სოვინიონ ბლანი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სოვინიონ ბლანი (Sauvignon Blanc) - თეთრი ღვინის ყურძნის ჯიში, სათავეს იღებს ბორდოს რეგიონში, საფრანგეთში. შარდონეს შემდეგ ეს არის მეორე ყველაზე გავრცელებული ფრანგული თეთრი ყურძნის ჯიში. დღესდღეობით იგი ყველაზე ხშირად გვხვდება მდინარე ლუარის შუა წელში.

უეჭველად სოვინიონ ბლანი არის თეთრი ყურძნის მეფე. თავისი სპეციფიკური მახასიათებლების გამო, იგი ერთ – ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი და ამავე დროს ადვილად ამოსაცნობი ჯიშია. სოვინიონ ბლანკის ყურძენი იძლევა ძალიან არომატულ და ახალ ღვინოს, გამოირჩევა წვნიანობითა და ბროლის სისუფთავით.

სოვინიონ ბლანი ნიადაგისა და კლიმატური პირობების მიხედვით პრეტენზიული ჯიშია. იგი გვიან ყვავის და მწიფდება ადრე, ამიტომ ჭარბი სითბო არ სჭირდება. სასურველი ნიადაგები, რომლებზეც ის იზრდება, კირქვიან თიხნარია. ის მწიფდება სექტემბრის შუა რიცხვებში და ზომიერად მდგრადია ზამთრის ტემპერატურის მიმართ.

სოვინიონ ბლანი კარგად იზრდება კარგად ვენტილირებად ადგილებში. როდესაც მწიფდება, შაქრის შემცველობა 20-24% -ს აღწევს. სოვინიონის ბლანკის მტევანი არის მცირე და საშუალო ზომის, წონა დაახლოებით 100 გრ. ისინი ცილინდრულიდან ცილინდრულ – კონუსური, კომპაქტურია. კენკრა არის პატარა და სფერული, ოდნავ ელიფსური და ხშირად დეფორმირებული ყურძნის კომპაქტურობის გამო. კანი მოყვითალო – მომწვანოა და მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის სრულ სიმწიფეს მიაღწევს, ყვითელი – ქარვაა. ხორცი არის ტკბილი და წვნიანი, სასიამოვნო მჟავე გემოთი.

არსებობს რამდენიმე სახეობა სოვინიონ ბლანი, რომელსაც აქვს სხვადასხვა ფერის ყურძენი - სოვინიონ ნუარი, სოვინიონის იისფერი, სოვინიონ რუჟი, სოვინიონ ვარდი.

სოვინიონის ბლანკის განაწილება

ეჭვგარეშეა, რომ სოვინიონ ბლანი ყველაზე მეტად საფრანგეთში გვხვდება, სადაც ამ ჯიშის პლანტაციები 12000 ჰექტარს აღწევს. მისი გავრცელების ძირითადი არეალი არის მდინარე ლუარის შუა დინება. სწორედ იქ მდებარეობს ვენახები, რომლებიც ყველაზე სუფთა და უახლეს ყურძენს აძლევს სოვინიონ ბლანს. საფრანგეთში გავრცელების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი სფეროა ბორდო, სადაც სოვინიონის ბლანი უმეტესად მუშკადელისა და სემილონის ნაზავია ყველა თეთრ ღვინოში და თავისთავად ძალზე იშვიათია.

ლუარის გარეთ ყველაზე შთამბეჭდავია სოვინიონ ბლანი მდებარეობს ახალი ზელანდია. ახალ ზელანდიაში სოვინიონის ბლანკის დამზადების სტილი დროთა განმავლობაში გახდა ეტაპი ახალი სამყაროს ყველა მწარმოებლისთვის, რაც კუნძულოვანი ქვეყნის გარანტიას წარმოადგენს უაღრესად სტაბილურ ადგილს მსოფლიოს ღვინის ელიტაში. ახალი ზელანდიის სოვინიონ ბლანის ღვინოები არომატული, კონცენტრირებული და ხილისაა.

კალიფორნიაში ეს ჯიში ცნობილია როგორც Blanc Fume და მეოთხე ყველაზე პოპულარული ღვინის ჯიშია, რომლის ფართობი დაახლოებით 7,500 ჰექტარია. ამ ჯიშის კალიფორნიული ღვინო სუფთა და სასიამოვნოა და ისიც, ვინც უფრო დაბალი ფასის დიაპაზონში მოხვდება, ტიპიური სოვინიონის ბლანის შესანიშნავი მაგალითია.

იტალიაში, სოვინიონის ბლანიანი ვენახები ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში მდებარეობს. რეგიონის კლიმატი იძლევა დიდ შედეგების მიღწევას.

