ცილები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცილები ცოცხალი უჯრედების, ასევე ვირუსული ნაწილაკების ერთ-ერთი მთავარი საშენი მასალაა. მათ აქვთ რთული სივრცული სტრუქტურა, ხოლო ასრულებენ მრავალფეროვან ბიოლოგიურ ფუნქციებს - ტიპიურად სტრუქტურული, დამცავი, ტრანსპორტიდან კატალიზურ და მარეგულირებელამდე. ცილის ჩანაცვლება არ შეიძლება საკვების სხვა კომპონენტებით.

მათი სასიცოცხლო მნიშვნელობა იმაში მდგომარეობს, რომ მონაწილეობენ ყველა ქსოვილის მშენებლობაში და სხეულის ყველა სასიცოცხლო პროცესში: ზრდა, განვითარება, მეტაბოლიზმი, კუნთოვანი და გონებრივი აქტივობა, გამრავლება.

საკვები ცილების ბიოლოგიური ღირებულება განისაზღვრება მათი ამინომჟავების შემადგენლობით. ცილები, რომლებიც შეიცავს ყველა ამინომჟავას, საკმარისი რაოდენობით საკუთარი სინთეზისთვის ცილები, ეწოდება სრული. ასეთია ცხოველური წარმოშობის ცილები.

მცენარეული წარმოშობის ცილები არ შეიცავს საკმარისად ყველა არსებულ ამინომჟავას. დაბალანსებული დიეტის უზრუნველსაყოფად, ისინი უნდა შეიტანონ მენიუში ცილები ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის. ამ გზით ისინი ერთმანეთს ავსებენ.

ცილების ძირითადი ფუნქციები

- სტრუქტურული - ისინი ძირითადი საშენი მასალაა ყველა უჯრედისის, ქსოვილისა და ორგანოსთვის;

- ბიოკატალიზატორი - ფერმენტები მაღალორგანიზებული ცილოვანი სხეულებია;

- მარეგულირებელი - ჰორმონები ასევე ცილებია;

- დამცავი - იმუნოგლობულინის ანტისხეულები ცილებია;

- ტრანსპორტირების ფუნქცია - ჰემოგლობინი, მიოგლობინი, ცერულოპლაზმინი და ა.შ. რთული ბიოპოლიმერებია.

1 გრამი ცილის ენერგეტიკული ღირებულება 4 კკალ ენერგიის ტოლია.

დიეტური ამინომჟავები ცილები იყოფა ორ მთავარ ჯგუფად: შეუცვლელი და შესაცვლელი. აუცილებელ ამინომჟავებს ასე უწოდებენ, რადგან მათი სინთეზირება შეუძლებელია ორგანიზმში და ადამიანი დამოკიდებულია მათ საკვებზე იმპორტზე.

როდესაც საკვებში ცილები არ შეიცავს თუნდაც ერთ არსებით ამინომჟავას, ქსოვილის ცილების სინთეზი მკვეთრად იკლებს და ხდება საკუთარი ცილების ინტენსიური დაშლა. დადგენილია აზოტის უარყოფითი ბალანსი, რაც ზრდის შეჩერებულ ზრდას და განვითარებას და წონის დაკლებას.

ცილები არის მაღალი მოლეკულური წონის ბიოპოლიმერები, რომლებსაც აქვთ სასიცოცხლო ფუნქციები. ცილის მოლეკულა შედგება ამინომჟავებისგან და შედგება სხვადასხვა ელემენტისგან - ნახშირბადის, აზოტის, ჟანგბადის, წყალბადის, გოგირდის და სხვა. ამინომჟავები ცილების ძირითადი სტრუქტურული ელემენტებია. 80-დან ამინომჟავებიდან ცნობილია, რომ 22 ყველაზე მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის, რაც ყველაზე ხშირად გვხვდება საკვებში.

ამინომჟავები, რომელთა სინთეზირება შეუძლებელია ადამიანის ორგანიზმში და მათი მიღება საკვების საშუალებით აუცილებელია. ესენია: ვალინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ტრეონინი, ფენილალანინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი, ლიზინი. ჰისტიდინი მათ ბავშვობაში ემატება. ჩანაცვლებული ამინომჟავების სინთეზირება შესაძლებელია მეტაბოლური შუალედური საშუალებებით. მხოლოდ აუცილებელ და არსებულ ამინომჟავებს შორის ოპტიმალური თანაფარდობა უზრუნველყოფს ორგანიზმში ცილების კარგ სინთეზს.

ცილების დეფიციტი

მცენარეული პროდუქტების უმეტესობას აქვს ერთი, ორი ან მეტი აუცილებელი ამინომჟავის დეფიციტი, მაგ. ხორბალში - ლიზინი დეფიციტურია, სიმინდი - ტრიპტოფანი, პარკოსნებში - მეთიონინი და ცისტინი. ჯანსაღი კვება მოითხოვს ორივეს მიღებას ცილები ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის. დიეტური ცილის ხარისხი ძალზე მნიშვნელოვანია. ეს დამოკიდებულია ორგანიზმზე საკვებთან ერთად მიღებული პროტეინის პლასტიკური საჭიროებების გამოყენებადობის ხარისხზე.

ცილების უკმარისობამ შეიძლება უკიდურესად მავნე ზეგავლენა მოახდინოს ადამიანის ორგანიზმზე.დიეტაში პროტეინის ხანგრძლივად უკმარისობა იწვევს ცილების დაშლას (კატაბოლიზმს), დაცვით დაცვას, გონებრივ და ფიზიკურ მაჩვენებლებს. ბავშვებში ზრდა და განვითარება შენელებულია. ცილების უკმარისობა ხშირად ასოცირდება საკვებში ენერგეტიკული კომპონენტების ნაკლებობას (დაბალკალორიული საკვები) და ეს არის ცილების ენერგიის არასწორი კვების საფუძველი.

ცილების გადაჭარბებული მიღება

გადაჭარბებული გამოყენება ცილები ან უფრო სწორედ ცილოვანი საკვები ართულებს მის მონელებას. ნაწლავებში ჩაქრობული პროცესები მძაფრდება და ტოქსიკური ნივთიერებები გროვდება. ცილების გადაჭარბებული დოზა იწვევს ღვიძლის გადატვირთვას დაშლის პროდუქტებიდან. დიეტაში პროტეინის ხანგრძლივად ჭარბი რაოდენობა იწვევს მეტაბოლურ აციდოზს, ნერვული სისტემის ზედმეტად აგზნებას, მეტაბოლურ დარღვევებს, როგორიცაა ჩიყვი და სხვა.

ცილის წყაროები

ასაკი, სქესი, სხეულის წონა, ფიზიოლოგიური მდგომარეობა და მუშაობის მახასიათებლები განსაზღვრავს ადამიანის ფიზიოლოგიურ მოთხოვნილებას რაოდენობის მიმართ ცილები. დიეტური ცილების ენერგიის მიღება უნდა შეადგენდეს დღის განმავლობაში მთლიანი საკვები ენერგიის 10-15% -ს. ცილის საკვები წყაროები ცხოველური და მცენარეული წარმოშობისაა. უმაღლესი ბიოლოგიური ღირებულებით არის ცხოველური წარმოშობის საკვები - კვერცხი, რძე, თევზი, ხორცი. ისინი შეიცავს ცილები აუცილებელი ამინომჟავების დაბალანსებული თანაფარდობებით.