2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კაკიოკავალოს ყველი იტალიიდან მოდის. ეს ყველაზე გავრცელებულია ბაზილიკატას სამხრეთ რეგიონში და კუნძულ სარდინიაში. იგი მზადდება ძროხის, თხისა და ცხვრის რძისგან. ეს არის ნახევრად მყარი ყველის სახეობა.
იტალიურიდან თარგმნილი სახელი კაჭოკავალო ნიშნავს ცხენის ყველს. ეს განპირობებულია ამ დელიკატესი პროდუქციისა და შეფუთვის სპეციფიკური მეთოდით. ლეგენდა ამბობს, რომ დასაწყისში ის მზადდებოდა მერეს რძისგან.
სამწუხაროდ, ამის შესახებ ისტორიული მონაცემები არ არსებობს. სახელის წარმოშობის შესახებ ყველაზე რეალური მოსაზრება გამომდინარეობს იქიდან, რომ წარმოების დროს ხაჭო დარჩა მშრალი ჰორიზონტალურად განთავსებულ ჯოხზე ან ტოტზე, თითქოს ცხენზე ამხედრებული იყოს.
Caciocavallo Silano არის მრავალფეროვანი ტრადიციული Cachocavallo ყველი, ტიპიური Fr. სიცილია. იგი მზადდება მხოლოდ კარაქისგან იტალიის სამხრეთ რეგიონებში - ბაზილიკატა, კალაბრია, კამპანია, მოლისე და პულია.
ისტორიული მონაცემებით, კაჭოკავალოს ყველი ცნობილი იყო მაგნა საბერძნეთში. დღეს სხვადასხვა ქვეყანაში იგი განიცდის სხვადასხვა ვარიაციებს. მაგალითად, ბულგარეთში და ბალკანეთის სხვა ადგილებში ის უფრო ცნობილია, როგორც ყვითელი ყველი.
კაჭოკავალოს ყველი, როგორც წესი, ცვალებადი ფორმისაა. ყველაზე ხშირად ის ცრემლს ჰგავს. მას აქვს წვრილი და გლუვი წაბლის ფერის გარსი. ძნელია, მაგრამ საკვები. მის შიგნით არის თეთრი ფერის, ყველა პატარა ხვრელში. მას აქვს ძლიერი და დამახასიათებელი არომატი.
სამზარეულოს დროს კავოკავალოს ყველს იყენებენ როგორც საკუთარ, ისე ცხელ და ცივ სენდვიჩების ინგრედიენტად. სხვა ყველების მსგავსად, მას იყენებენ საუზმეებსა და სხვადასხვა კერძებში. მისი სპეციფიკური გემო ხდის მას მსუბუქი დესერტის მოსამზადებლად, ყველაზე ხშირად ყურძენთან ერთად. მას ასევე ასხამენ ახალ სალათებს.
მას შემდეგ, რაც კაჭოკავალოს ყვითელი ყველი გვხვდება ბულგარეთშიც, ჩვენ გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს ამ სურნელოვანი რძის პროდუქტით.
პური ყვითელი ყველით კაჭოკავალო
საჭირო პროდუქტები: 1 კგ ფქვილი, 150 გრ ყველი კაჭოკავალო, 1 პაკეტი საფუარი, ½ ს. სუტი, 1 ჩ.კ. მარილი, 150 გრ ზეთი, 1 ჩ / კ ორიგანოს ფოთლები, 1 ჩ / კ რძე, 2 კვერცხი, 1 კვერცხის გული
მომზადების მეთოდი: ფქვილი, საფუარი, მარილი, სუიტი შეურიეთ თასში და აურიეთ. დაუმატეთ ზეთი, ყველი ყველი, ორეგანო, მარილი და კვერცხი. შეურიეთ მიქსერით დაახლოებით 10 წუთი, სანამ გლუვ ცომს არ მიიღებთ. მსუბუქად ცხიმწასმული ხელებით ჩამოაყალიბეთ ცომის ბურთულა. დატოვეთ მინიმუმ ორჯერ, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
ცომისგან იქმნება რულეტი, რომელსაც ადებენ საცხობ ქაღალდზე. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ზემოდან გაანაწილეთ კვერცხი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ პური გაცხელებულ ზომიერ ღუმელში, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
გირჩევთ:
იტალიური დელიკატესები კაჭოკავალოს ყველით
კაჭოკავალო არის იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. ყველი ხელმისაწვდომია გოგრის ფორმის სახით. მისი სიგრძე დაახლოებით 30 სანტიმეტრია და წონა დაახლოებით 2 და ნახევარი კილოგრამი. კაჭოკავალოს ყველი მზადდება კალაბრიასა და ქვეყნის ზოგიერთ სხვა რეგიონში.
ბოსტნეულის ყველის ყველისა და ყველის სასარგებლოდ და წინააღმდეგ
მაღაზიებში რეგულარულად შეგიძლიათ ნახოთ ყვითელი ყველი და ყველი, რომლის ეტიკეტზე წერია, რომ ისინი შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს ან ის მთლიანად მცენარეული პროდუქტია. ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ მზადდება უძველესი ტექნოლოგიით - ძროხის, ცხვრის ან თხის რძის ცხიმით.
კაჭოკავალოს ყველის წარმოება
კაჭოკავალოს ყველი არის გემრიელი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხების რძისგან, რომლებიც ზიანდება შერჩეულ საძოვრებზე. გამოიყენება მოდიკანოს ძროხის ახალი რძე. ახალი კაჭოკავალოს ყველი მწიფდება 2-3 თვის განმავლობაში, ნახევრად მომწიფებული ვერსია მწიფდება ნახევარი წლის განმავლობაში, ხოლო სრულწლოვანი, ცნობილი როგორც სტაგნაცია, ერთი წლის განმავლობაში ან მეტი.
ლურჯი ყველის კულინარიული გამოყენება
ლურჯი ყველები ნებისმიერი სუფრის დახვეწილ დამატებად ითვლება. ისინი დაფარულია კეთილშობილი ფორმით, რომელიც აღწევს მათ ბირთვს. ისინი სპეციალურ პირობებში, ჩვეულებრივ გამოქვაბულებში მწიფდებიან. ლურჯი ყველი ემსახურება სხვადასხვა სახის ხილს, ახლად გამომცხვარ პურს და ღვინოს.
კვარკის ყველის კულინარიული გამოყენება
კვარკი არის რბილი, ახალი ყველი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სახის რძისგან - თხისგან, ცხვრისგან ან ორი სახის რძის ნაზავიდან. მისი სტრუქტურა ახლოსაა რიკოტას ყველის სტრუქტურასთან. წარმოების პროცესში, რომელიც დაახლოებით 48 საათს გრძელდება, მაგრამ ასევე განსხვავდება წელიწადის დროიდან, ის საერთოდ არ უნდა მომწიფდეს.
