2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გრანა დაეცა / Grana padano / ძალიან პოპულარული იტალიური მყარი ყველია. მისი სახელი მომდინარეობს "გრანადან" - მარცვალი, რომელიც მიანიშნებს მარცვლოვან სტრუქტურაზე, რომელსაც ყველი აქვს და პადანო, რაც ნიშნავს, რომ ის მოდის მდინარე პო-ს გასწვრივ მდებარე რეგიონებიდან. გრანა პადანოს აქვს ცხარე და მარილიანი გემო, კაკლის ძალიან მცირე ელფერით.
ითვლება რომ გრანა დაეცა არის ერთ – ერთი პირველი მყარი ყველი, რომელიც წარმოებულია იტალიაში 900 წლის წინ ბერებმა მილანთან ახლოს. 1470 წლამდე ეს ყველი ითვლებოდა ყველაზე პოპულარულ ქვეყანაში.
იგი ძალიან ჰგავს მის პოპულარულ ბიძაშვილს - პარმეზანს, მაგრამ განსხვავებით არა მხოლოდ ემილია-რომანიას რეგიონში, არამედ რიგ სხვა რაიონებში - პიემონტში, ლომბარდიაში, ვენეტოში, ტრენტინო-ალტო ადიჟში. სხვა საინტერესო განსხვავება ორ ყველს შორის არის ის, რომ პარმეზანის წარმოებაში იყენებენ რძეს ძროხებისგან, რომლებიც მხოლოდ ბალახით ან თივით იკვებებიან. რძე ძროხებისგან, რომლებიც იკვებებიან და იკვებებიან, ნებადართულია გრანა პადანოს მიღება.
გრანა დაეცა მწიფდება საკმაოდ ნელა - წელიწადნახევრამდე და მისი წარმოებისთვის საჭიროა 18 ლიტრი ძროხის ახალი რძე. იგი მზადდება ნახევრად გახეხილი ძროხის რძისგან.
გრანა პადანოს კომპოზიცია
გრანა პადანოს აქვს უნიკალური კვების მახასიათებლები, დაწყებული იმით, რომ ის ადვილად ითვისებს და სწრაფად იწოვება, სანელებლებისა და ამინომჟავების წყალობით, რომლებიც მისი დაახლოებით 20% -ს შეადგენს.
გრანა პადანო მდიდარია მაღალი ხარისხის ორგანული ცილებით, მსგავსი რძეში. ამ ყველის 100 გრ შეიცავს 385 კალორიას და პროტეინის დიდ რაოდენობას - შეიცავს 200 გრ ხორცს. 100 გრ გრანა პადანოს საკვები ნივთიერებები შეესაბამება ლიტრნახევარში რძეს.
გარდა ამისა, გრანა დაეცა მკაცრად ეწინააღმდეგება კონცეფციას, რომ ყველები შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმს. იგი შეიცავს უჯერი ცხიმების 40% -ს, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. ქოლესტერინის საშუალო რაოდენობა 50 გრ ყველში მხოლოდ 40 მგ. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, სპილენძს, თუთიას და ბევრ ვიტამინს - A, B1, B2, B6, B12, D, PP და E.
გრანა პადანოს შერჩევა და შენახვა
Grana padano მზადდება ნამცხვრების სახით, რომელთა შთამბეჭდავ წონას აღწევს 24-დან 40 კგ-მდე. იტალიაში ყველი ყიდიან უფრო პატარა ნაჭრებად, რომელსაც სპეციალური ტორტის საშუალებით ხსნიან მთელი ღვეზელისგან.
შიგნით გრანა დაეცა მას აქვს ჩალის ფერი, ოდნავ მარცვლოვანი სტრუქტურა და არ აქვს ხვრელები - ეს შესანიშნავია დაქუცმაცებისათვის. ჩვენს ქვეყანაში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ Grana Padano მცირე ზომის შემცირებით უფრო დიდი ქსელის მაღაზიებიდან. უმჯობესია შეიძინოთ ყველი ნაჭრებად, არა გახეხილი, რადგან ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ის სწრაფად კარგავს არომატს და გემოს.
მაღაზია გრანა დაეცა კარგად გახვეული მაცივარში ან საკმარისად გრილ ადგილებში. თუ ყველზე უფრო დიდი ღვეზელი დაგხვდებათ, გახეხეთ ჭამამდე.
