2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კონსერვანტები გამოიყენება ბუნებრივი ინგრედიენტებით პროდუქტის შესანარჩუნებლად, რომელიც შეხება ხდება ჰაერთან და ტენიანობასთან. პოპულარული საკვები შემანარჩუნებელი ნატრიუმის ბენზოატი (E211) ეფექტურია საფუარისა და ობის წინააღმდეგ. გარდა ამისა, ეს ნაერთი ადვილად იხსნება წყალსა და ალკოჰოლში და ადვილად გამოიყოფა თირკმელებით.
ბენზოინის მჟავა და მისი მარილები - ბენზოატები გვხვდება ხილში - მოცვი, შავი და მოცვი, ვაშლი და ა.შ., თუმცა ინდუსტრია იყენებს მათ სინთეზურ ანალოგს.
ათწლეულების წინ აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციამ აღმოაჩინა, რომ საშიში კანცეროგენ ბენზოლის (C6H6) ამაღლებული დონე გამაგრილებელ სასმელებში შეიცავს, როგორც ასკორბინის მჟავას Ვიტამინი ცე) და ბენზოატებს.
რატომ არის საშიში მერცხალი?
მწვავე მოწამვლა იწვევს ცენტრალური ნერვული სისტემის დარღვევას, კრუნჩხვები, ღებინება, უძილობა და ა.შ. მსუბუქი მოწამვლა ვლინდება სისხლის ორგანოების დაზიანებით, სისხლის თეთრი უჯრედების რაოდენობისა და შემადგენლობის ცვლილებით, კანზე და ლორწოვან გარსებზე სისხლდენაზე და ა.შ. ბენზოლის ხანგრძლივმა გავლენამ შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს სხვადასხვა ფორმა.
შეფილდის უნივერსიტეტის მოლეკულური ბიოლოგიის პროფესორის, ბრიტანელი მეცნიერის პიტერ პიპერის აზრით, ბენზოლი აზიანებს ადამიანის მიტოქონდრიულ დნმ-ს. მიტოქონდრია უშუალოდ მონაწილეობს დაბერებასა და უჯრედულ მეტაბოლიზმში. მისმა დაზიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან სერიოზული შედეგები: პარკინსონის დაავადების და მთელი რიგი ნეიროდეგენერაციული დაავადებების პროვოცირება.
არსებობს მტკიცებულებები, რომ ბენზოლი არის სხვადასხვა სახის ლეიკემიის, აპლასტიური ანემიის მიზეზი. კითხვა სრულიად შორსაა. მეცნიერები თვლიან, რომ არ არსებობს ბენზოლის უსაფრთხო კონცენტრაცია ხალხისთვის. ასევე არ არსებობს ინფორმაცია განმეორებითი მიღებისას ეფექტის შესახებ ნატრიუმის ბენზოატი სხეულში.
მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ გამაგრილებელ სასმელებში ბენზოლი ჩამოყალიბდა ჯერ კიდევ ნატრიუმის ბენზოატის ურთიერთქმედება C ვიტამინთან., თუმცა ნორმალურ პირობებში ეს თითქმის შეუძლებელია. ჩატარდა კვლევები ამგვარი ტრანსფორმაციის მექანიზმის დასადგენად.
რას ამბობს ორგანული ქიმია?
ფოტო: დიანა კოსტოვა
თეორიულად, მაღალ ტემპერატურაზე და მაღალ წნევაზე, მჟავე გარემოში ნატრიუმის ბენზოატი შეიძლება ნაწილობრივ გადაიქცეს ბენზოლში. ბენზოატების ბენზენად გადაქცევის მეორე მექანიზმი არის გრძელვადიანი გათბობა ფუძეებით. ამ შემთხვევაში, ბენზოატის სრული გარდაქმნა ბენზოლში შეუძლებელია საკვების წარმოებაში. ამიტომ, ქიმიური თვალსაზრისით, ერთდროულად ყოფნა კონსერვანტი ნატრიუმის ბენზოატი და C ვიტამინი. ეს არ უნდა გვაწუხებდეს. სხვათა შორის, ბენზოატები და C ვიტამინი ერთად გვხვდება ზემოთ ნახსენებ ხილში, მაგრამ ჩვენ მათ მშვიდად ვჭამთ და არ გვეშინია ბენზოლით მოწამვლა.
