად ნიტრატის მარილი გვხვდება ბაზარზე თითქმის ყველა შეფუთულ პროდუქტში. ეს ეხება ყველა სალამურს, ძეხვს, ფრანკფურტერს, ბეკონს.

ამასთან, მათ გარდა, დანამატი ასევე არის ნაჩვენები ახალ ხორცში და ხშირად არ არის ეტიკეტირებული. ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია ვიყიდოთ ისეთი რამ, რაც სუფთა და სუფთა გამოიყურება, რაც რეალურად შესაშურ ასაკშია.

დადასტურებულია, რომ ყოველდღიური მოხმარება დამუშავებული ხორცი მივყავართ პანკრეასის კიბოს, ისევე როგორც სხვა კიბოების რისკის 6,700% ზრდას.