გრანა კულინარიაში დაეცა
როგორც აღვნიშნეთ სტრუქტურა გრანა დაეცა შესანიშნავია დაქუცმაცებისათვის. ამ ფორმით, ეს იდეალურია უგემრიელესი სპაგეტის, მაკარონის, სუპების, ბოსტნეულის სალათების და რიზოტოს მოსაწყობად. ყველის გემოს ავსებს წითელი ღვინო. შეგიძლიათ მიირთვათ ერთიანად, პურის ნაჭრით ან ლამაზი ბალზამიანი ძმარის თასით, რომელშიც ჩააფენთ მას.
ჩვენ წარმოგიდგენთ ტიპურ იტალიურ რეცეპტს ჩაყრილი პომიდვრისთვის გრანა დაეცა. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, ეს რეცეპტი არის პადუანი. გჭირდებათ 12 პატარა პომიდორი, 150 გრ გრანა პადანო, 4 ს.კ. რძე და ოხრახუში დეკორაციისთვის.
სცემეს რძე და გახეხილი ყველი. პომიდორი შუაზე გაჭერით და შიგნით გამოკვეთეთ, შემდეგ დაამატეთ ყველსა და რძეს. მიღებული ნარევით შეავსეთ პომიდვრის ნახევრები და დაალაგეთ ტაფაზე, რომელიც წინასწარ შეზეთილია ზეთით. აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთი გაცხელებულ ღუმელში. მორთეთ ოხრახუშის მთელი ტოტით და მიირთვით.
გრანა პადანოს უპირატესობები
რადგან ყველი ძალიან მდიდარია კალციუმით, ეს შესანიშნავი საკვებია მოზარდებსა და მოხუცთა ძვლების გასამაგრებლად. მასში იოდი არის ღირებული ინგრედიენტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე. გრანა პადანოს მოხმარება შეუძლია ყველა ასაკობრივ ჯგუფს, საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო. მასში ძალიან მცირე რაოდენობით ცხიმი ხდის მას შესაფერისი დიეტური დიეტებისთვის.
გირჩევთ:
ძროხის ყველის ფასი დაეცა
სასაქონლო ბირჟებისა და ბაზრების სახელმწიფო კომისიის ცნობით, რძის პროდუქტებზე ფასები დაეცა, ძროხის ყველი კი ყველაზე დაბალი 3.5 პროცენტით შემცირდა. წინა თვესთან შედარებით ყვითელი ყველის ფასებიც 0,5% -ით დაეცა, მაგრამ ძროხის კარაქს 1,6% -ით მოიმატა.
სურსათის ფასები დაეცა რეკორდულ დონეზე
2016 წლის იანვარში მსოფლიო სურსათის ფასების ინდექსი რეკორდულ ნიშნულზე დაეცა. მსგავსი მნიშვნელობები ბოლოს 2009 წელს დაფიქსირდა. გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის მონაცემებით, ხუთი მთავარი პროდუქტის - ბურღულეულის, ხორცის, რძის პროდუქტების, მცენარეული ზეთებისა და შაქრის ფასები შემცირდა.
გრანა პადანოს კულინარიული გამოყენება
გრანა პადანო ერთ-ერთი ცნობილი იტალიური ყველია. იგი მზადდება ძროხის რძისგან და თავისი სახელი მიანიჭა ყველების მთელ ჯგუფს. სიტყვა გრანა ახლა გამოიყენება ყველა მყარი მშრალი ყველისთვის, რომელიც გახეხილია. სიტყვა პადანო ნიშნავს, რომ იგი დამზადებულია მდინარე Po- ს მიდამოებში.
ხორბალი რეკორდულ ფასად დაეცა, პური ძველ ფასებშია
სოფიის სასაქონლო ბირჟაზე ხორბლის ტონაზე ფასი დაეცა 330 BGN- დან 270 BGN დღგ-ს გარეშე. ამასთან, პურის ფასები უცვლელი რჩება და ყველაზე პოპულარული Dobrogea კვლავ იყიდება 1 BGN- ით საცალო ქსელში. ამასთან, ინდუსტრია ამბობს, რომ დიდ ქალაქებში პურის ფასის მცირედი შემცირებაა.
ღორის ხორცი დაეცა და ლობიოზე ფასები გადახტა
სასაქონლო ბირჟებისა და ბაზრების სახელმწიფო კომისიის მონაცემებით, საკვები პროდუქტების საბითუმო ფასები 6 პროცენტით დაბალია, ვიდრე გასული წლის იანვარში. 2013 წლის დეკემბერში მოხდა სურსათის ფასების მკვეთრი ნახტომი 8.5% -ით, მაგრამ იანვრის დასაწყისში ეს სხვაობა დასტაბილურდა.