რას ამბობს ბიოქიმია?
გამაგრილებელი სასმელების ამერიკული კვლევები აჩვენებს ბენზოლის 10 ნაწილაკს მილიარდში, რაც სასმელის წყლის ამ დამაბინძურებლის ნორმას ორჯერ აღემატება. მაგრამ არ არსებობს პირდაპირი მტკიცებულება იმისა, რომ ბენზოლი იქმნება წვენებში და შაქრიან სასმელებში ზუსტად იმიტომ ბენზოატებისა და ასკორბინის მჟავას ურთიერთქმედება. სამეცნიერო დოკუმენტებში აღწერილია ბენზოატების ბენზოლის გარდაქმნის შესაძლებლობა ასკორბინის მჟავის არსებობის შემთხვევაში, მაგრამ ამისათვის საჭიროა რკინის ან სპილენძის ფერმენტები ან იონები, ასევე გათბობა ან მზის სხივები.
ამასთან, შეერთებულ შტატებსა და ევროპაში დიეტური მარეგულირებლები გირჩევენ მწარმოებლებს შეამცირონ E211– ის შემცველობა საკვებში და თავიდან აიცილონ სასმელები, რომლებიც შეიცავს E211 (ნატრიუმის ბენზოატს) და E300 (ასკორბინის მჟავას) სითბოს შემცველობას.
გირჩევთ:
არის მარგარინი კანცეროგენული საკვები?
მარგარინი ნავთობის შემცვლელების საერთო სახელია. ზუსტად როდის დამზადდა ეს პროდუქტი, უცნობია. მართალია, 1960-იან წლებში საფრანგეთის იმპერატორმა ნაპოლეონ III- მ გამოაცხადა პრიზი ყველასთვის, ვინც შექმნა დამაკმაყოფილებელი შემცვლელი ნავთობისთვის, რომელიც შესაფერისი იყო სამხედროებისა და დაბალი ფენისათვის.
რატომ არის მნიშვნელოვანი ნატრიუმის და კალიუმის ბალანსი ორგანიზმში?
ძალიან ბევრი მარილისა და ძალიან ცოტა კალიუმის მიღებამ შეიძლება გაზარდოს სიკვდილის რისკი. ეს შედეგები ცოტა ხნის წინ გამოქვეყნებული მწვავე კამათის საწინააღმდეგო შედეგი გახდა, რომლის თანახმად, მარილის მცირე რაოდენობით მიღება არ ამცირებს გულის დაავადებების და ნაადრევი სიკვდილის რისკს.
კანცეროგენული ნატრიუმის ნიტრიტი
ნატრიუმის ნიტრიტი ( E250 ) არის სტაბილიზატორი, რომელსაც ემატება მრავალი ხორცი და ხორცის პროდუქტი ბაქტერიების ზრდის შენელებასა და ახალი წითელი ხორცის დაბნელებისგან დასაცავად. სითბოს დამუშავებისას, ნატრიუმის ნიტრატით წინასწარ დამუშავებული ხორცი რეაგირებს ამინებთან, რომლებიც ყოველთვის არის მასში.
ფაქტები თქვენ უნდა იცოდეთ ნატრიუმის ნიტრატისა და ნატრიუმის ნიტრიტის შესახებ
ნიტრატები და ნიტრიტები არის ქიმიური ნაერთები, რომლებიც ხშირად გამოიყენება გამხმარი ხორცის პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა ბეკონი. ბევრი მელანი დაიღვარა იმ მოსაზრების განხილვაში, რომ ნიტრატები და ნიტრიტები მავნეა ჩვენთვის და კვების მწარმოებლები წარმოადგენენ ყველანაირ "
ნატრიუმის ბენზოატის გამოყენება სამზარეულოში
ნატრიუმის ბენზოატი, რომელიც გვხვდება მრავალ ეტიკეტზე, მაგალითად E211, არის იმ კონსერვანტთა რიცხვში, რომლებიც ევროპაში ნებადართული დანამატების ჩამონათვალშია, მაგრამ ამავე დროს უარყოფითად მოქმედებს ბავშვების გონებრივ განვითარებაზე, რის გამოც ხდება შემცვლელი.