სამხრეთ აფრიკაში, საუკეთესო სოვინიონის ბლანკი მოდის ქვეყნის უფრო ცივ სანაპირო ზონებზე. ჩილესა და არგენტინას ძალიან წარმატებული შეუძლიათ ამ ღვინოების ექსპორტში, თუმცა დიდი სირთულეები აქვთ ჯიშის მოყვანასა და გაშენებაში.

ბულგარეთში სოვინიონ ბლანი დარგეს შეზღუდულ ადგილებში რაზგრადში, ბურგასში, ტარგოვიშტეში და სხვ. გარდა ზემოთ დასახელებული ქვეყნებისა, ჯიში ასევე გვხვდება რუმინეთში, სერბეთში, მაკედონიაში, სლოვენიაში, ავსტრიაში, კანადაში, მექსიკაში, ავსტრალიაში, სლოვაკეთში, ესპანეთში და სხვა.

კალიფორნიაში სოვინიონ ბლანკი უფრო პოპულარული გახდა, როდესაც შეერთებულ შტატებში ერთ-ერთმა უდიდესმა მეღვინეობამ, რობერტ მონდომმა, ბაზარზე მრავალფეროვნება შემოიტანა. სოვინიონ ბლანი, ძლიერი გავლენა მოახდინა მუხის ხომალდმა, სახელით Fume Blanc. საინტერესოა, რომ დღეს ამერიკის ბაზარზე სოვინიონ ბლანის ჯიშის ღვინოები მორიგი ყველაზე მეტად მოიხმარენ თეთრი შარდონეს ჯიშის ფავორიტის შემდეგ.

სოვინიონ ბლანის მახასიათებლები

სოვინიონ ბლანის ღვინოებს ახასიათებთ წვნიანობა და ბროლის სისუფთავე. სოვინიონ ბლანის მთავარი მახასიათებელია მყისიერად ცნობადი, გამჭოლი, სუფთა, მშვენიერი და უკიდურესად ჰარმონიული გემო. ამ ღვინოების ბუნება ბევრად არის დამოკიდებული მოსავლის წელზე და თვით მწარმოებლის უნარებზე, ვიდრე რეგიონზე. სოვინიონ ბლანისგან წარმოებული ღვინოების მშვენიერი არომატის ყველაზე დამახასიათებელი ნოტებია ტროპიკული ხილის, თივისა და ბაწრის სურნელი.

ემსახურება სოვინიონ ბლანს

სოვინიონ ბლანი ემსახურება კარგად გაცივებულ და მოხმარებულს ჯერ კიდევ ახალგაზრდა. ეს ნიშნავს, რომ სოვინიონის ბლანკის ღვინოებს არ შეუძლიათ დაძველება, ე.ი. დროთა განმავლობაში არ გააუმჯობესოს მათი გემო. სოვინიონ ბლანკის ღვინო მზადდება ახალგაზრდა მოხმარებისთვის. რაც უფრო ახალგაზრდაა ღვინო, მით უკეთესი გემო აქვს. გარდა ამისა, გახსნის შემდეგ, ბოთლი უნდა დალიოთ ერთი ან ორი დღის განმავლობაში, რადგან ღვინო ადვილად მგრძნობიარეა.

მისი გემო საუკეთესოდ იგრძნობა, თუ კარგად გაცივდა - 7-10 გრადუსი. ღვინის განსაკუთრებული სიახლე განპირობებულია მისი მჟავის მაღალი დონით.

სოვინიონის არომატული ბლანი უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად, რომლებიც არ შეამცირებს მის თვისებებს, არამედ პირიქით - ხაზს უსვამს მის გემოსა და არომატს.

ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება სოვინიონის ბლანკს. ყველა სახის შებოლილი თევზი თან ახლავს ამ შესანიშნავ ღვინოს. სათუთი ბოსტნეული, განსაკუთრებით კი არტიშოკი ან ასკილის მსუბუქი სოუსით, რომელსაც სოვინიონ ბლანთან ერთად მიირთმევენ, ნამდვილი დღესასწაულია გრძნობებისთვის.

შეგვიძლია შევაჯამოთ, რომ ღვინო შესანიშნავად ერწყმის ყველანაირ ზღვის პროდუქტს, კიბორჩხალს, თევზს, ზღვის პროდუქტების სუპებს, შემწვარი ბადრიჯნებს, ფონდიუს, შებოლილ ყველებს, ყველანაირ პიკანტურ აზიურ საკვებს. ყველა მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული (ლაზანიაში, სუფლეში, სალათებში) ასევე თან ახლავს ამ თეთრ ღვინოს.