არის მარგარინი კანცეროგენული საკვები?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მარგარინი ნავთობის შემცვლელების საერთო სახელია. ზუსტად როდის დამზადდა ეს პროდუქტი, უცნობია. მართალია, 1960-იან წლებში საფრანგეთის იმპერატორმა ნაპოლეონ III- მ გამოაცხადა პრიზი ყველასთვის, ვინც შექმნა დამაკმაყოფილებელი შემცვლელი ნავთობისთვის, რომელიც შესაფერისი იყო სამხედროებისა და დაბალი ფენისათვის. ფრანგმა ქიმიკოსმა იპოლიტ მეგე-მორისმა გამოიგონა ნივთიერება სახელწოდებით "ოლეომარგარინი", რომელიც შემდეგში შემოკლებით "მარგარინი" გახდა.

მარგარინი ემყარება ჰიდროგენიზაციის წარმოების პროცესს, რომელიც მისმა შემქმნელმა შექმნა საპნის წარმოების მიზნით. მალე მარგარინის აღმოჩენამ მას მზარდი პოპულარობა მოიპოვა. იგი საფრანგეთიდან შეერთებულ შტატებში გადავიდა საცხოვრებლად და 1873 წლისთვის ნავთობის შემცვლელი ბიზნესი ძალიან წარმატებული იყო.

1980-იანი წლების შუა პერიოდიდან აშშ-ს ფედერალურმა მთავრობამ შემოიღო გადასახადი თითო ფუნტზე 2 ცენტით, ასევე ძვირადღირებული ლიცენზია მარგარინის წარმოებისა და გაყიდვისთვის. ზოგიერთ შტატში იწყება მოთხოვნა, რომ მას მკაფიოდ მოაწეროს ეტიკეტი და არ გამოიყენოს ნამდვილი ზეთი.

მოთხრობა გადის სხვადასხვა ეტაპზე, უარყოფაზე, გაუმჯობესებებზე, აკრძალვებსა და მარგარინის რეკლამირებაზე, რომლითაც დღეს უნდა მივაღწიოთ, როდესაც ეს პროდუქტი ყველაზე გაყიდვადი პროდუქტია მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში. მისი თანამედროვე წარმოების პროცესი ეფუძნება მრავალფეროვან ცხოველურ ან მცენარეულ ცხიმებს და ხშირად ურევენ უცხიმო რძეს, მარილს და ემულგატორებს.

დღეს ძალიან პოპულარული სპრედები არის მარგარინისა და კარაქის ნარევი - რაც დიდი ხანია უკანონოა შეერთებულ შტატებში და ავსტრალიაში, ისევე როგორც მსოფლიოს სხვა ნაწილებში. მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, 1930 წელს, ერთმა ადამიანმა მოიხმარა საშუალოდ 8 კგ-ზე მეტი კარაქი და 900 გრამზე მეტი მარგარინი. მე -20 საუკუნის ბოლოს, საშუალო ამერიკელმა მოხმარა 1,8 კგ-ზე ნაკლები კარაქი და თითქმის 3,6 კგ (8 ფუნტი) მარგარინი.

ალბათ ხშირად ეკითხებით თავს, არის თუ არა მარგარინი სასარგებლო საკვები და რა არის მისი შესაძლო სარგებელი / უარყოფითი მხარეები ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

მაგალითად, ზეთი ან სხვა გამოყენებული მცენარეული ცხიმი არის თხევადი. მყარი რომ გახდეს, პროდუქტი თბება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ზეწოლის ქვეშ.

შემდეგ წყალბადის ნარევი შედის ნიკელისა და ალუმინის თანდასწრებით, როგორც კატალიზატორი. წყალბადის მოლეკულები კომბინაციაში ნახშირბადთან ქმნიან მყარ ზეთოვან მასას, რომელსაც მარგარინი ეწოდება.

ორიგინალური სახით, ეს მაგიდა მუქი ფერისაა და საკმაოდ ცუდი სუნი აქვს. მაღაზიაში მარგარინის მოსამზადებლად ჩვენ გაუფერულების პროცესს (სამრეცხაოს გაუფერულების მსგავსი) გავდივართ, ვღებავთ კონსერვანტებს, პარფიუმერიას და ზოგჯერ ვიტამინებს ვამატებთ.

ამასთან, ჯერ კიდევ არსებობს მნიშვნელოვანი პრობლემები, როდესაც ვსაუბრობთ მარგარინზე, როგორც სრულ საკვებად.

პირველი დაკავშირებულია ჰიდროგენიზაციის არსთან - ძალადობრივი გათბობა და ზეთის შემდგომი დამუშავება ანადგურებს ყველა ვიტამინს და მინერალს, ცვლის ცილების შემადგენლობას.

მეორე, აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები (ეთერზეთოვანი ცხიმმჟავები) იცვლება და ზოგჯერ ანტაგონისტურ ინგრედიენტებად იქცევა, იმის ნაცვლად, რომ ისინი სასარგებლო გახდნენ მავნე. ოქსფორდის უნივერსიტეტის ადამიანის კვების ლაბორატორიის ხელმძღვანელის, დოქტორ ჰიუ სინკლერის კვლევის თანახმად, ამ ცხიმოვანი მჟავების ნაკლებობა "ხელს უწყობს ნერვების დაავადებებს, გულის დაავადებებს, ათეროსკლეროზს, კანის დაავადებებს, ართრიტს და კიბოს".

მესამე სერიოზული პრობლემა მარგარინის მოხმარების მხრივ - მიღებული ნივთიერება არ ცნობს ორგანიზმს. ამიტომ, იგი განიხილება, როგორც უცხო ობიექტი და თანხა, რომელიც არ არის გადაყრილი, გამოიყოფა ცხიმოვან უჯრედებში. ამ ცხიმის ერთადერთი ეფექტი, ცუდი ჯანმრთელობის გარდა, არის ცხიმოვანი მასის ზრდა.

მეოთხე უზარმაზარი პრობლემაა წარმოების პროცესში ნიკელის არსებობა, რომელიც კვლავ მარგარინში რჩება. ქიმიკოსების აზრით, ნიკელის სრული გაფილტვრა შეუძლებელია, მიუხედავად გამოყენებული მეთოდისა. მარგარინის წარმოებისას, ნიკელის გაჟღენთილია გაანადგურა ძალიან მცირე ნაწილაკებად.

მისი პროცენტული მაჩვენებელი 0,5-დან 1 პროცენტამდეა. წარმოების იაფი მეთოდი კიდევ უფრო საშიშია - გამოიყენება ნიკელისა და ალუმინის თანაბარი ნარევი, რომელშიც, ეფექტის მისაღწევად, გამოყენებული თანხა იზრდება პროდუქტის წონის ერთიდან ათი პროცენტამდე.

ექსპერტის, დოქტორ ჰენრი შრედერის აზრით, ნიკელი, თუნდაც მინიმალური დოზებით, არის კანცეროგენული. უფრო მეტიც, ადამიანის ორგანიზმში არ არის დამახასიათებელი ლითონები, მაგალითად ნიკელი, შეისწავლეს ათეროსკლეროზის მიზეზები.

ექიმმა თქვა, რომ ერთ ლითონს შეუძლია შეცვალოს მეორე და გადააადგილოს იგი ბიოლოგიური სისტემიდან, ამიტომ ნიკელი კონკურენციას გაუწევს სხეულის სხვა ფერმენტ სისტემაში არსებულ სხვა მნიშვნელოვან ლითონს და ხელს უწყობს B6 ვიტამინის უკმარისობას.