ბოსტნეულის ცილები და მათი როლი ჩვენს ცხოვრებაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მცენარეები ფასდაუდებლად გვაძლევს ჯანმრთელობას მცენარეული ცილები რომლებიც უვნებელია, გემრიელი და უაღრესად ჯანმრთელია. სხვადასხვა მცენარის ცილის შემცველობა განსხვავებულია. როგორც პროცენტული და ჩვენი საჭიროებების შესაბამისად მცენარეული ცილების მიღება, მოკლედ გეტყვით რომელ საკვებს რას შეიცავს.

ადამიანისთვის ცილების უმეტესობა მარცვლეულზე მოდის, 2% პარკოსნებზე, 3% კარტოფილზე. მარცვლეული მოჰყავთ მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში და, კლიმატის გათვალისწინებით, იყოფა ხორბალში ზომიერ ზონებში, ბრინჯსა და სიმინდში სუბტროპიკულ და ტროპიკულ რეგიონებში. ამ მცენარეებში ცილების შემცველობა 10-დან 13% -მდე მერყეობს.

მსოფლიოში პარკოსნებიდან ძირითადად სოიო და არაქისი მოჰყავთ ძირითადად მათში მცენარეული ზეთების შემცველობის გამო, მაგრამ არ უნდა შეფასდეს და ცილების მაღალი შემცველობა. შემთხვევითი არ არის, რომ ზოგი ძეხვი იყენებს სოიოს ცილას. ამ ტიპის ცუდი სავაჭრო პრაქტიკა არ არის საზიანო ჯანმრთელობისთვის.

სოიოს ცილები მიეკუთვნება ე.წ. ჩემი ალკოჰოლინი. ეს არის კომერციული პროდუქტები, რომლებიც მდიდარია ცილებით, მაგრამ შეიცავს 2% -ზე ნაკლებ ამინომჟავებს. ისინი იყენებენ ტექსტურირებული საკვებისთვის.

საკვების კვების ღირებულების შესაფასებლად, მისი ცილის შემცველობასთან მიმართებაში, საჭიროა იცოდეთ საერთო ცილისა და აუცილებელი ამინომჟავების ოდენობა. მთლიანი ცილა აზოტის წყაროა, რომელიც ადამიანისთვის აუცილებელია, რომ შეძლონ არაეროვან ამინომჟავების სინთეზირება ბუნებრივი გზით.

გოგირდის შემცველი ამინომჟავების დაბალი შემცველობა ჩვეულებრივ ზღუდავს ცილების კვებით ღირებულებას. მნიშვნელოვანია გოგირდის შემცველი ამინომჟავების ცისტეინი და მეთიონინი და აუცილებელი ლიზინი და ტრიპტოფანი.

მარცვლეულისთვის, სიმინდის გარდა, ლიზინი წარმოადგენს ამინომჟავას შემზღუდველს, ხოლო სიმინდისთვის ეს არის ლიზინი და ტრიპტოფანი. ბიოლოგიური მნიშვნელობები ზოგადად დაბალია. მხოლოდ ბრინჯში მაღალია და 69 – დან 89% –მდეა. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა შვრიას, რაც ასევე საინტერესოა.

უმეტეს პარკოსან კულტურაში, არსებითი ამინომჟავების შემცველობა, როგორიცაა ლიზინი და ლეიცინი, არგინინთან ერთად, აუცილებელია და მეთიონინის, ცისტეინის და ტრიპტოფანის რაოდენობა მცირეა.

ყველა პარკოსანი კულტურა და მარცვლეული შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას გლუტამინს და ასპარაგინს, ხოლო პარკოსნებში დომინირებს ლიზინი. ასე რომ, კულინარიულ პრაქტიკაში ხორბლის ფქვილის ლობიოს შერევამ შეიძლება გააუმჯობესოს პურის კვებითი ღირებულება.

მაგრამ პარკოსნები, გამონაკლისის გარეშე, შეიცავს ზოგიერთ მავნე საკვებ ფაქტორს, როგორიცაა ჰემაგლუტინინები, რომელსაც შეუძლია შეამციროს ადამიანის ორგანიზმში ცილების დაშლა და შეწოვა.

ამ მხრივ, ყველაზე დიდი სარგებელი ისევ სოიოსთვისაა და მისი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა სოიოს ფქვილი, კონცენტრატები და იზოლატები. ეს არის პროდუქტები მაღალი ცილის შემცველობით - 50-70%. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს უამრავ მიკროელემენტს, როგორიცაა კალციუმი, მანგანუმი, თუთია, რკინა, ფოსფორი, სპილენძი, სელენი, რომლებიც, ამავდროულად, ამდიდრებენ იმ საკვების საერთო შემადგენლობას, რომელშიც ისინი იმყოფებიან. ეს არის მიზეზი, რის გამოც სოია ჯანმრთელი დიეტის ნაწილი გახდა. ერთადერთი პრობლემა ის არის, არის თუ არა სოიო გენეტიკურად მოდიფიცირებული მცენარეებისგან.

მრავალფეროვანი დიეტა საკმარისი რაოდენობით ყოველთვის იყო ჩვენი ცხოვრების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ახლა, როდესაც ჩვენ კონტრასტების სამყაროში ვცხოვრობთ, ერთი მხრივ, მრავალფეროვანი ვარიანტით, და მეორეს მხრივ საეჭვო ხარისხის პროდუქტებით, ძნელია იმის განსჯა, თუ რა არის საუკეთესო ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. კარგია სწორად შეაფასოთ ამა თუ იმ საკვების სარგებელი.