2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კაჭოკავალოს ყველი არის გემრიელი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხების რძისგან, რომლებიც ზიანდება შერჩეულ საძოვრებზე. გამოიყენება მოდიკანოს ძროხის ახალი რძე. ახალი კაჭოკავალოს ყველი მწიფდება 2-3 თვის განმავლობაში, ნახევრად მომწიფებული ვერსია მწიფდება ნახევარი წლის განმავლობაში, ხოლო სრულწლოვანი, ცნობილი როგორც სტაგნაცია, ერთი წლის განმავლობაში ან მეტი.
კაჭოკავალო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყველია იტალიაში. მისი გემო ოდნავ მოგვაგონებს მოცარელას, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან და იტალიელებს შორის ცნობილია როგორც fior di latte.
ამ ორი სახის ყველი განსხვავებულად მზადდება და განსხვავებულად გამოიყურება, მაგრამ მათ წარმოებაში არის მომენტები, რომლებიც მსგავსია. ძროხის ყველიც და კაჭოკავალოს მოცარელა მზადდება შედედებული სქელი რძის ნარევის დნობის შედეგად.
კაჭოკავალოს ყველი მზადდება სპეციალური ფორმით, რომელიც ჰგავს გოგრას, ზემოდან გამკაცრებულს. სწორედ ეს მჭიდრო ნაწილია გახვეული თოკით და ყველის დამწიფების და შენახვის საშუალებას აძლევს მაღალ დაკიდვას.
კაჭოკავალოს წარმოება იწყება დილაადრიან, როდესაც ძროხების მიერ ახლახან შეძენილი რძე თბება. იგი თბება 39 გრადუს ტემპერატურაზე ორთქლის დახმარებით.
შემდეგ იგი დუღდება საფუარით და დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ მიიღება სქელი ნარევი, რომელიც იყოფა ლობიოს ზომის ნაჭრებად. შემდეგ ცალი დუღდება 48 საათის განმავლობაში.
ისინი კვლავ იქცევიან სქელ ნარევში, რომელიც დაჭრილია ზოლებად. ეს ზოლები ცხელ წყალში თბება მანამ, სანამ არ დაიწყებს დაჭიმვას და არ იქცევა ერთგვაროვან მასად, რომელსაც იტალიელები მაკარონს მაკარონის მსგავსად უწოდებენ და მაკარონის ტიპის მაკარონს.
კაჭოკავალო არის ყველი, რომელიც მზადდება ეგრეთ წოდებული მაკარონის ფილედან - ყველის ძაფებით. როგორ მომზადდება ყველი, დამოკიდებულია მწარმოებლის ოსტატობაზე. ჭურჭელი ნარევით თბება 95 გრადუსამდე და პასტა სწრაფად იზილება, რათა რაც შეიძლება ნაკლები წყალი შეიწოვება.
მწარმოებლები, როგორც წესი, ცხელ წყალს ხელს ურევენ, რომ ძაფები კარგად აურიონ. ამ ძაფებისგან ისინი ამზადებენ თოკს, რომელსაც პალმზე უვლიან და ბურთს ქმნიან. ეს ბურთი მუდმივად ცხელ წყალში დნება, რომ ელასტიური დარჩეს და ფორმას ჰგავს.
შემდეგ გოგრებს მარილწყალში ათავსებენ ზღვის მარილით, სადაც ისინი ღამით რჩებიან. ამის შემდეგ ყველი ამოიღეს და დამწიფება დატოვეს 10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. სიმწიფის ხარისხიდან გამომდინარე, ყველს განსხვავებული გემო აქვს.
გირჩევთ:
იტალიური დელიკატესები კაჭოკავალოს ყველით
კაჭოკავალო არის იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. ყველი ხელმისაწვდომია გოგრის ფორმის სახით. მისი სიგრძე დაახლოებით 30 სანტიმეტრია და წონა დაახლოებით 2 და ნახევარი კილოგრამი. კაჭოკავალოს ყველი მზადდება კალაბრიასა და ქვეყნის ზოგიერთ სხვა რეგიონში.
ბოსტნეულის ყველის ყველისა და ყველის სასარგებლოდ და წინააღმდეგ
მაღაზიებში რეგულარულად შეგიძლიათ ნახოთ ყვითელი ყველი და ყველი, რომლის ეტიკეტზე წერია, რომ ისინი შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს ან ის მთლიანად მცენარეული პროდუქტია. ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ მზადდება უძველესი ტექნოლოგიით - ძროხის, ცხვრის ან თხის რძის ცხიმით.
პარმეზანის წარმოება
იტალიური Parmigiano Reggiano ყველი, უკეთ ცნობილი როგორც Parmesan, მზადდება ორ მთავარ რეგიონში - Reggio Emilia და Parma. იქიდან ის იღებს თავის რთულ სახელს და პარმეზანი, როგორც ყველს მსოფლიოში იცნობენ, სინამდვილეში მისი სახელის ფრანგული ვარიანტია.
კაჭოკავალოს ყველის კულინარიული გამოყენება
კაკიოკავალოს ყველი იტალიიდან მოდის. ეს ყველაზე გავრცელებულია ბაზილიკატას სამხრეთ რეგიონში და კუნძულ სარდინიაში. იგი მზადდება ძროხის, თხისა და ცხვრის რძისგან. ეს არის ნახევრად მყარი ყველის სახეობა. იტალიურიდან თარგმნილი სახელი კაჭოკავალო ნიშნავს ცხენის ყველს.
ჩვენს ქვეყანაში ყველის წარმოება 16000 ტონით შემცირდა
სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტროს მონაცემებით, ბოლო 10 წლის განმავლობაში ქვეყანაში ყველის წარმოება 16000 ტონით შემცირდა. 2008 წელს ჩვენს ქვეყანაში რძის ქარხნებმა 73,026 ტონა ყველი აწარმოეს, 10 წლის შემდეგ კი მოცულობამ 57 577 ტონა შეამცირა.
